Patê de urtigas com batata

Patê de urtigas com batata é uma pasta vegetal feita com urtigas picadas, batatas raladas, cebola refogada e alho. Fica macia e fácil de barrar, com um sabor verde e um toque picante dos flocos de malagueta, se os usar. Tenho vindo a aperfeiçoá-la e experimentei-a comigo e com outras pessoas, tendo em conta as sugestões; escolho urtigas com folhas tenras. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 44 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 74 minutos. Doses: 4. Cerca de 190 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de urtigas frescas
2 batatas médias (300 g)
1/4 de colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo não refinado prensado a frio
1 cebola média (150 g)
3 dentes de alho
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/4 de colher de chá de flocos de malagueta (opcional)
1/4 de colher de chá de alcaravia (opcional)
1/4 de colher de chá de coentros moídos (opcional)

Preparação

1. Coze as batatas inteiras, com a casca, durante 25 minutos, até o garfo entrar facilmente. Escorre-as e descasca-as. 2. Escolhe as urtigas, lava-as em várias águas e deixa-as num escorredor. 3. Põe as urtigas num tacho, polvilha com 1/4 de colher de chá de sal, tapa e cozinha em lume brando durante 1 minuto. Mexe e deixa cozinhar mais 7 minutos, mexendo de 2 em 2 minutos; não juntes água. 4. Desliga o lume e deixa as urtigas arrefecer durante 10 minutos. Pica-as finamente com uma faca bem afiada e rala as batatas no ralador fino. 5. Aquece 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e refoga a cebola durante 8 minutos, até ficar ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha durante 1 minuto; depois, acrescenta as urtigas e as batatas. 6. Junta a pimenta, os flocos de malagueta e, se usares, a alcaravia ou os coentros. Mistura e cozinha mais 2 minutos; depois, retira a frigideira do lume.

Notas

A alcaravia ou os coentros alteram o aroma; junta 1/4 de colher de chá de um deles. Guarda a pasta num recipiente fechado no frigorífico, até 3 dias. Barro-a em pão torrado e sirvo com picles ao lado. As urtigas jovens, com caules finos, limpam-se mais depressa; depois de as lavar, deixa-as escorrer bem, porque a água que ficar pode tornar a pasta mais líquida. Se as folhas forem grandes e rijas, retira os caules grossos antes de cozinhar.