Boczniaki panierowane na piknik

Boczniaki panierowane na piknik często trafiają na stół; grzyby gotowane przez 10 minut po obtoczeniu w mące i jajku, a potem usmażeniu na patelni zyskują rumianą panierkę. Najpierw przyglądam się całym kępom: wybieram jędrne kapelusze i rozdzielam je na kawałki podobnej wielkości, bez grubych trzonów, które gotowałyby się inaczej. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 30 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łączny czas: 40 minut. Porcje: 4. Około 410 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

1500 ml wody
500 g boczniaków
100 g mąki
3 jajka
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
100 ml oleju

Przygotowanie

1. Szybko opłucz grzyby, rozdziel je z kępy i osusz ręcznikiem papierowym. 2. Zagotuj 1500 ml wody. Gdy zacznie wrzeć, dodaj grzyby i gotuj je przez 10 minut, aż zmiękną. Dobrze odcedź. 3. Roztrzep jajka z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. Wsyp mąkę na talerz. 4. Rozgrzewaj 100 ml oleju na patelni przez 3 minuty, aż zacznie lśnić. Obtocz grzyby w mące, potem w jajku i smaż je w trzech partiach, po 3 minuty każdą, aż się zarumienią. 5. Wyjmij je na ręcznik papierowy.

Uwagi

Możesz usmażyć je kilka godzin wcześniej; po całkowitym ostudzeniu przechowuj je w pudełku w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni. Na piknik włóż je do pudełka dopiero wtedy, gdy przestaną być ciepłe, żeby para nie skraplała się na pokrywce. Jędrne kępy z całymi kapeluszami łatwiej rozdzielić; bardzo duże możesz rozerwać na pół przed gotowaniem. Grube trzony pozostają bardziej sprężyste niż kapelusze, dlatego rozdziel je na węższe paski. Jeśli kapelusze mają różną grubość, smaż kawałki podobnej wielkości w tej samej partii, żeby zarumieniły się w tym samym czasie. Aby je odgrzać, ułóż je w jednej warstwie na suchej patelni i smaż po 2 minuty z każdej strony na małym ogniu. Podaję je z sosem jogurtowym z czosnkiem jako przekąskę na piknik. W wersji bezglutenowej użyj 100 g mąki ryżowej zamiast mąki pszennej. Zwykła wersja zawiera gluten i jajka.