बिच्छू बूटी और आलू का स्प्रेड

बिच्छू बूटी और आलू का स्प्रेड, कटी हुई बिच्छू बूटी, कसे हुए आलू, भुना हुआ प्याज़ और लहसुन मिलाकर बनाया जाता है। यह नरम और आसानी से फैलने वाला बनता है, इसका स्वाद हरा-ताज़ा होता है और मिर्च के फ्लेक्स डालने पर इसमें हल्की तीखापन भी आता है। सलाहों को ध्यान में रखकर मैंने इसे बार-बार बेहतर बनाया और खुद भी, दूसरों को भी खिलाकर आज़माया; मुझे कोमल पत्तों वाली बिच्छू बूटी चुनना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 44 मिनट। आराम: 10 मिनट। कुल समय: 74 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 190 किलो कैलोरी और 6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम ताज़ी बिच्छू बूटी
2 मध्यम आलू (300 ग्राम)
1/4 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच बिना रिफाइंड किया हुआ कोल्ड-प्रेस्ड तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
3 लहसुन की कलियाँ
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1/4 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक)
1/4 छोटा चम्मच जीरा (वैकल्पिक)
1/4 छोटा चम्मच पिसा धनिया (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आलू को छिलके समेत साबुत 25 मिनट उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न घुस जाए। पानी निकालकर छील लें। 2. बिच्छू बूटी छाँटें, कई बार पानी से धोएँ और छलनी में छोड़ दें। 3. बिच्छू बूटी को एक बर्तन में डालें, 1/4 छोटा चम्मच नमक छिड़कें, ढककर धीमी आँच पर 1 मिनट पकाएँ। चलाएँ, फिर 7 मिनट और पकाएँ, हर 2 मिनट में चलाते रहें; पानी न डालें। 4. आँच बंद करें और बिच्छू बूटी को 10 मिनट ठंडा होने दें। फिर तेज़ चाकू से बारीक काटें और आलू को महीन कद्दूकस पर कस लें। 5. एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को 8 मिनट भूनें, जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए। लहसुन डालकर 1 मिनट पकाएँ, फिर बिच्छू बूटी और आलू डालें। 6. काली मिर्च, मिर्च के फ्लेक्स और चाहें तो जीरा या धनिया डालें। चलाकर 2 मिनट और पकाएँ, फिर पैन को आँच से उतार लें।

नोट

जीरा या धनिया स्वाद बदल देता है; इनमें से कोई एक 1/4 छोटा चम्मच डालें। इस पेस्ट को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें। मैं इसे टोस्ट की हुई ब्रेड पर अचार के साथ लगाती हूँ। पतली डंठल वाली छोटी बिच्छू बूटी जल्दी साफ हो जाती है; धोने के बाद इसे अच्छी तरह छान लें, क्योंकि बचा हुआ पानी पेस्ट को पतला कर सकता है। अगर पत्ते बड़े और सख्त हों, तो पकाने से पहले मोटी डंठलें हटा दें।