घरेलू चिकन लीवर से भरे टॉर्टेलिनी

घर का बना टॉर्टेलिनी चिकन लिवर भरवां जब मेरे पास घर पर पास्ता बनाने का समय होता है, तो कभी-कभी मैं चिकन लिवर से भरे टॉर्टेलिनी बनाना पसंद करता हूँ। आटा सरल होता है, अंडे और आटे से बना होता है, और भरावन चिकन लिवर को प्याज, लहसुन और थोड़ा चीज़ के साथ पकाकर तैयार किया जाता है। उबालने के बाद, टॉर्टेलिनी को टमाटर, हैम और प्याज की सॉस के साथ परोसा जाता है। आटा पास्ता मशीन में बेल सकते हैं, लेकिन यदि आप हाथ से काम कर रहे हैं, तो बेलन से भी बेल सकते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में सटीक नहीं दिया गया है; तैयारी में आटे को गूंधने के लिए 20 मिनट, लिवर पकाने के लिए 10-15 मिनट, टॉर्टेलिनी उबालने के लिए लगभग 20 मिनट और सॉस के लिए लगभग 9 मिनट शामिल हैं। तैयारी का समय: आटा और पास्ता बनाने के लिए लगभग 20 मिनट, जिसमें भरावन और सॉस की तैयारी भी शामिल है। पकाने का समय: चिकन लिवर के लिए 10-15 मिनट, टॉर्टेलिनी के लिए 20 मिनट और सॉस के लिए लगभग 9 मिनट। पोषण: संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है; यह टॉर्टेलिनी के आकार और परोसे गए मात्रा पर निर्भर करता है। कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से आटे को बेलने और टॉर्टेलिनी बनाने के कारण। नुस्खा का प्रकार: घर का बना पास्ता चिकन लिवर भरावन और टमाटर की सॉस के साथ। सामग्री आटे के लिए 2 बड़े अंडे 200 ग्राम आटा नमक 1 चम्मच सूखा तुलसी 1 चम्मच ओरेगैनो लिवर की पेस्ट के लिए 200 ग्राम चिकन लिवर 1 छोटा प्याज जैतून का तेल 3 लौंग लहसुन स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1-2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ चीज़ टमाटर की सॉस के लिए 2 बड़े टमाटर 150-200 ग्राम हैम 1 छोटा लाल प्याज 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट सूखा तुलसी स्वादानुसार नमक और काली मिर्च उबालने के लिए पानी नमक थोड़ा जैतून का तेल तैयारी की विधि 1. आटे की तैयारी काम की मेज पर आटा रखें और उसमें अंडे, नमक, सूखा तुलसी और ओरेगैनो डालें। सामग्री को मिलाएं, फिर आटे को लगभग 20 मिनट तक गूंधें। काम की मेज पर थोड़ा आटा छिड़कें ताकि आटा चिपके नहीं। आटा तब तक गूंधें जब तक यह लचीला न हो जाए। एक बार में बहुत सारा आटा डालने की आवश्यकता नहीं है; बस उतना ही उपयोग करें जितना कि काम करने के लिए आवश्यक हो। 2. पास्ता की बेलन आटे को पास्ता मशीन से गुजारें जब तक कि यह अच्छी तरह से बेल न जाए और पतला न हो जाए। यदि आपके पास पास्ता मशीन नहीं है, तो आप इसे बेलन से भी बेल सकते हैं। बेलनने के बाद, आटे की परत को प्लास्टिक रैप से ढक दें। यह कदम महत्वपूर्ण है ताकि आटा सूख न जाए जब आप भरावन तैयार कर रहे हों। 3. लिवर की भरावन की तैयारी प्याज को छीलें, बारीक काटें और इसे थोड़े जैतून के तेल में भूनें। अच्छी तरह से धोए गए चिकन लिवर को डालें और इसे लगभग 2 मिनट तक तेल में छोड़ दें। फिर थोड़ा पानी डालें और लिवर को 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक पानी सूख न जाए। लिवर को पेस्ट में बदलने से पहले अच्छी तरह पकाना चाहिए। लिवर को एक कटोरे में डालें, उसमें 3 लौंग लहसुन डालें और इसे हैंड ब्लेंडर से पीसकर क्रीम बना लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर कद्दूकस किया हुआ चीज़ मिलाएं। 