イラクサとじゃがいものペースト

イラクサとじゃがいものペーストは、刻んだイラクサ、すりおろしたじゃがいも、炒めた玉ねぎ、にんにくで作る野菜のペーストです。やわらかくて塗りやすく、青々とした風味があり、唐辛子フレークを入れれば少しピリッとします。何度も手を加え、アドバイスも参考にしながら、自分でも人にも試してもらいました。私は葉がやわらかいイラクサを選びます。準備時間：20分。調理時間：44分。休ませる時間：10分。合計時間：74分。4人分。1人分あたり約190 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生のイラクサ 500 g
中くらいのじゃがいも 2個（300 g）
塩小さじ1/4
未精製の低温圧搾油大さじ2
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
にんにく 3片
挽いたこしょう小さじ1/2
唐辛子フレーク小さじ1/4（お好みで）
キャラウェイ小さじ1/4（お好みで）
挽いたコリアンダー小さじ1/4（お好みで）

準備

1. じゃがいもは皮つきのまま丸ごと25分ゆで、フォークがすっと入るようになったら湯を切って皮をむく。 2. イラクサを選り分け、何度か水を替えて洗い、ざるにあげる。 3. イラクサを鍋に入れ、塩小さじ1/4を振る。ふたをして弱火で1分加熱する。混ぜてからさらに7分、2分おきに混ぜながら加熱する。水は加えない。 4. 火を止めて、イラクサを10分冷ます。よく切れる包丁で細かく刻み、じゃがいもは目の細かいおろし器ですりおろす。 5. フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎを8分炒め、薄く色づいたらにんにくを加えて1分炒める。イラクサとじゃがいもを加える。 6. こしょう、唐辛子フレーク、使う場合はキャラウェイまたはコリアンダーを加える。混ぜてさらに2分加熱し、フライパンを火からおろす。

メモ

キャラウェイやコリアンダーを加えると風味が変わります。どちらかを小さじ1/4加えてください。ペーストは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。私はトーストに塗り、ピクルスを添えて食べます。茎が細い若いイラクサは下ごしらえが早く済みます。洗った後はしっかり水を切ってください。水が残るとペーストがゆるくなることがあります。葉が大きくて硬い場合は、調理前に太い茎を取り除きます。