チョコレートとレーズンのクラウン
チョコレートとレーズンのリースは、丸い型に配置された巻き生地のスライスから作られた、切り分けやすいパンです。生地は発酵し、カカオ、バター、ラム酒のシンプルなクリームで詰められ、きれいに焼き色が付くまで焼かれます。レーズンはフィリングに加えられ、バニラシュガーとレモンの皮が生地に控えめな香りを与えます。 クイック情報 準備時間：正確には指定されていません。生地、クリーム、リースの形成を含みます。 発酵時間：1時間 + 20分 焼き時間：約45分 合計時間：約2時間5分、実際の作業時間は含まれていません。 ポーション：数は指定されていません。リースはスライスされます。 難易度：中程度 レシピのタイプ：デザートや祝祭の食事に適したチョコレートとレーズンのパン 材料 生地のために 450gの000タイプの小麦粉 1パックのドライイースト 1つまみの塩 100gの砂糖 2つの卵黄と1つの全卵 50gの柔らかいバター 3大さじの油 150mlの牛乳 1パックのバニラシュガー 1つのレモンのすりおろし皮 チョコレートクリームのために 50gの柔らかいバター 4大さじの粉砂糖 2-3大さじのココア ラム酒エッセンス 2つの卵白（泡立てていない） 3-4大さじのコーンスターチ 100gのレーズン 仕上げのために 1つの卵黄（塗るため） 上に振りかけるための砂糖 作り方 1. 生地を準備する 大きなボウルに、小麦粉、砂糖、ドライイースト、塩を混ぜます。バニラシュガーとすりおろしたレモンの皮を加え、乾燥成分を均一に混ぜます。 別の容器で、牛乳を軽く温めます。熱すぎないように温めてください。溶かしたバターと油と混ぜます。 2つの卵黄と全卵を軽く泡立てて、小麦粉の上に加えます。次に、混ぜた牛乳を加えます。粘り気のない弾力のある生地ができるまでこねます。 手でこねる場合、生地が均一になるまで数分かかります。生地が密にならないように、過剰な小麦粉を加えないでください。最後に、ボウルをタオルで覆い、生地を約1時間発酵させます。 2. チョコレートクリームを準備する ボウルに、柔らかいバター、粉砂糖、ココア、ラム酒エッセンスを混ぜます。 泡立てていない卵白とコーンスターチを加えます。 均一なクリームになるまでよく混ぜ、流れ出ない程度の濃度にします。ココアの量は、味の濃さに応じて2または3大さじに調整できます。 3. 生地を伸ばし、詰める 生地が発酵したら、作業台にひっくり返し、長方形に伸ばします。 生地全体にチョコレートクリームを均等に広げ、フィリングが均等に分布するようにします。クリームの上にレーズンを振りかけます。生地をできるだけしっかりと巻きますが、クリームを生地の外に押し出さないように注意します。 巻いたものを指の太さに切ります。スライスは完璧に同じである必要はありませんが、均等に膨らんで焼けるように近いサイズであることが望ましいです。 4. リースを形成する ケーキ型にクッキングペーパーを敷きます。巻いた生地のスライスを隣り合わせに円形に配置し、リースを形成します。 型をキッチンタオルで覆い、さらに約20分生地を発酵させます。この2回目の発酵は、焼く前にスライスをよりふわふわにするのに役立ちます。 5. リースを焼く リースの表面に卵黄を塗り、砂糖を振りかけます。型を予熱したオーブンに入れ、低温で約45分焼きます。 最後に、つまようじで内部が焼けているか確認します。生地がついてこなければ、リースは完成です。生地がついている場合は、さらに焼く必要があります。 ケーキを切る前に冷やしてください。温かいときはクリームが柔らかく、スライスが簡単になります。冷却後、リースをスライスして提供します。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 私はこの形が好きです。生地は簡単に切り分けられ、全体のパンを均等にスライスする必要がありません。カカオフィリングはすぐに準備でき、レーズンとラム酒がパンの親しみやすい味を与えます。 このレシピは、発酵したデザートを準備したいが、2つ以上のトレイを使いたくないときにも便利です。冷却後、スライスは良好に保存され、朝食やコーヒーや紅茶と共に提供できます。 ヒント 牛乳は温かいだけであるべきです。熱すぎると酵母に影響を与え、生地が適切に発酵しません。 生地に使用するバターは、牛乳と混ぜる前に溶かして冷やしておく必要があります。クリーム用のバターは柔らかく、粉砂糖やココアと簡単に混ざる必要があります。 クリームは十分に固まっている必要があります。コーンスターチはそれに粘度を与える役割を果たし、生地の層の間に留まり、巻く際に流れ出すのを防ぎます。 焼き時間は参考です。