Cogumelos-ostra panados para piquenique

Os cogumelos-ostra panados para piquenique aparecem muitas vezes na mesa; os cogumelos cozidos durante 10 minutos ganham uma crosta dourada depois de passarem por farinha, ovo e frigideira. Primeiro, observo os cachos: escolho chapéus firmes e separo-os em pedaços de tamanho semelhante, sem os pés grossos que cozem de maneira diferente. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 40 minutos. Porções: 4. Cerca de 410 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1500 ml de água
500 g de cogumelos-ostra
100 g de farinha
3 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 ml de óleo

Preparação

1. Passe os cogumelos rapidamente por água, separe-os do cacho e seque-os com papel absorvente. 2. Ponha 1500 ml de água ao lume. Quando levantar fervura, junte os cogumelos e coza-os durante 10 minutos, até amaciarem. Escorra-os bem. 3. Bata os ovos com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. Ponha a farinha num prato. 4. Aqueça 100 ml de óleo numa frigideira durante 3 minutos, até ficar brilhante. Passe os cogumelos por farinha e depois por ovo, e frite-os em três levas, 3 minutos cada, até dourarem. 5. Retire-os para papel absorvente.

Notas

Pode fritá-los algumas horas antes; depois de arrefecerem completamente, guarde-os numa caixa no frigorífico e consuma-os no prazo máximo de 3 dias. Para o piquenique, ponha-os na caixa só quando já não estiverem quentes, para não se formar vapor na tampa. Os cachos firmes, com os chapéus inteiros, são mais fáceis de separar; os muito grandes podem ser partidos ao meio antes de os cozer. Os pés grossos ficam mais elásticos do que os chapéus, por isso separe-os em tiras mais estreitas. Se os chapéus tiverem espessuras diferentes, frite juntos os pedaços de tamanho semelhante, para dourarem ao mesmo tempo. Para aquecer de novo, disponha-os numa só camada numa frigideira seca e deixe-os 2 minutos de cada lado, em lume brando. Sirvo-os com um molho de iogurte e alho, como petisco para o piquenique. Para a versão sem glúten, use 100 g de farinha de arroz em vez de farinha de trigo. A versão habitual contém glúten e ovos.