Paté de ortigas con patatas

Name: Paté de ortigas con patatas
Ingredients: 500 g de ortigas frescas; 2 patatas medianas (300 g); 1/4 de cucharadita de sal; 2 cucharadas de aceite sin refinar prensado en frío; 1 cebolla mediana (150 g); 3 dientes de ajo; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1/4 de cucharadita de copos de chile (opcional); 1/4 de cucharadita de comino (opcional); 1/4 de cucharadita de cilantro molido (opcional)

Temporada - Paté de ortigas con patatas por Tincuta F. - Recetas Recipia

El paté de ortigas con patatas es una pasta vegetal de ortigas picadas, patatas ralladas, cebolla pochada y ajo. Queda suave y fácil de untar, con un sabor verde y un puntito picante de los copos de chile, si se los pones. La he ido mejorando y la he probado conmigo y con otras personas, teniendo en cuenta sus consejos; yo elijo ortigas de hojas tiernas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 44 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 74 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 190 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de ortigas frescas
2 patatas medianas (300 g)
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite sin refinar prensado en frío
1 cebolla mediana (150 g)
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/4 de cucharadita de copos de chile (opcional)
1/4 de cucharadita de comino (opcional)
1/4 de cucharadita de cilantro molido (opcional)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras y con piel durante 25 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente. Escúrrelas y pélalas. 2. Limpia las ortigas, lávalas en varias aguas y déjalas en un colador. 3. Pon las ortigas en una olla, espolvorea 1/4 de cucharadita de sal, tapa y cuécelas a fuego bajo durante 1 minuto. Remueve y déjalas otros 7 minutos, removiendo cada 2 minutos; no añadas agua. 4. Apaga el fuego y deja que las ortigas se enfríen 10 minutos. Pícalas muy finas con un cuchillo bien afilado y ralla las patatas con el lado fino del rallador. 5. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y pocha la cebolla durante 8 minutos, hasta que quede ligeramente dorada. Añade el ajo y cocínalo 1 minuto; después incorpora las ortigas y las patatas. 6. Añade la pimienta, los copos de chile y, si los usas, el comino o el cilantro. Remueve y cocina 2 minutos más; luego retira la sartén del fuego.

Notas

El comino o el cilantro cambian el sabor; añade 1/4 de cucharadita de uno de los dos. Guarda la pasta en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. La unto en pan tostado, con encurtidos al lado. Las ortigas jóvenes, con tallos finos, se limpian más rápido; después de lavarlas, déjalas escurrir bien, porque el agua que quede puede hacer que la pasta se vuelva demasiado líquida. Si las hojas son grandes y duras, quita los tallos gruesos antes de cocinarlas.