Tortellini fatti in casa ripieni di fegato di pollo

Tortellini fatti in casa ripieni di fegato di pollo Quando ho tempo per fare la pasta in casa, a volte scelgo tortellini ripieni di fegato di pollo. L'impasto è semplice, fatto con uova e farina, mentre il ripieno si prepara con fegatini cotti con cipolla, aglio e un po' di formaggio. Dopo la cottura, i tortellini si servono con un sugo di pomodoro, prosciutto e cipolla. L'impasto può essere steso con la macchina per la pasta, ma anche con un mattarello, se lavorate a mano. Info veloci Tempo totale: non specificato esattamente nella ricetta originale; la preparazione include 20 minuti per impastare l'impasto, 10-15 minuti per cuocere il fegato, circa 20 minuti per bollire i tortellini e circa 9 minuti per il sugo. Tempo di preparazione: circa 20 minuti per l'impasto e la formazione della pasta, a cui si aggiungono la preparazione del ripieno e del sugo. Tempo di cottura: 10-15 minuti per il fegato di pollo, 20 minuti per i tortellini e circa 9 minuti per il sugo. Porzioni: il numero non è specificato; dipende dalla dimensione dei tortellini e dalla quantità servita. Difficoltà: media, soprattutto a causa della stesura dell'impasto e della formazione dei tortellini. Tipo di ricetta: pasta fatta in casa con ripieno di fegato di pollo e sugo di pomodoro. Ingredienti Per l'impasto 2 uova grandi 200 g di farina sale 1 cucchiaino di basilico secco 1 cucchiaino di origano Per il ripieno di fegato 200 g di fegato di pollo 1 cipolla piccola olio d'oliva 3 spicchi d'aglio sale e pepe, a piacere 1-2 cucchiai di formaggio grattugiato Per il sugo di pomodoro 2 pomodori grandi 150-200 g di prosciutto 1 cipolla rossa piccola 2 cucchiai di concentrato di pomodoro basilico secco sale e pepe, a piacere Per la bollitura acqua sale un po' di olio d'oliva Modalità di preparazione 1. Preparazione dell'impasto Mettere la farina sulla superficie di lavoro e aggiungere le uova, il sale, il basilico secco e l'origano. Mescolare gli ingredienti, poi impastare l'impasto per circa 20 minuti. La superficie di lavoro può essere spolverata con farina, in modo che l'impasto non si attacchi. Impastare fino a quando l'impasto diventa elastico. Non è necessario aggiungere molta farina tutta in una volta; usare solo quanto basta per lavorare sulla superficie. 2. Stesura della sfoglia di pasta Passare l'impasto attraverso la macchina per la pasta fino a quando la sfoglia diventa ben stesa e sottile. Se non si dispone di una macchina per la pasta, è possibile stenderla con un mattarello. Dopo la stesura, coprire la sfoglia con della pellicola. Questo passaggio è importante affinché l'impasto non si secchi mentre si prepara il ripieno. 3. Preparazione del ripieno di fegato Pulire la cipolla, tritarla finemente e farla soffriggere in poco olio d'oliva. Aggiungere il fegato di pollo ben lavato e lasciarlo cuocere per circa 2 minuti nell'olio. Versare poi un po' d'acqua e lasciare cuocere il fegato per 10-15 minuti, fino a quando l'acqua si riduce. I fegatini devono essere cotti prima di essere trasformati in crema. Mettere il fegato in una ciotola, aggiungere i 3 spicchi d'aglio e frullare tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema. Condire con sale e pepe a piacere, poi incorporare il formaggio grattugiato. 4. Formazione dei tortellini Posizionare la sfoglia di pasta sulla superficie di lavoro e ritagliare dei cerchi usando un bicchiere o una tazza di diametro più piccolo. Mettere al centro di ogni cerchio un po' di ripieno di fegato. Piegare l'impasto e chiudere bene i bordi, quindi formare i tortellini. È importante che i bordi siano ben sigillati, affinché il ripieno non fuoriesca durante la bollitura. 5. Bollitura della pasta Portare a ebollizione dell'acqua e aggiungere sale e un po' di olio d'oliva. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere i tortellini. Nella ricetta originale, i tortellini vengono cotti per circa 20 minuti. Dopo la cottura, toglierli e servirli con il sugo di pomodoro. 6. Preparazione del sugo Pulire la cipolla rossa e tritarla finemente. Farla soffriggere in olio d'oliva e lasciarla cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti e cuocere per altri 2 minuti. Tagliare i pomodori a cubetti e aggiungerli alla cipolla e al prosciutto. Aggiungere i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e il basilico secco. Mescolare continuamente per circa 5 minuti, poi aggiustare di sale e pepe. Versare il sugo sui tortellini cotti e servire il piatto caldo. Perché faccio spesso questa ricetta La ricetta è utile quando voglio pasta fatta in casa, ma senza un ripieno complicato. La crema di fegato si prepara rapidamente dopo che i fegatini sono cotti, e l'impasto può essere steso anche a mano. Un altro vantaggio è la flessibilità. I tortellini possono essere ripieni anche con altre farciture, non solo con il fegato di pollo. Il sugo di pomodoro con prosciutto è sostanzioso, ma la pasta può essere servita anche con un altro sugo