Tortellini de casa umplute cu ficat de pui

Tortellini de casă umplute cu ficat de pui Când am timp să fac paste în casă, aleg uneori tortellini umpluți cu ficat de pui. Aluatul este simplu, din ouă și făină, iar umplutura se pregătește din ficăței gătiți cu ceapă, usturoi și puțin cașcaval. După fierbere, tortellinii se servesc cu un sos de roșii, șuncă și ceapă. Aluatul se poate întinde la mașina de paste, dar și cu sucitorul, dacă lucrați manual. Info rapide Timp total: nu este precizat exact în rețeta inițială; prepararea include 20 de minute pentru frământarea aluatului, 10-15 minute pentru gătirea ficatului, aproximativ 20 de minute pentru fierberea tortellinilor și circa 9 minute pentru sos. Timp de preparare: aproximativ 20 de minute pentru aluat și formarea pastelor, la care se adaugă pregătirea umpluturii și a sosului. Timp de gătire: 10-15 minute pentru ficatul de pui, 20 de minute pentru tortellini și aproximativ 9 minute pentru sos. Porții: numărul nu este precizat; depinde de dimensiunea tortellinilor și de cantitatea servită. Dificultate: medie, mai ales din cauza întinderii aluatului și a formării tortellinilor. Tipul rețetei: paste de casă cu umplutură de ficat de pui și sos de roșii. Ingrediente Pentru aluat 2 ouă mari 200 g făină sare 1 linguriță busuioc uscat 1 linguriță oregano Pentru pasta de ficat 200 g ficat de pui 1 ceapă mică ulei de măsline 3 căței de usturoi sare și piper, după gust 1-2 linguri de cașcaval ras Pentru sosul de roșii 2 roșii mari 150-200 g șuncă 1 ceapă mică roșie 2 linguri bulion busuioc uscat sare și piper, după gust Pentru fierbere apă sare puțin ulei de măsline Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Puneți făina pe masa de lucru și adăugați ouăle, sarea, busuiocul uscat și oregano. Amestecați ingredientele, apoi frământați aluatul aproximativ 20 de minute. Masa de lucru poate fi presărată cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească. Frământați până când aluatul devine elastic. Nu este nevoie să adăugați multă făină dintr-o dată; folosiți doar cât este necesar pentru lucrul pe masă. 2. Întinderea foii de paste Treceți aluatul prin mașina de făcut paste până când foaia devine bine întinsă și subțire. Dacă nu aveți mașină de paste, o puteți întinde cu sucitorul. După întindere, acoperiți foaia cu folie. Acest pas este important pentru ca aluatul să nu se usuce cât timp pregătiți umplutura. 3. Pregătirea umpluturii de ficat Curățați ceapa, tocați-o mărunt și puneți-o la călit în puțin ulei de măsline. Adăugați ficatul de pui spălat bine și lăsați-l aproximativ 2 minute în ulei. Turnați apoi puțină apă și lăsați ficatul să fiarbă 10-15 minute, până când apa scade. Ficățeii trebuie să fie gătiți înainte de a fi transformați în pastă. Puneți ficatul într-un bol, adăugați cei 3 căței de usturoi și pasați totul cu mixerul vertical până obțineți o cremă. Condimentați cu sare și piper după gust, apoi încorporați cașcavalul ras. 4. Formarea tortellinilor Așezați foaia de aluat pe masa de lucru și decupați cerculețe folosind un pahar sau o cană cu diametru mai mic. Puneți în mijlocul fiecărui cerculeț puțină umplutură de ficat. Îndoiți aluatul și închideți bine marginile, apoi formați tortellinii. Este important ca marginile să fie lipite, pentru ca umplutura să nu iasă în timpul fierberii. 5. Fierberea pastelor Puneți apă la fiert și adăugați sare și puțin ulei de măsline. Când apa începe să fiarbă, adăugați tortellinii. În rețeta inițială, tortellinii se fierb aproximativ 20 de minute. După fierbere, scoateți-i și serviți-i cu sosul de roșii. 6. Pregătirea sosului Curățați ceapa roșie și tocați-o mărunt. Puneți-o la călit în ulei de măsline și lăsați-o aproximativ 2 minute. Adăugați șunca tăiată în cubulețe mici și mai gătiți 2 minute. Tăiați roșiile în cubulețe mici și puneți-le peste ceapă și șuncă. Adăugați cele 2 linguri de bulion și busuiocul uscat. Amestecați continuu aproximativ 5 minute, apoi potriviți sosul de sare și piper. Turnați-l peste tortellinii fierți și serviți preparatul cald. De ce fac rețeta des Rețeta este utilă atunci când vreau paste făcute în casă, dar fără o umplutură complicată. Pasta de ficat se pregătește repede după ce ficățeii sunt gătiți, iar