酸奶黑莓蛋糕

酸奶黑莓蛋糕冷藏后作为甜点食用，莓果下面的蛋糕体依然湿润。杏子酸奶让面糊带有果香，黑莓在烤箱里变软，果汁也会把蛋糕芯的几处染上颜色。我把它切成薄片，冷着吃，不再加酱汁。准备时间：15分钟。烘烤时间：50分钟。静置时间：60分钟。总时间：125分钟。份数：10。每份约350千卡，含蛋白质7克。

成分

3个鸡蛋
100克糖
400克杏子酸奶
150毫升油
1茶匙柠檬香精
300克面粉
1小包泡打粉
1/4茶匙盐
500克黑莓

准备

1. 将鸡蛋和糖打至细腻浓稠。 2. 加入杏子酸奶、油和柠檬香精，搅拌均匀。 3. 把面粉、泡打粉和盐混合，再拌入液体混合物中。 4. 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘，把黑莓摆在表面。 5. 放入预热至180°C的烤箱，烤45-50分钟，直到牙签插入后取出干净。 6. 切开前，让蛋糕冷却60分钟。

备注

杏子酸奶可以换成400克原味酸奶，但果香会淡一些；蛋糕含有麸质、乳制品和鸡蛋。选择颗粒结实、没有一碰就容易压烂的软处的黑莓。如果使用冷冻黑莓，不要解冻，直接放在面糊上，这样烘烤前不会在烤盘里渗出果汁。用约25 × 35厘米的烤盘，蛋糕层厚度正合适；烤盘再小一些，面糊会更厚，可能需要多烤几分钟。我会等蛋糕冷却后再盖起来，因为盖子下面积住的蒸汽会让表面变软。盖好后放冰箱里，最多可以保存3天。为多人聚餐增加份量时，我更愿意用两个烤盘，而不是一个深烤盘。一片蛋糕配清茶很合适。