Μανιτάρια πλευρώτους πανέ για πικνίκ

Σημειώσεις

Μπορείς να τα τηγανίσεις λίγες ώρες νωρίτερα· αφού κρυώσουν εντελώς, διατηρούνται σε δοχείο στο ψυγείο και καταναλώνονται μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Για το πικνίκ, βάλε τα στο δοχείο μόνο όταν δεν είναι πια ζεστά, για να μη σχηματιστεί υδρατμός στο καπάκι. Τα σφιχτά μπουκέτα με ολόκληρα καπέλα χωρίζονται πιο εύκολα· τα πολύ μεγάλα μπορείς να τα κόψεις στα δύο πριν τα βράσεις. Τα χοντρά κοτσάνια μένουν πιο ελαστικά από τα καπέλα, γι’ αυτό χώρισέ τα σε πιο στενές λωρίδες. Αν τα καπέλα έχουν διαφορετικό πάχος, βάλε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους στην ίδια δόση, για να ροδίσουν ταυτόχρονα. Για να τα ξαναζεστάνεις, άπλωσέ τα σε μία στρώση σε στεγνό τηγάνι και άφησέ τα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σε χαμηλή φωτιά. Τα σερβίρω με σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο, σαν σνακ για πικνίκ. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 100 g αλεύρι ρυζιού αντί για αλεύρι σίτου. Η συνηθισμένη εκδοχή περιέχει γλουτένη και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκά μανιτάρια αντί για πλευρώτους;

Ναι. Κόψε 500 g λευκά μανιτάρια σε φέτες πάχους περίπου 8 mm και βράσε τα για 5 λεπτά· δεν χωρίζονται σε μπουκέτα.

Γιατί ξεκολλάει η κρούστα από τα μανιτάρια;

Άφησε το επιπλέον αυγό να στάξει για περίπου 10 δευτερόλεπτα πριν τα βάλεις στο τηγάνι. Το αλεύρι πρέπει να τα καλύπτει με ένα λεπτό στρώμα.

Πώς καταλαβαίνω αν το λάδι έχει ζεσταθεί αρκετά;

Το λάδι θα πρέπει να είναι γύρω στους 170°C. Χωρίς θερμόμετρο, ένα μικρό κομμάτι ψωμί ροδίζει σε περίπου 30 δευτερόλεπτα.