ヨーグルトとブラックベリーのケーキ

ヨーグルトとブラックベリーのケーキは、デザートに冷やして食べます。果物をのせた層の下もしっとりした生地です。アプリコットヨーグルトが生地にフルーティーな香りをつけ、ブラックベリーはオーブンでやわらかくなり、果汁で生地のところどころを色づけます。私は薄く切って、ソースはかけずに冷たいまま食べます。準備時間：15分。焼き時間：50分。休ませる時間：60分。合計時間：125分。10人分。1人分あたり約350 kcal、たんぱく質7 g。

材料

卵 3個
砂糖 100 g
アプリコットヨーグルト 400 g
油 150 ml
レモンエッセンス小さじ1
小麦粉 300 g
ベーキングパウダー 1袋
塩小さじ1/4
ブラックベリー 500 g

準備

1. 卵と砂糖を、クリーム状になるまで泡立てます。 2. アプリコットヨーグルト、油、レモンエッセンスを加え、なめらかになるまで混ぜます。 3. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、液体の生地に加えて混ぜ込みます。 4. オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、上にブラックベリーを並べます。 5. 180°Cに予熱したオーブンで45-50分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。 6. 切る前に、ケーキを60分冷まします。

メモ

アプリコットヨーグルトはプレーンヨーグルト400 gで代用できますが、果物の風味は控えめになります。ケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。触るとつぶれてしまうような柔らかい部分のない、しっかりしたブラックベリーを選びます。冷凍ブラックベリーを使う場合は、解凍せずに生地の上にのせます。焼く前に型の中で果汁が出るのを防げます。約25 × 35 cmの型ならちょうどよい厚さに焼けます。もっと小さい型だと生地が厚くなり、数分長く焼く必要があるかもしれません。私はケーキが冷めてから覆います。ふたの下にこもった蒸気で表面がやわらかくなるからです。冷蔵庫で、覆った状態で3日まで保存できます。大人数の食事用に量を増やすときは、深い型をひとつ使うより、型をふたつ使うほうが好きです。シンプルなストレートの紅茶によく合います。