Brennnesselaufstrich mit Kartoffeln

Name: Brennnesselaufstrich mit Kartoffeln
Ingredients: 500 g frische Brennnesseln; 2 mittelgroße Kartoffeln (300 g); 1/4 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel kaltgepresstes unraffiniertes Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 3 Knoblauchzehen; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1/4 Teelöffel Chiliflocken (optional); 1/4 Teelöffel Kümmel (optional); 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander (optional)

Saison - Brennnesselaufstrich mit Kartoffeln von Tincuta F. - Recipia Rezepte

Der Brennnesselaufstrich mit Kartoffeln ist ein pflanzlicher Aufstrich aus gehackten Brennnesseln, geriebenen Kartoffeln, angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch. Er wird weich und lässt sich gut verstreichen, schmeckt grün und bekommt einen kleinen Kick von den Chiliflocken, wenn du sie dazugibst. Ich habe ihn immer weiter verbessert und für mich und andere ausprobiert, dabei habe ich die Tipps berücksichtigt; ich nehme am liebsten Brennnesseln mit zarten Blättern. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 44 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 74 Minuten. Portionen: 4. Etwa 190 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g frische Brennnesseln
2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)
1/4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel kaltgepresstes unraffiniertes Öl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
3 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1/4 Teelöffel Chiliflocken (optional)
1/4 Teelöffel Kümmel (optional)
1/4 Teelöffel gemahlener Koriander (optional)

Zubereitung

1. Koche die Kartoffeln 25 Minuten lang ganz und mit Schale, bis sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt. Gieße sie ab und schäle sie. 2. Lies die Brennnesseln aus, wasche sie mehrmals und lass sie in einem Sieb abtropfen. 3. Gib die Brennnesseln in einen Topf, streue 1/4 Teelöffel Salz darüber, decke den Topf ab und gare sie 1 Minute bei schwacher Hitze. Rühre um und gare sie weitere 7 Minuten, dabei alle 2 Minuten umrühren; gib kein Wasser dazu. 4. Nimm den Topf vom Herd und lass die Brennnesseln 10 Minuten abkühlen. Hacke sie mit einem gut geschärften Messer fein und reibe die Kartoffeln auf einer feinen Reibe. 5. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel 8 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist. Gib den Knoblauch dazu und gare ihn 1 Minute, dann kommen die Brennnesseln und Kartoffeln dazu. 6. Gib Pfeffer, Chiliflocken und, wenn du möchtest, Kümmel oder Koriander dazu. Rühre um und gare alles weitere 2 Minuten, dann nimm die Pfanne vom Herd.

Notizen

Kümmel oder Koriander verändern das Aroma; gib 1/4 Teelöffel von einem der beiden dazu. Bewahre den Aufstrich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, bis zu 3 Tage. Ich streiche ihn auf Toast und serviere Gewürzgurken dazu. Junge Brennnesseln mit dünnen Stielen lassen sich schneller putzen; lass sie nach dem Waschen gut abtropfen, denn das restliche Wasser kann den Aufstrich zu dünn machen. Wenn die Blätter groß und zäh sind, entferne vor dem Garen die dicken Stiele.