Corona di cioccolato e uvetta
La corona di cioccolato e uvetta è un dolce più facile da porzionare, fatto di fette di pasta arrotolata disposte in una forma rotonda. L'impasto è lievitato, farcito con una semplice crema di cacao, burro e rum, poi cotto fino a dorarsi bene. L'uvetta viene aggiunta al ripieno, mentre lo zucchero vanigliato e la scorza di limone conferiscono all'impasto un profumo discreto. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; comprende la preparazione dell'impasto, della crema e la formazione della corona Tempo di lievitazione: 1 ora + 20 minuti Tempo di cottura: circa 45 minuti Tempo totale: circa 2 ore e 5 minuti, senza includere il tempo effettivo di lavoro Porzioni: numero non specificato; la corona viene tagliata a fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce con cioccolato e uvetta, adatto per dessert o per un pasto festivo Ingredienti Per l'impasto 450 g di farina tipo 000 1 bustina di lievito secco 1 pizzico di sale 100 g di zucchero 2 tuorli e 1 uovo intero 50 g di burro morbido 3 cucchiai di olio 150 ml di latte 1 bustina di zucchero vanigliato Scorza grattugiata di 1 limone Per la crema di cioccolato 50 g di burro morbido 4 cucchiai di zucchero a velo 2-3 cucchiai di cacao Essenza di rum 2 albumi, non montati 3-4 cucchiai di amido di mais 100 g di uvetta Per la finitura 1 tuorlo, per spennellare Zucchero, per spolverare sopra Metodo di preparazione 1. Preparare l'impasto In una ciotola capiente, mescolare la farina con lo zucchero, il lievito secco e il sale. Aggiungere lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata, quindi omogeneizzare gli ingredienti secchi. Separatamente, scaldare leggermente il latte. Deve essere tiepido, non caldo. Mescolarlo con il burro fuso e l'olio. Sbattere leggermente i due tuorli insieme all'uovo intero e aggiungerli alla farina. Versare poi il latte mescolato con burro e olio. Impastare fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Se impasti a mano, l'impasto ha bisogno di alcuni minuti per diventare uniforme. Non aggiungere farina in eccesso, poiché la corona potrebbe risultare più densa. Infine, coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare l'impasto per circa un'ora. 2. Preparare la crema di cioccolato In una ciotola, mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo, il cacao e l'essenza di rum. Aggiungere i due albumi non montati e l'amido di mais. Mescolare bene fino a ottenere una crema omogenea, sufficientemente densa da poter essere spalmata sull'impasto senza colare. La quantità di cacao può essere di 2 o 3 cucchiai, a seconda di quanto intenso si desidera il sapore di cioccolato. 3. Stendere e farcire l'impasto Dopo che l'impasto è lievitato, rovesciarlo sulla superficie di lavoro e stenderlo in una sfoglia rettangolare. Stendere la crema di cioccolato su tutta la superficie della sfoglia, lasciando il ripieno distribuito il più uniformemente possibile. Cospargere l'uvetta sulla crema. Arrotolare la sfoglia il più strettamente possibile senza premere troppo, in modo da non far fuoriuscire la crema dall'impasto. Tagliare il rotolo in fette di circa lo spessore di un dito. Le fette non devono essere perfettamente identiche, ma è bene che abbiano dimensioni simili affinché l'impasto lieviti e cuocia uniformemente. 4. Formare la corona Foderare uno stampo per dolci con carta da forno. Disporre le fette di pasta arrotolata una accanto all'altra, a cerchio, in modo da formare una corona. Coprire lo stampo con un canovaccio e lasciare lievitare l'impasto per circa 20 minuti. Questa seconda lievitazione aiuta le fette a diventare più soffici prima della cottura. 5. Cuocere la corona Spennellare la superficie della corona con il tuorlo e spolverare di zucchero sopra. Inserire lo stampo nel forno preriscaldato e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Infine, controllare se è cotto anche all'interno con uno stecchino. Se esce pulito senza tracce di impasto crudo, la corona è pronta. Se l'impasto rimane attaccato allo stecchino, ha bisogno di ulteriore cottura. Lasciare raffreddare il dolce prima di affettarlo. Quando è caldo, la crema è più morbida e le fette possono rompersi più facilmente. Dopo il raffreddamento, la corona viene tagliata a fette e servita. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa forma perché l'impasto si porziona facilmente, senza dover tagliare un intero dolce in fette uguali. Il ripieno di cacao si prepara rapidamente e l'uvetta e il rum gli danno il sapore familiare di un dolce. La ricetta è utile anche quando vuoi preparare un dessert lievitato, ma non vuoi lavorare con due o più teglie. Dopo il raffreddamento, le fette si conservano bene e possono essere servite sia a colazione che con caffè o tè. Consigli Il latte deve essere solo tiepido. Se è troppo caldo, può influire sul lievito e l'impasto non lieviterà correttamente. Il burro utilizzato nell'impasto deve essere fuso e raffreddato prima di essere mescolato con il latte. Per la crema, il burro deve essere morbido, in modo da potersi combinare facilmente con lo zucchero a velo e il cacao. La crema deve essere abbastanza densa. L'amido ha il compito di darle consistenza, in modo che rimanga tra gli strati di impasto e non coli durante l'arrotolamento. Il tempo