aluatul poate fi întins și manual. Un alt avantaj este flexibilitatea. Tortellinii pot fi umpluți și cu alte compoziții, nu doar cu ficat de pui. Sosul de roșii cu șuncă este consistent, dar pastele pot fi servite și cu alt sos disponibil. Sfaturi Frământați aluatul suficient, până devine elastic. Dacă rămâne neacoperit, se usucă și va fi mai greu de decupat și închis. Acoperiți foaia cu folie imediat după întindere. Lucrați pe rând cu porțiuni mici de aluat, iar restul păstrați-l acoperit. Pasați bine ficatul, astfel încât umplutura să fie cât mai fină și să poată fi pusă ușor în centrul cerculețelor. Nu puneți prea multă umplutură în fiecare tortellini. O cantitate prea mare face închiderea dificilă și poate duce la desfacerea pastelor în apă. Verificați marginile după formare și apăsați-le bine. Dacă aluatul nu se lipește, umeziți foarte puțin marginea înainte de închidere. Înlocuiri Dacă nu aveți mașină de paste, aluatul poate fi întins cu sucitorul, așa cum este indicat în rețetă. Ficatul de pui poate fi înlocuit cu o altă umplutură, deoarece tortellinii se pot umple după preferință. Sursa rețetei menționează că nu este obligatoriu să folosiți ficat. În sos, șunca poate fi aleasă în funcție de ce aveți la îndemână, păstrând cantitatea indicată de 150-200 g. Variații Pentru o altă versiune, puteți schimba doar umplutura și păstra același aluat. Se pot face tortellini cu alte ingrediente, fără să modificați modul de întindere și formare a pastelor. Sosul poate rămâne cel de roșii cu ceapă și șuncă sau poate fi înlocuit cu un alt sos, deoarece rețeta permite servirea tortellinilor cu sosul dorit. Idei de servire Serviți tortellinii imediat după fierbere, cu sosul de roșii pus deasupra. Cașcavalul din umplutură oferă deja un plus de gust, iar sosul cu roșii, șuncă și busuioc completează preparatul. Dacă pregătiți sosul înainte, păstrați-l separat și amestecați-l cu pastele doar la servire. Astfel, tortellinii nu stau în sos mai mult decât este necesar. Întrebări frecvente Pot întinde aluatul fără mașină de paste? Da. Aluatul se poate întinde cu sucitorul. Foaia trebuie să fie cât mai subțire și acoperită până când pregătiți umplutura, pentru a nu se usca. Este obligatoriu să folosesc ficat de pui? Nu. Rețeta menționează că tortellinii pot fi umpluți cu orice altă compoziție. Ficatul de pui este doar umplutura folosită aici. Cât timp se fierb tortellinii? În rețeta inițială, fierberea durează aproximativ 20 de minute, în apă cu sare și puțin ulei de măsline. După acest timp, pastele se scot și se servesc cu sos. De ce se acoperă foaia cu folie? Folia împiedică uscarea aluatului cât timp pregătiți umplutura. Un aluat uscat se decupează și se închide mai greu. Pot servi tortellinii și fără sosul de roșii? Da. Tortellinii pot fi serviți cu orice sos doriți. Sosul de roșii cu șuncă este varianta prezentată în această rețetă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece cantitatea de ulei nu este precizată, iar numărul de porții depinde de dimensiunea tortellinilor. Pentru întreaga rețetă, inclusiv aluatul, umplutura și sosul, preparatul poate avea aproximativ 1.750-1.900 kcal, 105-115 g proteine, 180-195 g carbohidrați și 60-70 g grăsimi. Dacă preparatul este împărțit în 4 porții, o porție ar avea aproximativ 440-475 kcal, 26-29 g proteine, 45-49 g carbohidrați și 15-18 g grăsimi. Aceste valori pot varia în funcție de tipul de șuncă, cantitatea de cașcaval și uleiul folosit la gătit. Păstrare și reîncălzire Tortellinii sunt mai buni serviți imediat, cât timp aluatul este proaspăt și umplutura este caldă. Dacă rămân, păstrați-i acoperiți la frigider, separat de sos dacă este posibil. Reîncălziți-i ușor împreună cu sosul, într-o tigaie sau într-o cratiță, amestecând cu grijă ca să nu se rupă. Pentru o textură cât mai bună, evitați păstrarea lor prea mult timp după fierbere.

Etichete

tortellini cu ficat

Categorie: Paste/pizza Autor: Tatiana A. Vizualizări: 853 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Paste/pizza - Tortellini de casa umplute cu ficat de pui de Tatiana A. - Rețete Recipia 1

Paste/pizza - Tortellini de casa umplute cu ficat de pui de Tatiana A. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii