Funghi pleurotus impanati per il picnic

I funghi pleurotus impanati per il picnic compaiono spesso sulla tavola; i funghi bolliti per 10 minuti acquistano una crosticina dorata dopo essere passati nella farina, nell’uovo e in padella. Io guardo prima i cespi: scelgo cappelle sode e le separo fino a ottenere pezzi di dimensioni simili, senza gambi spessi che cuocerebbero in modo diverso. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 4. Circa 410 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 ml di acqua
500 g di funghi pleurotus
100 g di farina
3 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 ml di olio

Preparazione

1. Sciacqua rapidamente i funghi, separali dal cespo e tamponali con carta assorbente. 2. Metti a bollire 1500 ml di acqua. Quando bolle, aggiungi i funghi e cuocili per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Scolali bene. 3. Sbatti le uova con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Metti la farina in un piatto. 4. Scalda 100 ml di olio in una padella per 3 minuti, finché diventa lucido. Passa i funghi nella farina, poi nell’uovo e friggili in tre riprese, 3 minuti per ripresa, finché sono dorati. 5. Scolali su carta assorbente.

Note

Puoi friggerli qualche ora prima; una volta completamente freddi, si conservano in un contenitore in frigorifero e si consumano entro 3 giorni. Per il picnic, mettili nel contenitore solo quando non sono più caldi, così non si forma vapore sul coperchio. I cespi sodi, con le cappelle intere, si separano più facilmente; quelli molto grandi si possono dividere in due prima di lessarli. I gambi spessi restano più elastici delle cappelle, quindi separali in strisce più strette. Se le cappelle hanno spessori diversi, metti insieme nella stessa ripresa i pezzi di dimensioni simili, così si dorano nello stesso tempo. Per riscaldarli, disponili in un solo strato in una padella asciutta e lasciali 2 minuti per lato a fuoco basso. Li servo con una salsa allo yogurt e aglio, come spuntino da picnic. Per la versione senza glutine, usa 100 g di farina di riso al posto della farina di frumento. La versione abituale contiene glutine e uova.