Somon cu sparanghel în crustă de aluat

Somonul cu sparanghel în crustă de aluat se servește la masa de Paște, cu file fraged și aluat rumen. Înăuntru, sparanghelul întreg stă peste un piure fin de sparanghel și smântână. Eu prefer piureul ușor grunjos, să se simtă printre straturile de aluat. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 49 de minute. Odihnă: 74 de minute. Timp total: 153 de minute. Porții: 2. Aproximativ 1300 kcal și 67 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

200 g făină
100 g unt
1/4 linguriță sare
1 ou

Pentru umplutură

450 g file de somon
450 g sparanghel
30 ml smântână
10 g mărar
1 lămâie
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat

Pentru uns

1 ou

Pentru fierbere

1500 ml apă
1 linguriță sare
1000 ml apă rece
200 g gheață

Pentru garnitură

5 tulpini sparanghel
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Cerne făina într-un vas. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, 1/4 linguriță de sare și 1 ou bătut. Frământă până obții un aluat omogen, învelește-l și lasă-l la frigider 1 oră. 2. Îndepărtează pielea și oasele fileului de somon, apoi tamponează-l bine cu prosoape de hârtie. Pune la fiert 1500 ml apă cu 1 linguriță de sare. Opărește cele 5 tulpini de sparanghel pentru garnitură 2 minute, apoi scoate-le în 1000 ml apă rece cu 200 g gheață. 3. În aceeași apă clocotită, fierbe sparanghelul rămas 3-5 minute, până se înmoaie puțin, dar rămâne crocant. Scoate-l în baia rece cu gheață și lasă-l acolo 2 minute, apoi scurge-l bine. Păstrează cam un sfert pentru piure, iar restul pentru umplutură. 4. Toacă mărunt sparanghelul păstrat pentru piure și pasează-l cu blenderul. Amestecă-l cu 30 ml smântână, 10 g mărar tocat, coaja rasă de la 1 lămâie, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. 5. Împarte aluatul în două și întinde prima foaie. Așaz-o într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și unge-o cu puțin din oul bătut rămas. Pune deasupra somonul, asezonează-l cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi întinde piureul pe file și așază tulpinile de sparanghel pentru umplutură. 6. Acoperă somonul cu a doua foaie de aluat, lipește bine marginile și presează-le cu furculița. Unge suprafața cu oul bătut rămas și înțeapă aluatul în câteva locuri. 7. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 35-40 de minute, până se rumenește aluatul. Lasă preparatul să se răcească 10 minute înainte să-l tai. 8. Tamponează tulpinile de sparanghel pentru garnitură, apoi pune-le pe grătarul încins 2-3 minute pe fiecare parte, până apar urme rumenite.

Note

Servește feliile cu cele cinci tulpini de sparanghel la grătar. Preparatul se păstrează la frigider cel mult 3 zile, într-un recipient închis; dacă îl pregătești dinainte, ține aluatul la rece și umple-l aproape de coacere. Alege un file de somon cu grosime cât mai uniformă, ca să se coacă în același ritm. Tulpinile groase de sparanghel au nevoie de capătul mai lung al timpului de opărire. Piureul ar trebui să stea pe lingură, nu să curgă, iar blenderul îl face ușor de întins. Am uitat o dată să înțep aluatul cu furculița și s-a copt urât, așa că nu sar peste găurile pentru abur. Poți schimba mărarul cu 10 g pătrunjel; aluatul conține gluten, iar preparatul are ouă și lactate.