4. टॉर्टेलिनी बनाना आटे की परत को काम की मेज पर रखें और एक छोटे गिलास या कप का उपयोग करके गोलाकार टुकड़े काटें। प्रत्येक गोलाकार टुकड़े के बीच में थोड़ा लिवर भरावन रखें। आटे को मोड़ें और किनारों को अच्छी तरह बंद करें, फिर टॉर्टेलिनी बनाएं। यह महत्वपूर्ण है कि किनारे चिपके रहें, ताकि भरावन उबालते समय बाहर न निकले। 5. पास्ता उबालना पानी उबालने के लिए रखें और उसमें नमक और थोड़ा जैतून का तेल डालें। जब पानी उबलने लगे, तो टॉर्टेलिनी डालें। मूल नुस्खा में, टॉर्टेलिनी को लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। उबालने के बाद, उन्हें निकालें और टमाटर की सॉस के साथ परोसें। 6. सॉस की तैयारी लाल प्याज को छीलें और बारीक काटें। इसे जैतून के तेल में भूनें और लगभग 2 मिनट तक छोड़ दें। छोटे टुकड़ों में काटी गई हैम डालें और 2 मिनट और पकाएं। टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें प्याज और हैम पर डालें। 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट और सूखा तुलसी डालें। लगभग 5 मिनट तक लगातार मिलाएं, फिर सॉस को नमक और काली मिर्च से समायोजित करें। इसे उबले हुए टॉर्टेलिनी पर डालें और गरमागरम परोसें। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ यह नुस्खा तब उपयोगी होता है जब मैं घर का बना पास्ता बनाना चाहता हूँ, लेकिन बिना किसी जटिल भरावन के। लिवर की पेस्ट जल्दी तैयार होती है जब लिवर पक जाता है, और आटा हाथ से भी बेल सकते हैं। एक और लाभ यह है कि यह लचीला है। टॉर्टेलिनी को अन्य भरावनों से भी भरा जा सकता है, न कि केवल चिकन लिवर से। टमाटर और हैम की सॉस घनी होती है, लेकिन पास्ता को अन्य उपलब्ध सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है। टिप्स आटे को अच्छी तरह गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए। यदि यह बिना ढके रह जाता है, तो यह सूख जाएगा और काटने और बंद करने में कठिनाई होगी। बेलनने के तुरंत बाद परत को प्लास्टिक रैप से ढक दें। छोटे भागों के साथ एक बार में काम करें, और बाकी को ढका हुआ रखें। लिवर को अच्छी तरह से पीसें ताकि भरावन जितना संभव हो सके महीन हो और केंद्र में डालना आसान हो। प्रत्येक टॉर्टेलिनी में बहुत अधिक भरावन न डालें। बहुत बड़ी मात्रा बंद करने में कठिनाई पैदा कर सकती है और पानी में पास्ता के खुलने का कारण बन सकती है। बनाने के बाद किनारों की जांच करें और उन्हें अच्छी तरह से दबाएं। यदि आटा चिपक नहीं रहा है, तो बंद करने से पहले किनारे को बहुत थोड़ा गीला करें। वैकल्पिकताएँ यदि आपके पास पास्ता मशीन नहीं है, तो आटे को बेलन से बेल सकते हैं, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। चिकन लिवर को किसी अन्य भरावन के साथ बदला जा सकता है, क्योंकि टॉर्टेलिनी को अपनी पसंद के अनुसार भरा जा सकता है। नुस्खा का स्रोत बताता है कि लिवर का उपयोग करना अनिवार्य