Piknik için pane istiridye mantarı

Piknik için pane istiridye mantarı sofralarda sık sık yer alır; 10 dakika haşlanan mantarlar un ve yumurtaya bulanıp tavada kızarınca altın rengi bir kabuk kazanır. Önce salkımlara bakarım: diri şapkalı olanları seçer, kalın sapları ayırıp farklı pişmelerine yol açmadan, birbirine yakın büyüklükte parçalara bölerim. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 40 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

1500 ml su
500 g istiridye mantarı
100 g un
3 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
100 ml yağ

Hazırlık

1. Mantarları kısaca yıkayın, salkımlarından ayırın ve kâğıt havluyla kurulayın. 2. 1500 ml suyu kaynatın. Kaynayınca mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar 10 dakika haşlayın. Sularını iyice süzün. 3. Yumurtaları 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiberle çırpın. Unu bir tabağa alın. 4. 100 ml yağı tavada 3 dakika, parlayana kadar ısıtın. Mantarları önce una, sonra yumurtaya bulayın ve üç partide, her partiyi 3 dakika kızartarak renk alana kadar pişirin. 5. Kâğıt havlunun üzerine alın.

Notlar

Birkaç saat önceden kızartabilirsiniz; tamamen soğuyunca buzdolabında bir kapta saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin. Piknik için, kapağın içinde buhar oluşmaması için mantarları kaba ancak artık sıcak olmadıklarında koyun. Şapkaları bütün ve diri salkımları ayırmak daha kolaydır; çok büyük olanları haşlamadan önce ikiye bölebilirsiniz. Kalın saplar şapkalardan daha esnek kalır, bu yüzden onları daha ince şeritlere ayırın. Şapkaların kalınlıkları farklıysa, benzer büyüklükteki parçaları aynı partide kızartın; böylece aynı anda kızarırlar. Yeniden ısıtmak için kuru bir tavada tek sıra halinde dizin ve kısık ateşte her yüzünü 2 dakika pişirin. Piknik atıştırmalığı olarak sarımsaklı yoğurt sosuyla servis ederim. Glütensiz seçenek için buğday unu yerine 100 g pirinç unu kullanın. Normal seçenek glüten ve yumurta içerir.