Paté di ortiche con patate

Il paté di ortiche con patate è una crema vegetale a base di ortiche tritate, patate grattugiate, cipolla stufata e aglio. Viene morbido e facile da spalmare, con un sapore erbaceo e una nota appena piccante, se aggiungi i fiocchi di peperoncino. L’ho migliorato più volte e l’ho provato su di me e su altre persone, tenendo conto dei consigli; io scelgo ortiche con foglie tenere. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 44 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 74 minuti. Porzioni: 4. Circa 190 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di ortiche fresche
2 patate medie (300 g)
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio non raffinato spremuto a freddo
1 cipolla media (150 g)
3 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativi)
1/4 di cucchiaino di carvi (facoltativo)
1/4 di cucchiaino di coriandolo macinato (facoltativo)

Preparazione

1. Lessa le patate intere con la buccia per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente. Scolale e pelale. 2. Pulisci le ortiche, lavale in più acque e lasciale in uno scolapasta. 3. Metti le ortiche in una pentola, cospargile con 1/4 di cucchiaino di sale, copri e cuoci a fuoco basso per 1 minuto. Mescola, poi cuocile per altri 7 minuti, mescolando ogni 2 minuti; non aggiungere acqua. 4. Spegni il fuoco e lascia raffreddare le ortiche per 10 minuti. Tritale finemente con un coltello ben affilato e grattugia le patate con una grattugia a fori piccoli. 5. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella e stufa la cipolla per 8 minuti, finché diventa leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e cuocilo per 1 minuto, poi unisci le ortiche e le patate. 6. Aggiungi il pepe, i fiocchi di peperoncino e, se li usi, il carvi o il coriandolo. Mescola e cuoci per altri 2 minuti, poi togli la padella dal fuoco.

Note

Il carvi o il coriandolo cambiano il sapore; aggiungi 1/4 di cucchiaino di uno dei due. Conserva la crema in un contenitore chiuso in frigorifero, fino a 3 giorni. La spalmo sul pane tostato, con dei sottaceti a parte. Le ortiche giovani, con i gambi sottili, si puliscono più in fretta; dopo averle lavate, lasciale scolare bene, perché l’acqua rimasta può rendere la crema troppo liquida. Se le foglie sono grandi e coriacee, elimina i gambi più spessi prima della cottura.