Hamura sarılı kuşkonmazlı somon

Hamura sarılı kuşkonmazlı somon, yumuşak filetosu ve kızarmış hamuruyla Paskalya sofrasında servis edilir. İçinde bütün kuşkonmazlar, kuşkonmaz ve kremadan yapılan pürüzsüz bir pürenin üzerinde durur. Ben pürenin hafif taneli kalmasını tercih ediyorum, hamur katmanlarının arasında hissedilsin. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 49 dakika. Dinlenme: 74 dakika. Toplam süre: 153 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 1300 kcal ve 67 g protein.

Malzemeler

Hamur için

200 g un
100 g tereyağı
1/4 çay kaşığı tuz
1 yumurta

İç harç için

450 g somon fileto
450 g kuşkonmaz
30 ml krema
10 g dereotu
1 limon
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Üzeri için

1 yumurta

Haşlamak için

1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
1000 ml soğuk su
200 g buz

Garnitür için

5 kuşkonmaz sapı
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Unu bir kaba eleyin. Küp küp doğranmış soğuk tereyağını, 1/4 çay kaşığı tuzu ve çırpılmış 1 yumurtayı ekleyin. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun, üzerini kapatıp buzdolabında 1 saat bekletin. 2. Somon filetonun derisini ve kılçıklarını çıkarın, ardından kâğıt havluyla iyice kurulayın. 1500 ml suyu 1 çay kaşığı tuzla kaynatın. Garnitür için 5 kuşkonmaz sapını 2 dakika haşlayın, sonra 200 g buz eklenmiş 1000 ml soğuk suya alın. 3. Kalan kuşkonmazları aynı kaynar suda 3-5 dakika, hafif yumuşayıp yine de diri kalana kadar haşlayın. Buzlu soğuk suya alın ve 2 dakika orada bırakın, ardından iyice süzün. Püre için yaklaşık dörtte birini, iç harç için geri kalanını ayırın. 4. Püre için ayırdığınız kuşkonmazları ince ince doğrayıp blenderdan geçirin. 30 ml krema, doğranmış 10 g dereotu, 1 limonun rendelenmiş kabuğu, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biberle karıştırın. 5. Hamuru ikiye bölün ve ilk parçayı açın. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine koyup kalan çırpılmış yumurtanın birazıyla üzerini fırçalayın. Somonu üzerine yerleştirin, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biberle tatlandırın, ardından püreyi filetonun üzerine yayın ve iç harç için ayırdığınız kuşkonmaz saplarını yerleştirin. 6. Somonu ikinci hamur parçasıyla örtün, kenarlarını iyice birleştirip çatalla bastırın. Üzerini kalan çırpılmış yumurtayla fırçalayın ve hamuru birkaç yerinden delin. 7. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, hamur kızarana kadar 35-40 dakika pişirin. Kesmeden önce yemeği 10 dakika soğumaya bırakın. 8. Garnitür için ayırdığınız kuşkonmaz saplarını kurulayın, ardından kızgın ızgarada her bir yüzünü 2-3 dakika, üzerlerinde kızarmış izler oluşana kadar pişirin.

Notlar

Dilimleri ızgarada pişirdiğiniz beş kuşkonmaz sapıyla servis edin. Yemek kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; önceden hazırlıyorsanız hamuru soğuk tutun ve pişirmeye yakın doldurun. Eşit pişmesi için mümkün olduğunca kalınlığı aynı olan bir somon fileto seçin. Kalın kuşkonmaz saplarını daha uzun süre haşlamak gerekir. Püre kaşığın üzerinde durmalı, akmamalı; blender püreyi kolayca yaymanızı sağlar. Bir keresinde hamuru çatalla delmeyi unuttum ve kötü pişti, o yüzden buhar deliklerini atlamıyorum. Dereotu yerine 10 g maydanoz kullanabilirsiniz; hamur glüten içerir, yemekte yumurta ve süt ürünleri vardır.