Κέικ γιαουρτιού με βατόμουρα

Το κέικ γιαουρτιού με βατόμουρα σερβίρεται κρύο για επιδόρπιο και η ζύμη μένει υγρή κάτω από τη στρώση των φρούτων. Το γιαούρτι βερίκοκο αφήνει ένα φρουτώδες άρωμα στη ζύμη, ενώ τα βατόμουρα μαλακώνουν στον φούρνο και χρωματίζουν με τον χυμό τους μερικά σημεία της ψίχας. Το κόβω σε λεπτές φέτες και το τρώω κρύο, χωρίς να του προσθέσω σάλτσα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 350 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
100 g ζάχαρη
400 g γιαούρτι βερίκοκο
150 ml λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα λεμονιού
300 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
500 g βατόμουρα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να έχεις ένα κρεμώδες μείγμα. 2. Πρόσθεσε το γιαούρτι βερίκοκο, το λάδι και το άρωμα λεμονιού και ανακάτεψε καλά. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και έπειτα ενσωμάτωσέ τα στο υγρό μείγμα. 4. Ρίξε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάλε από πάνω τα βατόμουρα. 5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 6. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 60 λεπτά πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Το γιαούρτι βερίκοκο μπορεί να αντικατασταθεί με 400 g απλό γιαούρτι, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο φρουτώδης· το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διάλεξε σφιχτά βατόμουρα, χωρίς μαλακά σημεία που λιώνουν όταν τα αγγίζεις. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα βατόμουρα, βάλε τα πάνω στη ζύμη χωρίς να τα ξεπαγώσεις, για να μη βγάλουν χυμό στο ταψί πριν από το ψήσιμο. Ένα ταψί περίπου 25 × 35 cm δίνει στρώση με το κατάλληλο πάχος· σε μικρότερο ταψί η ζύμη είναι πιο βαθιά και μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Αφήνω το κέικ να κρυώσει πριν το σκεπάσω, γιατί ο ατμός που παγιδεύεται κάτω από το καπάκι μαλακώνει την επιφάνεια. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Όταν αυξάνω την ποσότητα για ένα γεύμα με περισσότερα άτομα, προτιμώ να χρησιμοποιώ δύο ταψιά αντί για ένα βαθύ. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο μαύρο τσάι.