di cottura è indicativo. Il forno deve essere preriscaldato, e il controllo con uno stecchino è importante, soprattutto perché l'impasto è arrotolato e ha ripieno all'interno. Lasciare raffreddare la corona prima di affettarla. In questo modo, l'impasto si assesta e le fette mantengono meglio la forma. Sostituzioni Nella ricetta base non sono indicate sostituzioni per gli ingredienti. Per mantenere la consistenza dell'impasto, è consigliabile rispettare le quantità di farina, latte, burro e olio. Il cacao può essere utilizzato in quantità di 2 o 3 cucchiai, come previsto nella ricetta. La quantità minore offre una crema meno intensa, mentre quella maggiore un sapore di cacao più pronunciato. Varianti Puoi usare 2 cucchiai di cacao per un ripieno più delicato o 3 cucchiai per una crema più intensa. Anche l'essenza di rum può essere regolata a piacere, senza cambiare il resto degli ingredienti. L'uvetta può essere distribuita uniformemente sulla crema o concentrata di più in alcune zone della sfoglia, a seconda di come desideri che appaia nelle fette. Nella ricetta base si utilizzano 100 g. Idee di servizio La corona si serve dopo il raffreddamento, tagliata a fette. È adatta per la colazione, insieme a caffè, tè o latte. Può essere anche presentata su un vassoio di dolci per un pasto festivo. Domande frequenti Perché l'impasto deve lievitare due volte? La prima lievitazione avviene dopo la lavorazione e aiuta l'impasto a crescere. I 20 minuti dopo aver disposto le fette nella teglia consentono all'impasto di gonfiarsi ulteriormente prima della cottura. Come deve essere la crema di cioccolato? La crema deve essere omogenea e sufficientemente densa da poter essere spalmata sulla sfoglia di impasto. Se è troppo morbida, può colare durante l'arrotolamento. L'amido viene aggiunto proprio per darle la giusta consistenza. Posso cuocere la corona senza controllarla con uno stecchino? È più sicuro controllarla, poiché l'interno è composto da fette di impasto arrotolato e crema. La superficie può sembrare dorata prima che il centro sia completamente cotto. Quando si deve tagliare la corona? Dopo che si è raffreddata. Se viene tagliata immediatamente mentre è calda, l'impasto e il ripieno sono più morbidi, e le fette possono rompersi. Quanta cacao si usa? Si usano 2-3 cucchiai di cacao, a seconda dell'intensità desiderata della crema. Gli altri ingredienti per il ripieno rimangono gli stessi. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dalla dimensione delle fette, dalla quantità esatta di cacao, zucchero a velo e amido utilizzati, nonché dal numero di porzioni. Per una fetta, se l'intera corona è divisa in circa 10 fette: Calorie: circa 400-430 kcal Proteine: circa 7-9 g Carboidrati: circa 58-65 g Grassi: circa 15-18 g Fibre: circa 2-3 g La maggior parte dei carboidrati proviene da farina, zucchero e uvetta, mentre i grassi provengono principalmente da burro e olio. Questi valori non sostituiscono un calcolo nutrizionale basato su etichette esatte degli ingredienti. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conservare la corona coperta a temperatura ambiente. È meglio consumarla entro pochi giorni, poiché l'impasto lievitato perde gradualmente freschezza. Le fette possono essere leggermente riscaldate prima di servire, giusto il tempo di diventare piacevolmente morbide. Non riscaldarle troppo, poiché la crema potrebbe diventare eccessivamente morbida e l'impasto potrebbe seccarsi.
Ingredienti
- Impasto: 450 g di farina 000
- 1 bustina di lievito secco
- 1 pizzico di sale
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
- 50 g di burro morbido
- 3 cucchiai di olio
- 150 ml di latte
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- scorza grattugiata di un limone. Per la crema al cioccolato: 50 g di burro morbido
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 2-3 cucchiai di cacao
- essenza di rum
- 2 albumi
- 3-4 cucchiai di amido di mais + 100 g di uvetta.
Preparazione
In una ciotola, mescoliamo la farina con lo zucchero e il lievito secco. A parte, mescoliamo il latte tiepido con il burro fuso e l'olio. Alla farina, aggiungiamo le uova sbattute, poi il latte con il burro e l'olio, e impastiamo un impasto elastico e non appiccicoso, che copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per un'ora. Nel frattempo, prepariamo la crema. Mescoliamo il burro morbido con lo zucchero a velo, il cacao e l'essenza di rum. Aggiungiamo i due albumi non montati e l'amido. Mescoliamo bene fino a ottenere una crema adeguata, non troppo morbida, affinché non coli. Stendiamo l'impasto in una sfoglia rettangolare. Spalmiamo la crema di cioccolato sulla sfoglia, arrotoliamo e tagliamo a fette spesse quanto un dito. Fodiamo uno stampo per dolci con carta da forno. Disponiamo le fette di impasto arrotolato con cioccolato una accanto all'altra. Copriamo la teglia con un canovaccio da cucina e lasciamo lievitare per altri 20 minuti. Spennelliamo la corona con tuorlo d'uovo, spolveriamo di zucchero sopra e cuociamo la corona nel forno preriscaldato a fuoco basso per 45 minuti. Tuttavia, controlliamo con uno stuzzicadenti se è cotta anche all'interno. Lasciamo raffreddare, quindi tagliamo a fette. Deliziosa, soffice, aromatica.
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