Πατέ τσουκνίδας με πατάτες

Το πατέ τσουκνίδας με πατάτες είναι ένα φυτικό άλειμμα με ψιλοκομμένες τσουκνίδες, τριμμένες πατάτες, σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Βγαίνει μαλακό και απλώνεται εύκολα, με πράσινη γεύση και μια μικρή πικάντικη νότα από τις νιφάδες πιπεριάς, αν τις βάλεις. Το βελτίωνα συνέχεια και το δοκίμασα τόσο εγώ όσο και άλλοι, λαμβάνοντας υπόψη τις συμβουλές· εγώ διαλέγω τσουκνίδες με τρυφερά φύλλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 44 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 74 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 190 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g φρέσκες τσουκνίδες
2 μέτριες πατάτες (300 g)
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές μη ραφιναρισμένο λάδι ψυχρής έκθλιψης
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/4 κουταλάκι νιφάδες καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
1/4 κουταλάκι καρβί (προαιρετικά)
1/4 κουταλάκι τριμμένος κόλιανδρος (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Βράσε τις πατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα, για 25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα τους το πιρούνι. Στράγγισέ τες και ξεφλούδισέ τες. 2. Καθάρισε τις τσουκνίδες, πλύνε τες σε αρκετά νερά και άφησέ τες σε σουρωτήρι. 3. Βάλε τις τσουκνίδες σε μια κατσαρόλα, πασπάλισέ τες με 1/4 κουταλάκι αλάτι, σκέπασε και μαγείρεψέ τες σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Ανακάτεψε και άφησέ τες άλλα 7 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 2 λεπτά· μην προσθέσεις νερό. 4. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τις τσουκνίδες να κρυώσουν για 10 λεπτά. Ψιλόκοψέ τες με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι και τρίψε τις πατάτες στον ψιλό τρίφτη. 5. Ζέστανε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και σόταρε το κρεμμύδι για 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, έπειτα βάλε τις τσουκνίδες και τις πατάτες. 6. Πρόσθεσε το πιπέρι, τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς και, αν χρησιμοποιήσεις, το καρβί ή τον κόλιανδρο. Ανακάτεψε και μαγείρεψε για άλλα 2 λεπτά, έπειτα απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σημειώσεις

Το καρβί ή ο κόλιανδρος αλλάζουν τη γεύση· πρόσθεσε 1/4 κουταλάκι από το ένα από τα δύο. Φύλαξε το άλειμμα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Το αλείφω σε φρυγανισμένο ψωμί, με τουρσί στο πλάι. Οι νεαρές τσουκνίδες με λεπτούς μίσχους καθαρίζονται πιο γρήγορα· αφού τις πλύνεις, άφησέ τες να στραγγίξουν καλά, γιατί το νερό που μένει μπορεί να αραιώσει το άλειμμα. Αν τα φύλλα είναι μεγάλα και σκληρά, αφαίρεσε τους χοντρούς μίσχους πριν από το μαγείρεμα.