Isırganlı patates ezmesi

Isırganlı patates ezmesi, ince doğranmış ısırgan otu, rendelenmiş patates, kavrulmuş soğan ve sarımsakla hazırlanan bitkisel bir ezmedir. Yumuşak olur ve kolayca sürülür; yeşil bir tadı, kullanırsanız pul biberden gelen hafif bir acılığı vardır. Önerileri dikkate alarak tarifin üzerinde epey çalıştım, kendimde ve başkalarında denedim; ben körpe yapraklı ısırganları tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 44 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 74 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

500 g taze ısırgan otu
2 orta boy patates (300 g)
1/4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı rafine edilmemiş soğuk sıkım yağ
1 orta boy soğan (150 g)
3 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1/4 çay kaşığı karaman kimyonu (isteğe bağlı)
1/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Patatesleri kabuklarıyla bütün halde, çatal kolayca batana kadar 25 dakika haşlayın. Süzüp kabuklarını soyun. 2. Isırgan otlarını ayıklayın, birkaç kez yıkayın ve süzgeçte bekletin. 3. Isırgan otlarını tencereye alın, 1/4 çay kaşığı tuz serpin, kapağı kapatın ve kısık ateşte 1 dakika pişirin. Karıştırın, ardından 7 dakika daha pişirin; her 2 dakikada bir karıştırın. Su eklemeyin. 4. Ocağı kapatın ve ısırgan otlarını 10 dakika soğumaya bırakın. Keskin bir bıçakla ince ince doğrayın, patatesleri de ince tarafıyla rendeleyin. 5. Tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, soğanı hafifçe kızarana kadar 8 dakika kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin, ardından ısırgan otlarını ve patatesleri ilave edin. 6. Karabiberi, pul biberi ve kullanıyorsanız karaman kimyonunu veya kişnişi ekleyin. Karıştırıp 2 dakika daha pişirin, ardından tavayı ocaktan alın.

Notlar

Karaman kimyonu veya kişniş aromayı değiştirir; bunlardan birini 1/4 çay kaşığı ekleyin. Ezme, buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Kızarmış ekmeğe sürüp yanında turşuyla yiyorum. İnce saplı körpe ısırganları ayıklamak daha kolaydır; yıkadıktan sonra iyice süzülmelerini bekleyin, çünkü kalan su ezmeyi sulandırabilir. Yapraklar büyük ve sertse pişirmeden önce kalın sapları ayıklayın.