Pate de urzici cu cartofi

Pate de urzici e o pastă vegetală cu urzici tocate, cartofi rași, ceapă călită și usturoi. Iese moale și ușor de întins, cu gust verde și puțin zvâc de la fulgii de ardei, dacă îi pui. Am tot îmbunătățit-o și am încercat-o pe mine și pe alții, ținând cont de sfaturi; eu aleg urzici cu frunze fragede. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 44 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 74 de minute. Porții: 4. Aproximativ 190 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g urzici proaspete
2 cartofi medii (300 g)
1/4 linguriță sare
2 linguri ulei nerafinat presat la rece
1 ceapă medie (150 g)
3 căței de usturoi
1/2 linguriță piper măcinat
1/4 linguriță fulgi de ardei iute (opțional)
1/4 linguriță chimen (opțional)
1/4 linguriță coriandru măcinat (opțional)

Preparare

1. Fierbe cartofii întregi, în coajă, timp de 25 de minute, până intră ușor furculița în ei. Scurge-i și curăță-i. 2. Alege urzicile, spală-le în mai multe ape și lasă-le într-o sită. 3. Pune urzicile într-o oală, presară 1/4 linguriță de sare, acoperă și gătește-le la foc mic 1 minut. Amestecă, apoi mai lasă-le 7 minute, amestecând din 2 în 2 minute; nu adăuga apă. 4. Oprește focul și lasă urzicile să se răcească 10 minute. Toacă-le mărunt cu un cuțit bine ascuțit, iar cartofii dă-i pe răzătoarea mică. 5. Într-o tigaie, încinge 2 linguri de ulei și călește ceapa 8 minute, până devine ușor arămie. Adaugă usturoiul și gătește-l 1 minut, apoi pune urzicile și cartofii. 6. Adaugă piperul, fulgii de ardei iute și, dacă folosești, chimenul sau coriandrul. Amestecă și mai gătește 2 minute, apoi ia tigaia de pe foc.

Note

Chimenul sau coriandrul schimbă aroma; adaugă 1/4 linguriță din unul dintre ele. Păstrează pasta într-un recipient închis la frigider, până la 3 zile. O întind pe pâine prăjită, cu murături alături. Urzicile tinere, cu tulpini subțiri, se curăță mai repede; după spălare, lasă-le bine la scurs, fiindcă apa rămasă poate subția pasta. Dacă frunzele sunt mari și tari, îndepărtează tulpinile groase înainte de gătire.