Lachs mit Spargel im Teigmantel

Name: Lachs mit Spargel im Teigmantel
Ingredients: 200 g Mehl; 100 g Butter; 1/4 Teelöffel Salz; 1 Ei; 450 g Lachsfilet; 450 g Spargel; 30 ml Sahne; 10 g Dill; 1 Zitrone; 1/4 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Ei; 1500 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1000 ml kaltes Wasser; 200 g Eis; 5 Spargelstangen; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Fisch - Lachs mit Spargel im Teigmantel von Vladelina J. - Recipia Rezepte

Lachs mit Spargel im Teigmantel kommt zu Ostern auf den Tisch, mit zartem Filet und goldbraunem Teig. Innen liegen die ganzen Spargelstangen auf einem feinen Püree aus Spargel und Sahne. Ich mag das Püree lieber leicht stückig, damit es zwischen den Teigschichten zu spüren ist. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 49 Minuten. Ruhezeit: 74 Minuten. Gesamtzeit: 153 Minuten. Portionen: 2. Etwa 1300 kcal und 67 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

200 g Mehl
100 g Butter
1/4 Teelöffel Salz
1 Ei

Für die Füllung

450 g Lachsfilet
450 g Spargel
30 ml Sahne
10 g Dill
1 Zitrone
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zum Bestreichen

1 Ei

Zum Kochen

1500 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1000 ml kaltes Wasser
200 g Eis

Für die Beilage

5 Spargelstangen
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die kalte, gewürfelte Butter, 1/4 Teelöffel Salz und 1 verquirltes Ei dazugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten, einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 2. Haut und Gräten vom Lachsfilet entfernen und es anschließend mit Küchenpapier gut trocken tupfen. 1500 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Die 5 Spargelstangen für die Beilage 2 Minuten blanchieren und dann in 1000 ml kaltes Wasser mit 200 g Eis geben. 3. Den übrigen Spargel im selben kochenden Wasser 3-5 Minuten garen, bis er etwas weich, aber noch knackig ist. In das kalte Eiswasser geben und 2 Minuten darin lassen, dann gut abtropfen lassen. Etwa ein Viertel für das Püree und den Rest für die Füllung beiseitelegen. 4. Den für das Püree beiseitegelegten Spargel fein hacken und pürieren. Mit 30 ml Sahne, 10 g gehacktem Dill, der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer verrühren. 5. Den Teig halbieren und die erste Teighälfte ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas vom übrigen verquirlten Ei bestreichen. Den Lachs darauflegen, mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen, dann das Püree auf dem Filet verteilen und die Spargelstangen für die Füllung darauflegen. 6. Den Lachs mit der zweiten Teighälfte bedecken, die Ränder gut zusammendrücken und mit einer Gabel festdrücken. Die Oberfläche mit dem übrigen verquirlten Ei bestreichen und den Teig an einigen Stellen einstechen. 7. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen lassen. 8. Die Spargelstangen für die Beilage trocken tupfen und dann auf dem heißen Grill von jeder Seite 2-3 Minuten grillen, bis sie gebräunte Grillstreifen bekommen.

Hinweise

Die Stücke mit den fünf gegrillten Spargelstangen servieren. Das Gericht hält sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage; wenn du es vorbereitest, bewahre den Teig kühl auf und fülle ihn erst kurz vor dem Backen. Wähle ein möglichst gleichmäßig dickes Lachsfilet, damit es gleichmäßig gart. Dicke Spargelstangen brauchen die längere Blanchierzeit. Das Püree sollte auf dem Löffel bleiben und nicht herunterlaufen; durch das Pürieren lässt es sich gut verstreichen. Einmal habe ich vergessen, den Teig mit der Gabel einzustechen, und er ist unschön gebacken, deshalb lasse ich die Dampflöcher nicht aus. Du kannst den Dill durch 10 g Petersilie ersetzen; der Teig enthält Gluten, und das Gericht enthält Eier und Milchprodukte.

Häufig gestellte Fragen

Kann man tiefgekühlten Lachs verwenden?

Ja, nachdem du ihn vollständig im Kühlschrank aufgetaut hast, etwa 8-12 Stunden, tupfe ihn vor dem Füllen sehr gut trocken.

Kann ich den Lachs durch Forelle ersetzen?

Ja, nimm zwei Forellenfilets von jeweils etwa 225 g und lege sie nebeneinander auf den Teig.

Was mache ich, wenn das Spargelpüree wässrig ist?

Lass den pürierten Spargel 5 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen, bevor du ihn mit der Sahne vermischst, und verstreiche ihn dann in einer dünnen Schicht.