ピクニック向けヒラタケの衣揚げ
ピクニック向けヒラタケの衣揚げは、ピクニックの食卓によく並びます。ヒラタケを10分ゆで、小麦粉と卵をつけてフライパンで焼くと、こんがりした衣がつきます。私はまず房を見て、かさがしっかりしたものを選び、太い軸は火の通り方が違うので避けながら、同じくらいの大きさにほぐします。 準備時間：10分。調理時間：30分。休ませる時間：0分。合計時間：40分。4人分。1人分あたり約410 kcal、たんぱく質11 g。
材料
- 水 1500 ml
- ヒラタケ 500 g
- 小麦粉 100 g
- 卵 3個
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- 油 100 ml
準備
1. ヒラタケをさっと洗い、房からほぐして、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。 2. 水1500 mlを沸騰させます。沸いたらヒラタケを加え、やわらかくなるまで10分ゆでます。しっかり水を切ります。 3. 卵に塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2を加えて溶きます。小麦粉を皿に用意します。 4. フライパンに油100 mlを入れ、つやが出るまで3分熱します。ヒラタケに小麦粉をまぶしてから卵をくぐらせ、3回に分けて、それぞれ3分ずつ、こんがりするまで揚げ焼きにします。 5. キッチンペーパーに取り出します。
メモ
数時間前に揚げておいても大丈夫です。完全に冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ります。ピクニックに持っていくときは、温かさがなくなってから容器に入れると、ふたに水滴がつきません。かさが intact でしっかりした房はほぐしやすく、とても大きければゆでる前に半分に割ってもかまいません。太い軸はかさより弾力が残るので、細めに裂きます。かさの厚さにばらつきがある場合は、同じくらいの大きさのものを一度に揚げると、同時にこんがりします。温め直すときは、乾いたフライパンに重ならないように並べ、弱火で片面2分ずつ焼きます。ピクニックのおやつとして、にんにく入りヨーグルトソースを添えています。グルテンフリーにする場合は、小麦粉の代わりに米粉100 gを使います。通常のものにはグルテンと卵が含まれます。
よくある質問
ヒラタケの代わりにマッシュルームを使えますか？
はい。マッシュルーム500 gを厚さ約8 mmに切って5分ゆでます。房をほぐす必要はありません。
きのこの衣がはがれるのはなぜですか？
フライパンに入れる前に、余分な卵液を約10秒切ります。小麦粉は薄く全体につけてください。
油が十分に熱くなったか、どうすればわかりますか？
油は約170°Cが目安です。温度計がなければ、小さくちぎったパンが約30秒でこんがりします。
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