Łosoś ze szparagami w cieście

Łososia ze szparagami w cieście podaje się na wielkanocnym stole, z delikatnym filetem i rumianym ciastem. W środku całe szparagi leżą na delikatnym purée ze szparagów i śmietany. Wolę, gdy purée jest lekko grudkowate, żeby było je czuć między warstwami ciasta. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 49 minut. Odpoczynek: 74 minuty. Łączny czas: 153 minuty. Porcje: 2. Około 1300 kcal i 67 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

200 g mąki
100 g masła
1/4 łyżeczki soli
1 jajko

Na farsz

450 g filetu z łososia
450 g szparagów
30 ml śmietany
10 g koperku
1 cytryna
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Do posmarowania

1 jajko

Do gotowania

1500 ml wody
1 łyżeczka soli
1000 ml zimnej wody
200 g lodu

Na dodatek

5 łodyg szparagów
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, 1/4 łyżeczki soli i 1 roztrzepane jajko. Wyrabiaj, aż powstanie jednolite ciasto, zawiń je i wstaw do lodówki na 1 godzinę. 2. Zdejmij skórę i usuń ości z filetu z łososia, a następnie dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym. Zagotuj 1500 ml wody z 1 łyżeczką soli. Blanszuj 5 łodyg szparagów na dodatek przez 2 minuty, a potem przełóż je do 1000 ml zimnej wody z 200 g lodu. 3. W tej samej wrzącej wodzie gotuj pozostałe szparagi przez 3-5 minut, aż lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące. Przełóż je do zimnej kąpieli z lodem i zostaw tam na 2 minuty, a następnie dobrze odsącz. Około jednej czwartej odłóż na purée, a resztę na farsz. 4. Drobno posiekaj szparagi odłożone na purée i zmiksuj je blenderem. Wymieszaj je z 30 ml śmietany, 10 g posiekanego koperku, skórką otartą z 1 cytryny, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. 5. Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj pierwszy placek. Ułóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj odrobiną pozostałego roztrzepanego jajka. Połóż na nim łososia, dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie rozsmaruj purée na filecie i ułóż łodygi szparagów przeznaczone na farsz. 6. Przykryj łososia drugim plackiem, dokładnie zlep brzegi i dociśnij je widelcem. Posmaruj wierzch pozostałym roztrzepanym jajkiem i nakłuj ciasto w kilku miejscach. 7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35-40 minut, aż ciasto się zarumieni. Odstaw danie na 10 minut do ostygnięcia przed pokrojeniem. 8. Osusz łodygi szparagów na dodatek, a potem grilluj je na rozgrzanym grillu po 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się rumiane ślady.

Uwagi

Podawaj kawałki z pięcioma grillowanymi łodygami szparagów. Danie można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni; jeśli przygotowujesz je wcześniej, trzymaj ciasto w chłodzie i nałóż farsz tuż przed pieczeniem. Wybierz filet z łososia o możliwie równej grubości, żeby upiekł się równomiernie. Grube łodygi szparagów wymagają dłuższego czasu blanszowania. Purée powinno trzymać się łyżki, a nie spływać, blender ułatwia jego rozsmarowanie. Raz zapomniałam nakłuć ciasto widelcem i upiekło się brzydko, więc nie pomijam nakłuć, żeby uchodziła para. Koperek możesz zastąpić 10 g natki pietruszki; ciasto zawiera gluten, a danie jajka i nabiał.