自家製の鶏レバー入りトルテリーニ
自家製の鶏レバー入りトルテリーニ 自宅でパスタを作る時間があるとき、時々鶏レバー入りのトルテリーニを選びます。生地は卵と小麦粉で作るシンプルなもので、具材は玉ねぎ、ニンニク、少しのチーズと一緒に調理した鶏レバーから作ります。茹でた後、トルテリーニはトマトソース、ハム、玉ねぎと共に提供されます。生地はパスタマシンで伸ばすこともできますが、手作業で麺棒を使っても大丈夫です。 クイック情報 総調理時間：元のレシピでは正確には指定されていませんが、生地のこね時間は約20分、レバーの調理に10〜15分、トルテリーニの茹で時間は約20分、ソースの準備に約9分です。 準備時間：生地とパスタの形成に約20分、具材とソースの準備時間を加えます。 調理時間：鶏レバーに10〜15分、トルテリーニに20分、ソースに約9分です。 ポーション：数は指定されていません。トルテリーニのサイズと提供する量によります。 難易度：中程度。特に生地を伸ばすこととトルテリーニを形成することが難しいです。 レシピの種類：鶏レバー入りの自家製パスタとトマトソース。 材料 生地用 大きな卵2個 小麦粉200g 塩 乾燥バジル小さじ1 オレガノ小さじ1 レバーのペースト用 鶏レバー200g 小さな玉ねぎ1個 オリーブオイル ニンニク3片 塩と胡椒、味に応じて すりおろしたチーズ大さじ1〜2 トマトソース用 大きなトマト2個 ハム150〜200g 小さな赤玉ねぎ1個 トマトペースト大さじ2 乾燥バジル 塩と胡椒、味に応じて 茹で用 水 塩 少量のオリーブオイル 作り方 1. 生地の準備 作業台に小麦粉を置き、卵、塩、乾燥バジル、オレガノを加えます。材料を混ぜた後、生地を約20分間こねます。作業台には小麦粉を振りかけて、生地がくっつかないようにします。 生地が弾力性を持つまでこねます。一度に多くの小麦粉を加える必要はありません。作業に必要な分だけを使用します。 2. パスタの生地を伸ばす 生地をパスタマシンに通し、生地がよく伸びて薄くなるまで続けます。パスタマシンがない場合は、麺棒で伸ばすこともできます。 伸ばした後、ラップで生地を覆います。このステップは、生地が乾燥しないようにするために重要です。 3. レバーの具材の準備 玉ねぎを皮をむき、細かく刻んでオリーブオイルで炒めます。よく洗った鶏レバーを加え、オイルで約2分間加熱します。 その後、少量の水を加え、レバーを10〜15分間煮ます。水が減るまで煮て、レバーが調理される必要があります。 レバーをボウルに移し、刻んだニンニクを加え、ハンドブレンダーでクリーム状になるまで混ぜます。塩と胡椒で味を調え、すりおろしたチーズを加えます。 4. トルテリーニの形成 作業台に生地を置き、コップや小さなカップを使って円形に切り取ります。 各円の中央に少量のレバーの具材を置きます。生地を折りたたみ、端をしっかりと閉じてトルテリーニを形成します。端がしっかりと貼り付いていることが重要で、茹でる際に具材が漏れないようにします。 5. パスタの茹で 水を沸騰させ、塩と少量のオリーブオイルを加えます。水が沸騰したら、トルテリーニを加えます。 元のレシピでは、トルテリーニは約20分間茹でます。茹でた後、取り出してトマトソースと共に提供します。 6. ソースの準備 赤玉ねぎを皮をむき、細かく刻みます。オリーブオイルで炒め、約2分間加熱します。 小さく切ったハムを加え、さらに2分間調理します。トマトを小さく切り、玉ねぎとハムの上に加えます。トマトペーストと乾燥バジルを加えます。 約5分間かき混ぜ続け、塩と胡椒で味を調整します。茹でたトルテリーニの上にかけて、温かい状態で提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、手作りのパスタを作りたいときに便利ですが、複雑な具材は必要ありません。レバーのペーストは、レバーを調理した後にすぐに準備でき、生地は手動で伸ばすこともできます。 もう一つの利点は柔軟性です。トルテリーニは鶏レバーだけでなく、他の具材でも詰めることができます。トマトソースとハムは濃厚ですが、他のソースでも提供できます。 ヒント 生地は十分にこねて、弾力性を持たせてください。カバーせずに放置すると乾燥し、切り取りや閉じるのが難しくなります。 生地を伸ばした後はすぐにラップで覆ってください。小さな生地の部分ごとに作業し、残りはカバーしておきます。 レバーをしっかりとペースト状にして、具材ができるだけ滑らかになるようにします。円の中心に簡単に置けるようにします。 各トルテリーニに具材を詰めすぎないようにしてください。多すぎると閉じるのが難しくなり、茹でる際にパスタが開いてしまうことがあります。 形成後に端を確認し、しっかりと押さえてください。生地がくっつかない場合は、閉じる前に端を少し湿らせてください。 置き換え パスタマシンがない場合は、レシピに従って麺棒で生地を伸ばすことができます。 鶏レバーは他の具材に置き換えることができ、トルテリーニは好みに応じて詰めることができます。レシピの出所では、レバーを使用することは必須ではないと述べています。 ソースでは、ハムは手元にあるもので選べますが、150〜200gの量は維持してください。 バリエーション 別のバージョンを作るために、具材だけを変更し、同じ生地を保つことができます。生地の伸ばし方や形成方法を変えずに、他の材料を使ったトルテリーニを作ることができます。 ソースはトマトと玉ねぎ、ハムのものをそのまま使用するか、他のソースに置き換えることができ、トルテリーニを好みのソースで提供することができます。 提供アイデア トルテリーニは茹でた後すぐに、トマトソースをかけて提供してください。具材のチーズがすでに風味を加えており、トマト、ハム、バジルのソースが料理を引き立てます。 ソースを事前に準備する場合は、別々に保管し、提供時にパスタと混ぜてください。こうすることで、トルテリーニがソースに長時間浸からないようにします。 よくある質問 パスタマシンなしで生地を伸ばすことはできますか？ はい。生地は麺棒で伸ばすことができます。生地はできるだけ薄く、具材を準備するまでカバーしておく必要があります。 鶏レバーを使用することは必須ですか？ いいえ。レシピでは、トルテリーニは他の具材で詰めることができると述べています。鶏レバーはここで使用されている具材の一つです。 トルテリーニはどれくらい茹でますか？ 元のレシピでは、約20分間、塩と少量のオリーブオイルを加えた水で茹でます。この時間が経過したら、パスタを取り出し、ソースと共に提供します。 生地をラップで覆う理由は？ ラップは、具材を準備している間に生地が乾燥するのを防ぎます。乾燥した生地は切り取りや閉じるのが難しくなります。 トルテリーニをトマトソースなしで提供することはできますか？ はい。トルテリーニはお好みのソースで提供できます。このレシピではトマトソースとハムが提案されています。 栄養価 油の量は指定されておらず、ポーション数はトルテリーニのサイズによって異なるため、値は推定です。 全体のレシピ、つまり生地、具材、ソースを含めると、料理は約1,750〜1,900 kcal、105〜115 gのタンパク質、180〜195 gの炭水化物、60〜70 gの脂肪を含む可能性があります。 料理を4ポーションに分けると、1ポーションあたり約440〜475 kcal、26〜29 gのタンパク質、45〜49 gの炭水化物、15〜18 gの脂肪を含むことになります。これらの値は、ハムの種類、チーズの量、調理に使用する油によって変わる可能性があります。 保存と再加熱 トルテリーニは、できたての生地と温かい具材があるうちにすぐに提供するのが最も美味しいです。残った場合は、ソースから可能であれば別々にカバーして冷蔵庫に保管してください。 再加熱する際は、ソースと一緒に軽くフライパンまたは鍋で温め、壊れないように注意して混ぜてください。最良の食感を得るために、茹でた後は長時間保存しないようにしてください。
材料
- 生地の材料：大きな卵2個、小麦粉200g、塩、乾燥バジル小さじ1、オレガノ小さじ1。レバーのペースト：鶏レバー200g、小さな玉ねぎ1個、オリーブオイル、ニンニク3片、塩とコショウ、すりおろしたチーズ1〜2大さじ。トマトソース：大きなトマト2個、ハム150〜200g、小さな赤玉ねぎ1個、乾燥バジル、トマトペースト大さじ2、梨、塩。
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