Pasta z pokrzywy i ziemniaków

Pasta z pokrzywy i ziemniaków to roślinna pasta z posiekanych pokrzyw, startych ziemniaków, podsmażonej cebuli i czosnku. Jest miękka i łatwo się rozsmarowuje, ma zielony smak i lekko pikantny akcent od płatków chili, jeśli ich użyjesz. Wciąż ją dopracowuję i testuję na sobie i innych, biorąc pod uwagę wskazówki; wybieram pokrzywy z delikatnymi liśćmi. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 44 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 74 minuty. Porcje: 4. Około 190 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

500 g świeżych pokrzyw
2 średnie ziemniaki (300 g)
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki nierafinowanego oleju tłoczonego na zimno
1 średnia cebula (150 g)
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/4 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
1/4 łyżeczki kminku (opcjonalnie)
1/4 łyżeczki mielonej kolendry (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Gotuj ziemniaki w całości, w mundurkach, przez 25 minut, aż widelec będzie wchodził w nie z łatwością. Odcedź je i obierz. 2. Przebierz pokrzywy, wypłucz je kilka razy w wodzie i odstaw na sitku. 3. Włóż pokrzywy do garnka, posyp 1/4 łyżeczki soli, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 minutę. Wymieszaj, a następnie gotuj jeszcze 7 minut, mieszając co 2 minuty; nie dolewaj wody. 4. Zdejmij garnek z ognia i odstaw pokrzywy na 10 minut do ostygnięcia. Drobno je posiekaj ostrym nożem, a ziemniaki zetrzyj na drobnych oczkach tarki. 5. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i smaż cebulę przez 8 minut, aż lekko się zarumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, a następnie dodaj pokrzywy i ziemniaki. 6. Dodaj pieprz, płatki chili i, jeśli używasz, kminek lub kolendrę. Wymieszaj i smaż jeszcze 2 minuty, po czym zdejmij patelnię z ognia.

Uwagi

Kminek lub kolendra zmieniają smak; dodaj 1/4 łyżeczki jednego z nich. Przechowuj pastę w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smaruję nią grzanki i podaję z kiszonkami. Młode pokrzywy o cienkich łodygach łatwiej się przebiera; po umyciu dobrze je odsącz, bo pozostała woda może rozrzedzić pastę. Jeśli liście są duże i twarde, przed gotowaniem usuń grube łodygi.