オーブンは予熱されている必要があり、特に生地が巻かれていて内部にフィリングがあるため、つまようじでの確認が重要です。 リースを切る前に冷却してください。こうすることで、生地が落ち着き、スライスがより良い形を保ちます。 置き換え 基本レシピに成分の置き換えは指定されていません。生地のテクスチャーを保つために、小麦粉、牛乳、バター、油の量を守ることをお勧めします。 ココアはレシピに記載されているように2または3大さじ使用できます。少ない量はあまり強くないクリームを提供し、多い量はより強いココアの味を提供します。 バリエーション より穏やかなフィリングのために2大さじのココアを使用するか、より強いクリームのために3大さじを使用できます。ラム酒エッセンスの量もお好みに応じて調整可能で、他の成分を変更する必要はありません。 レーズンはクリームの上に均等に分布させるか、シートの特定の領域に集中させることができます。基本レシピでは100gを使用します。 提供アイデア リースは冷却後にスライスして提供します。朝食に、コーヒー、紅茶、または牛乳と一緒に適しています。祝祭の食事のためにデザートの皿に置くこともできます。 よくある質問 なぜ生地を2回発酵させる必要があるのですか？ 最初の発酵はこねた後に行われ、生地の膨張を助けます。スライスを型に置いた後の20分は、焼く前に生地をさらに軽くするのに役立ちます。 チョコレートクリームはどのようにあるべきですか？ クリームは均一で、生地の上に広げられるのに十分な濃度である必要があります。もし柔らかすぎると、巻く際に流れ出てしまう可能性があります。コーンスターチはちょうど適切な粘度を与えるために追加されます。 つまようじで確認せずにリースを焼くことはできますか？ 確認する方が安全です。内部は巻かれた生地とクリームから成っているため、表面が焼き色が付いていても、中心が完全に焼けているとは限りません。 リースはいつ切りますか？ 冷却後です。すぐに切ると、熱いときに生地とフィリングが柔らかくなり、スライスが崩れる可能性があります。 どのくらいのココアを使用しますか？ 使用するココアは2-3大さじで、クリームの強さに応じて調整します。フィリングの他の成分はそのままです。 栄養価 値は推定であり、スライスのサイズ、正確なココア、粉砂糖、コーンスターチの量、およびポーション数によって異なります。 1スライスあたり、全体のリースを約10スライスに分けた場合： カロリー：約400-430 kcal タンパク質：約7-9g 炭水化物：約58-65g 脂肪：約15-18g 食物繊維：約2-3g 炭水化物の大部分は小麦粉、砂糖、レーズンから来ており、脂肪は主にバターと油から来ています。これらの値は、正確な成分ラベルに基づく栄養計算を代替するものではありません。 保存と再加熱 冷却後、リースを覆って室温で保存してください。発酵した生地は徐々に柔らかさを失うため、数日以内に消費するのが良いでしょう。 スライスは、提供前に軽く温めることができます。あまり加熱しすぎないように注意してください。クリームが過度に柔らかくなり、生地が乾燥する可能性があります。
材料
- 生地：450gの小麦粉000、1パックのドライイースト、1つまみの塩、100gの砂糖、2つの卵黄+1つの全卵、50gの柔らかいバター、3杯の油、150mlの牛乳、1パックのバニラシュガー、1つのレモンのすりおろし。チョコレートクリーム用：50gの柔らかいバター、4杯の粉砂糖、2-3杯のココア、ラムエッセンス、2つの卵白、3-4杯のコーンスターチ+100gのレーズン。
準備
ボウルに小麦粉、砂糖、乾燥イーストを混ぜます。別のボウルで、ぬるい牛乳、溶かしたバター、油を混ぜます。小麦粉に卵を加え、次にバターと油を加えた牛乳を加え、弾力があり、くっつかない生地をこねます。生地をタオルで覆い、1時間発酵させます。その間にクリームを準備します。柔らかいバターを粉砂糖、ココア、ラムエッセンスと混ぜます。泡立てていない卵白2個とコーンスターチを加えます。流れないように、適度なクリームになるまでよく混ぜます。生地を長方形のシートに伸ばします。シートにチョコレートクリームを塗り、巻いて指の厚さに切ります。ケーキ型にクッキングペーパーを敷きます。チョコレートを巻いた生地のスライスを隣同士に置きます。型をキッチンタオルで覆い、さらに20分発酵させます。王冠に卵黄を塗り、上に砂糖を振りかけ、予熱したオーブンで低温で45分焼きます。ただし、内部が焼けているかどうかを爪楊枝で確認します。冷やしてからスライスします。美味しく、ふわふわで、香り豊かです。
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