disponibile. Consigli Impastare l'impasto a sufficienza, fino a diventare elastico. Se rimane scoperto, si secca e sarà più difficile da ritagliare e chiudere. Coprire la sfoglia con pellicola immediatamente dopo la stesura. Lavorare a turno con piccole porzioni di impasto, mantenendo il resto coperto. Frullare bene il fegato, in modo che il ripieno sia il più fine possibile e possa essere facilmente messo al centro dei cerchi. Non mettere troppo ripieno in ogni tortellino. Una quantità eccessiva rende difficile la chiusura e può portare alla rottura della pasta in acqua. Controllare i bordi dopo la formazione e premerli bene. Se l'impasto non si attacca, inumidire leggermente il bordo prima di chiudere. Sostituzioni Se non si dispone di una macchina per la pasta, l'impasto può essere steso con un mattarello, come indicato nella ricetta. Il fegato di pollo può essere sostituito con un altro ripieno, poiché i tortellini possono essere farciti a piacere. La fonte della ricetta menziona che non è obbligatorio utilizzare il fegato. Nel sugo, il prosciutto può essere scelto in base a ciò che si ha a disposizione, mantenendo la quantità indicata di 150-200 g. Variazioni Per un'altra versione, è possibile cambiare solo il ripieno e mantenere lo stesso impasto. Si possono fare tortellini con altri ingredienti, senza modificare il modo di stesura e formazione della pasta. Il sugo può rimanere quello di pomodoro con cipolla e prosciutto o può essere sostituito con un altro sugo, poiché la ricetta consente di servire i tortellini con il sugo desiderato. Idee per servire Servire i tortellini subito dopo la bollitura, con il sugo di pomodoro versato sopra. Il formaggio nel ripieno offre già un sapore in più, e il sugo di pomodoro, prosciutto e basilico completa il piatto. Se preparate il sugo in anticipo, tenetelo separato e mescolatelo con la pasta solo al momento di servire. In questo modo, i tortellini non rimangono nel sugo più a lungo del necessario. Domande frequenti Posso stendere l'impasto senza la macchina per la pasta? Sì. L'impasto può essere steso con un mattarello. La sfoglia deve essere il più sottile possibile e coperta fino a quando si prepara il ripieno, per evitare che si secchi. È obbligatorio usare il fegato di pollo? No. La ricetta menziona che i tortellini possono essere ripieni con qualsiasi altro composto. Il fegato di pollo è solo il ripieno utilizzato qui. Quanto tempo si cuociono i tortellini? Nella ricetta originale, la cottura dura circa 20 minuti, in acqua salata e con un po' di olio d'oliva. Dopo questo tempo, la pasta viene tolta e servita con il sugo. Perché si copre la sfoglia con pellicola? La pellicola impedisce l'essiccazione dell'impasto mentre si prepara il ripieno. Un impasto secco è più difficile da ritagliare e chiudere. Posso servire i tortellini anche senza il sugo di pomodoro? Sì. I tortellini possono essere serviti con qualsiasi sugo desiderato. Il sugo di pomodoro con prosciutto è la variante presentata in questa ricetta. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché la quantità di olio non è specificata e il numero di porzioni dipende dalla dimensione dei tortellini. Per l'intera ricetta, inclusi l'impasto, il ripieno e il sugo, il piatto può avere circa 1.750-1.900 kcal, 105-115 g di proteine, 180-195 g di carboidrati e 60-70 g di grassi. Se il piatto è diviso in 4 porzioni, una porzione avrebbe circa 440-475 kcal, 26-29 g di proteine, 45-49 g di carboidrati e 15-18 g di grassi. Questi valori possono variare a seconda del tipo di prosciutto, della quantità di formaggio e dell'olio utilizzato per la cottura. Conservazione e riscaldamento I tortellini sono migliori se serviti immediatamente, mentre l'impasto è fresco e il ripieno è caldo. Se avanzano, conservarli coperti in frigorifero, separati dal sugo se possibile. Riscaldarli delicatamente insieme al sugo, in una padella o in una casseruola, mescolando con attenzione per non romperli. Per una consistenza ottimale, evitare di conservarli troppo a lungo dopo la cottura.

Ingredienti

• Per limpasto: 2 uova grandi
• 200 g di farina
• sale
• 1 cucchiaino di basilico secco
• 1 cucchiaino di origano. Per la crema di fegato: 200 g di fegato di pollo
• 1 cipolla piccola
• olio doliva
• 3 spicchi daglio
• pepe e sale
• 1
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato. Per la salsa di pomodoro: 2 pomodori grandi
• 150
• 200 g di prosciutto
• 1 cipolla rossa piccola
• basilico secco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• pera
• sale.

Tag

tortellini con fegato

Categorie

Antipasti

Bevande

Chef famosi

Chef in città

Bambini

Caffè

Conservare

Cucina e sorridi

Giochi Culinari

Scuola di Cucina

Deserto

Diverso

Impasti e pasticceria

Bevande

Pesce

Delizie Sane

Internazionale

Jakob Hausmann

Marmellata

Jamie Oliver

Carne

Varie

Oltre

Pasta/Pizza

Sottaceti

Peste

Insalata

Panini

Salse

Salato

Stagione

Sezon

Cottura lenta

Zuppe

Ricetta Stellare

Sciroppo

Tradotto

Vari

Vegano