नहीं है। सॉस में, हैम को आप जो भी उपलब्ध हो उसके अनुसार चुन सकते हैं, 150-200 ग्राम की मात्रा को बनाए रखते हुए। विविधताएँ एक अन्य संस्करण के लिए, आप केवल भरावन को बदल सकते हैं और वही आटा रख सकते हैं। आप अन्य सामग्री के साथ टॉर्टेलिनी बना सकते हैं, बिना बेलने और बनाने के तरीके को बदले। सॉस टमाटर, प्याज और हैम का रह सकता है या किसी अन्य सॉस के साथ बदला जा सकता है, क्योंकि नुस्खा टॉर्टेलिनी को मनचाहे सॉस के साथ परोसने की अनुमति देता है। परोसने के विचार उबले हुए टॉर्टेलिनी को तुरंत परोसें, ऊपर से टमाटर की सॉस डालकर। भरावन में चीज़ पहले से ही स्वाद बढ़ाता है, और टमाटर, हैम और तुलसी की सॉस डिश को पूरा करती है। यदि आप सॉस को पहले तैयार करते हैं, तो इसे अलग रखें और पास्ता के साथ केवल परोसने पर मिलाएं। इस तरह, टॉर्टेलिनी सॉस में ज्यादा समय तक नहीं रहते। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बिना पास्ता मशीन के आटा बेल सकता हूँ? हाँ। आटा बेलन से बेल सकते हैं। परत को जितना संभव हो सके पतला होना चाहिए और भरावन तैयार करने के दौरान ढका रहना चाहिए, ताकि यह सूख न जाए। क्या चिकन लिवर का उपयोग करना अनिवार्य है? नहीं। नुस्खा बताता है कि टॉर्टेलिनी को किसी अन्य भरावन के साथ भरा जा सकता है। चिकन लिवर केवल यहाँ उपयोग किया गया भरावन है। टॉर्टेलिनी को कितनी देर उबालना चाहिए? मूल नुस्खा में, उबालने में लगभग 20 मिनट लगते हैं, नमक और थोड़ा जैतून के तेल के साथ पानी में। इस समय के बाद, पास्ता को निकालें और सॉस के साथ परोसें। परत को प्लास्टिक रैप से क्यों ढका जाता है? प्लास्टिक रैप भरावन तैयार करते समय आटे के सूखने से रोकता है। सूखा आटा काटने और बंद करने में अधिक कठिन होता है। क्या मैं टॉर्टेलिनी को बिना टमाटर की सॉस के भी परोस सकता हूँ? हाँ। टॉर्टेलिनी को आप किसी भी सॉस के साथ परोस सकते हैं। टमाटर की सॉस और हैम इस नुस्खे में प्रस्तुत विकल्प है। पोषण संबंधी जानकारी मान अनुमानित हैं, क्योंकि तेल की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, और भागों की संख्या टॉर्टेलिनी के आकार पर निर्भर करती है। पूरे नुस्खे के लिए, जिसमें आटा, भरावन और सॉस शामिल हैं, डिश में लगभग 1,750-1,900 कैलोरी, 105-115 ग्राम प्रोटीन, 180-195 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 60-70 ग्राम वसा हो सकते हैं। यदि डिश को 4 भागों में बांटा जाता है, तो एक भाग में लगभग 440-475 कैलोरी, 26-29 ग्राम प्रोटीन, 45-49 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 15-18 ग्राम वसा हो सकते हैं। ये मान हैम के प्रकार, कद्दूकस किया हुआ चीज़ और पकाने में उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना टॉर्टेलिनी को तुरंत परोसना सबसे अच्छा होता है, जब आटा ताजा होता है और भरावन गर्म होता है। यदि बचे हुए हैं, तो उन्हें फ्रिज में ढककर रखें, यदि संभव हो तो सॉस से अलग। उन्हें धीरे-धीरे सॉस के साथ एक पैन या बर्तन में फिर से गर्म करें, सावधानी से हिलाते हुए ताकि वे टूट न जाएं। बेहतर बनावट के लिए, उबालने के बाद उन्हें अधिक समय तक न रखें।