Ev yapımı tavuk ciğeri dolgulu tortellini

Ev Yapımı Tavuk Ciğeri Doldurulmuş Tortellini Evde makarna yapacak vaktim olduğunda, bazen tavuk ciğeri ile doldurulmuş tortellini yapmayı tercih ediyorum. Hamur basit, yumurta ve un ile hazırlanıyor, iç harcı ise soğan, sarımsak ve biraz peynir ile pişirilmiş ciğerlerden hazırlanıyor. Haşlandıktan sonra tortelliniler domates sosu, jambon ve soğan ile servis ediliyor. Hamuru makarna makinesi ile açabilirsiniz, ama el ile de merdane ile açabilirsiniz. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Tarifte tam olarak belirtilmemiş; hamurun yoğrulması 20 dakika, ciğerin pişirilmesi 10-15 dakika, tortellinilerin haşlanması yaklaşık 20 dakika ve sos için yaklaşık 9 dakika sürmektedir. Hazırlama Süresi: Hamur ve makarnanın şekillendirilmesi için yaklaşık 20 dakika, buna iç harcın ve sosun hazırlanması eklenmelidir. Pişirme Süresi: Tavuk ciğeri için 10-15 dakika, tortellini için 20 dakika ve sos için yaklaşık 9 dakika. Porsiyon: Sayı belirtilmemiş; tortellinilerin boyutuna ve sunum miktarına bağlıdır. Zorluk Derecesi: Orta, özellikle hamurun açılması ve tortellinilerin şekillendirilmesi nedeniyle. Tarif Türü: Tavuk ciğeri ile doldurulmuş ev yapımı makarna ve domates sosu. Malzemeler Hamur İçin 2 büyük yumurta 200 g un tuz 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen 1 tatlı kaşığı kekik Ciğer Harcı İçin 200 g tavuk ciğeri 1 küçük soğan zeytinyağı 3 diş sarımsak tuz ve karabiber, damak tadına göre 1-2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir Domates Sosu İçin 2 büyük domates 150-200 g jambon 1 küçük kırmızı soğan 2 yemek kaşığı domates salçası kuru fesleğen tuz ve karabiber, damak tadına göre Haşlama İçin su tuz biraz zeytinyağı Hazırlama Yöntemi 1. Hamurun Hazırlanması Unu çalışma masasına koyun ve yumurtaları, tuzu, kuru fesleğeni ve kekiği ekleyin. Malzemeleri karıştırın, ardından hamuru yaklaşık 20 dakika yoğurun. Çalışma yüzeyini unlayarak hamurun yapışmasını önleyebilirsiniz. Hamur elastik hale gelene kadar yoğurun. Bir anda fazla un eklemenize gerek yok; sadece masa için gerekli olan kadarını kullanın. 2. Makarna Hamurunun Açılması Hamuru makarna makinesinden geçirerek ince ve düzgün bir hamur elde edin. Makarna makineniz yoksa, merdane ile de açabilirsiniz. Açtıktan sonra hamuru streç film ile kaplayın. Bu adım, hamurun iç harcı hazırlarken kurumasını önlemek için önemlidir. 3. Ciğer Harcının Hazırlanması Soğanı soyun, ince doğrayın ve az zeytinyağında kavurun. İyice yıkanmış tavuk ciğerini ekleyin ve yaklaşık 2 dakika yağda bekletin. Sonra biraz su ekleyin ve ciğeri 10-15 dakika pişirin, suyun buharlaşmasını bekleyin. Ciğerler, püre haline getirilmeden önce iyi pişmiş olmalıdır. Ciğeri bir kaseye alın, 3 diş sarımsağı ekleyin ve el blenderi ile püre haline getirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, ardından rendelenmiş peyniri ekleyin. 4. Tortellinilerin Şekillendirilmesi Hamuru çalışma masasına koyun ve bir bardak veya daha küçük bir kap ile daireler kesin. Her dairenin ortasına biraz ciğer harcı koyun. Hamuru katlayın ve kenarlarını iyice kapatın, ardından tortellinileri şekillendirin. Kenarların iyi yapışması, haşlama sırasında iç harcın dışarı çıkmaması için önemlidir. 5. Makarna Haşlama Bir tencereye su koyun, tuz ve biraz zeytinyağı ekleyin. Su kaynamaya başladığında tortellinileri ekleyin. Tarifin orijinalinde, tortelliniler yaklaşık 20 dakika haşlanır. Haşlandıktan sonra çıkarın ve domates sosu ile servis edin. 6. Sosun Hazırlanması Kırmızı soğanı soyun ve ince doğrayın. Zeytinyağında kavurun ve yaklaşık 2 dakika bekletin. Küçük küpler halinde doğranmış jambonu ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın ve soğan ile jambonun üzerine ekleyin. 2 yemek kaşığı domates salçası ve kuru fesleğeni ekleyin. Sosunuzu 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin, ardından tuz ve karabiber ile tatlandırın. Haşlanmış tortellinilerin üzerine dökün ve sıcak servis edin. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Bu tarif, ev yapımı makarna istediğimde ama karmaşık bir iç harç istemediğimde çok kullanışlı. Ciğer harcı, ciğerler pişirildikten sonra hızlıca hazırlanıyor ve hamur elle de açılabiliyor. Bir diğer avantajı ise esneklik. Tortelliniler sadece tavuk ciğeri ile değil, başka harçlarla da doldurulabilir. Domates sosu ve jambon, doyurucu bir sos ama makarnalar başka soslarla da servis edilebilir. İpuçları Hamuru yeterince yoğurun, elastik hale gelene kadar. Açıkta kalırsa kurur ve kesilmesi ve kapatılması zorlaşır. Hamuru açtıktan hemen sonra streç film ile kaplayın. Küçük hamur parçaları ile çalışın, geri kalanını kapalı tutun. Ciğeri iyi püre haline getirin, böylece iç harcı daha ince olur ve dairelerin ortasına kolayca konulabilir. Her tortellinide fazla harç koymayın. Aşırı miktar, kapatmayı zorlaştırır ve makarnanın suya düşmesine neden olabilir. Şekillendirdikten sonra kenarları kontrol edin ve iyice bastırın. Hamur yapışmıyorsa, kapatmadan önce çok az su ile kenarları ıslatın. Değişiklikler Makarna makineniz yoksa, hamuru merdane ile açabilirsiniz, tarifte belirtildiği gibi. Tavuk ciğerini başka bir iç harç ile değiştirebilirsiniz, çünkü tortelliniler istenilen harçla doldurulabilir. Tarif kaynağı, ciğer kullanmanın zorunlu olmadığını belirtmektedir. Sos içinde, jambonu elinizde bulunan bir çeşitle değiştirebilirsiniz, belirtilen 150-200 g miktarını koruyarak. Varyasyonlar Farklı bir versiyon için sadece iç harcı değiştirebilir ve aynı hamuru kullanabilirsiniz. Tortellinileri, hamurun açılması ve şekillendirilmesi yöntemini değiştirmeden farklı malzemelerle yapabilirsiniz. Sos, domates, soğan ve jambon sosu olarak kalabilir veya başka bir sos ile değiştirilebilir, çünkü tarif tortellinileri istenilen sos ile servis etmeye izin vermektedir. Servis Fikirleri Tortellinileri haşladıktan hemen sonra, üzerine domates sosunu ekleyerek servis edin. İç harçtaki peynir zaten bir tat katıyor, domates, jambon ve fesleğen sosu ise yemeği tamamlıyor. Sosunu önceden hazırlıyorsanız, ayrı tutun ve sadece servis sırasında makarnalarla karıştırın. Böylece tortelliniler sosun içinde gereğinden fazla beklemez. Sıkça Sorulan Sorular Hamuru makarna makinesi olmadan açabilir miyim? Evet. Hamuru merdane ile açabilirsiniz. Hamurun ince olması ve iç harcı hazırlayana kadar kapalı kalması gerekir, böylece kurumasını önlersiniz. Tavuk ciğeri kullanmak zorunlu mu? Hayır. Tarif, tortellinilerin başka bir harçla doldurulabileceğini belirtmektedir. Tavuk ciğeri burada kullanılan bir iç harçtır. Tortelliniler ne kadar süre haşlanır? Orijinal tarifte, haşlama süresi yaklaşık 20 dakikadır, tuzlu su ve biraz zeytinyağı ile. Bu süre sonunda makarnalar çıkarılır ve sos ile servis edilir. Hamurun folyo ile kaplanmasının nedeni nedir? Folyo, iç harcı hazırlarken hamurun kurumasını engeller. Kuru bir hamur kesilmesi ve kapatılması daha zor olur. Tortellinileri domates sosu olmadan servis edebilir miyim? Evet. Tortellinileri istediğiniz herhangi bir sos ile servis edebilirsiniz. Domates sosu ve jambon, bu tarifte sunulan bir seçenektir. Besin Değerleri Değerler tahminidir, çünkü yağ miktarı belirtilmemiştir ve porsiyon sayısı tortellinilerin boyutuna bağlıdır. Tam tarif için, hamur, iç harç ve sos dahil, toplamda yaklaşık 1.750-1.900 kcal, 105-115 g protein, 180-195 g karbonhidrat ve 60-70 g yağ içermektedir. Eğer yemek 4 porsiyona bölünürse, bir porsiyon yaklaşık 440-475 kcal, 26-29 g protein, 45-49 g karbonhidrat ve 15-18 g yağ içerir. Bu değerler, kullanılan jambon türüne, rendelenmiş peynir miktarına ve pişirme için kullanılan yağa göre değişiklik gösterebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Tortelliniler, hamur taze ve iç harcı sıcak olduğu için hemen servis edildiğinde daha lezzetlidir. Eğer kalırsa, sos ile ayrı olarak buzdolabında kapalı tutun. Sos ile birlikte nazikçe yeniden ısıtın, bir tavada veya tencerede, dikkatlice karıştırarak parçalanmamaları için. En iyi doku için, haşlamadan sonra çok uzun süre bekletmekten kaçının.