Panierte Austernpilze fürs Picknick

Name: Panierte Austernpilze fürs Picknick
Ingredients: 1500 ml Wasser; 500 g Austernpilze; 100 g Mehl; 3 Eier; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 100 ml Öl

Vorspeisen - Panierte Austernpilze fürs Picknick von Marioara K. - Recipia Rezepte

Panierte Austernpilze fürs Picknick stehen oft auf dem Tisch; die 10 Minuten gekochten Pilze bekommen nach Mehl, Ei und Pfanne eine goldbraune Kruste. Ich schaue mir zuerst die Büschel an: Ich nehme feste Hüte und teile sie so weit auseinander, bis die Stücke ungefähr gleich groß sind, ohne dicke Stiele, die beim Kochen anders garen. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 40 Minuten. Portionen: 4. Etwa 410 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 ml Wasser
500 g Austernpilze
100 g Mehl
3 Eier
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
100 ml Öl

Zubereitung

1. Die Pilze kurz abspülen, vom Büschel lösen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. 1500 ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Pilze hineingeben und 10 Minuten garen, bis sie weich werden. Gut abgießen. 3. Die Eier mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer verquirlen. Das Mehl auf einen Teller geben. 4. 100 ml Öl 3 Minuten in einer Pfanne erhitzen, bis es glänzt. Die Pilze erst in Mehl, dann in Ei wenden und in drei Portionen jeweils 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. 5. Auf Küchenpapier herausnehmen.

Hinweise

Du kannst sie einige Stunden vorher braten; vollständig abgekühlt halten sie sich in einer Dose im Kühlschrank und sollten innerhalb von höchstens 3 Tagen verzehrt werden. Fürs Picknick erst in die Dose geben, wenn sie nicht mehr warm sind, damit sich kein Dampf am Deckel niederschlägt. Feste Büschel mit ganzen Hüten lassen sich leichter auseinanderlösen; sehr große kannst du vor dem Kochen halbieren. Dicke Stiele bleiben elastischer als die Hüte, deshalb solltest du sie in schmalere Streifen teilen. Wenn die Hüte unterschiedlich dick sind, gib ähnlich große Stücke in dieselbe Portion, damit sie gleichzeitig bräunen. Zum Aufwärmen in einer Lage in einer trockenen Pfanne verteilen und bei niedriger Hitze auf jeder Seite 2 Minuten erwärmen. Dazu stelle ich eine Joghurtsauce mit Knoblauch, als Snack fürs Picknick. Für die glutenfreie Variante nimm 100 g Reismehl statt Weizenmehl. Die übliche Variante enthält Gluten und Eier.