Coronita cu ciocolata si stafide

Coronița cu ciocolată și stafide este un cozonac mai ușor de porționat, făcut din felii de aluat rulat așezate într-o formă rotundă. Aluatul este dospit, umplut cu o cremă simplă de cacao, unt și rom, apoi copt până se rumenește frumos. Stafidele se adaugă în umplutură, iar zahărul vanilat și coaja de lămâie dau aluatului un parfum discret. Info rapide Timp de pregătire: nu este precizat exact; include prepararea aluatului, a cremei și formarea coroniței Timp de dospire: 1 oră + 20 de minute Timp de coacere: aproximativ 45 de minute Timp total: aproximativ 2 ore și 5 minute, fără a include timpul efectiv de lucru Porții: numărul nu este precizat; coronița se taie felii Dificultate: medie Tip de rețetă: cozonac cu ciocolată și stafide, potrivit pentru desert sau pentru o masă de sărbătoare Ingrediente Pentru aluat 450 g făină tip 000 1 plic de drojdie uscată 1 praf de sare 100 g zahăr 2 gălbenușuri și 1 ou întreg 50 g unt moale 3 linguri ulei 150 ml lapte 1 plic zahăr vanilat Coaja rasă de la 1 lămâie Pentru crema de ciocolată 50 g unt moale 4 linguri zahăr pudră 2-3 linguri cacao Esență de rom 2 albușuri, nebătute 3-4 linguri amidon alimentar 100 g stafide Pentru finisare 1 gălbenuș, pentru uns Zahăr, pentru presărat deasupra Mod de preparare 1. Pregătește aluatul Într-un vas încăpător amestecă făina cu zahărul, drojdia uscată și praful de sare. Adaugă zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie, apoi omogenizează ingredientele uscate. Separat, încălzește ușor laptele. Trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Amestecă-l cu untul topit și cu uleiul. Bate ușor cele două gălbenușuri împreună cu oul întreg și adaugă-le peste făină. Toarnă apoi laptele amestecat cu unt și ulei. Frământă până când obții un aluat elastic și nelipicios. Dacă frămânți manual, aluatul are nevoie de câteva minute pentru a deveni uniform. Nu adăuga făină în exces, deoarece coronița poate ieși mai densă. La final, acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul la dospit aproximativ o oră. 2. Prepară crema de ciocolată Într-un bol, amestecă untul moale cu zahărul pudră, cacaua și esența de rom. Adaugă cele două albușuri nebătute și amidonul alimentar. Amestecă bine până când obții o cremă omogenă, suficient de consistentă încât să poată fi întinsă pe aluat fără să curgă. Cantitatea de cacao poate fi de 2 sau 3 linguri, în funcție de cât de intens vrei să fie gustul de ciocolată. 3. Întinde și umple aluatul După ce aluatul a crescut, răstoarnă-l pe suprafața de lucru și întinde-l într-o foaie dreptunghiulară. Întinde crema de ciocolată pe toată suprafața foii, lăsând umplutura distribuită cât mai uniform. Presară stafidele peste cremă. Rulează foaia cât mai strâns, fără să apeși prea tare, ca să nu împingi crema în afara aluatului. Taie ruloul în felii aproximativ de grosimea unui deget. Feliile nu trebuie să fie perfect identice, dar este bine să aibă dimensiuni apropiate pentru ca aluatul să crească și să se coacă uniform. 4. Formează coronița Tapetează cu hârtie de copt o formă de tort. Așază feliile de aluat rulat una lângă alta, în cerc, astfel încât să formeze o coroniță. Acoperă forma cu un prosop de bucătărie și mai lasă aluatul aproximativ 20 de minute să crească. Această a doua dospire ajută feliile să devină mai pufoase înainte de coacere. 5. Coace coronița Unge suprafața coroniței cu gălbenuș și presară zahăr deasupra. Introdu forma în cuptorul preîncălzit și coace la foc mic aproximativ 45 de minute. La final, verifică dacă s-a copt și în interior cu o scobitoare. Dacă aceasta iese fără urme de aluat crud, coronița este gata. Dacă aluatul rămâne pe scobitoare, mai are nevoie de coacere. Lasă prăjitura să se răcească înainte să o tai. Când este caldă, crema este mai moale, iar feliile se pot rupe mai ușor. După răcire, coronița se taie în felii și se servește. De ce fac rețeta des Îmi place forma aceasta pentru că aluatul se porționează ușor, fără să fie nevoie să tai un cozonac întreg în felii egale. Umplutura de cacao se pregătește repede, iar stafidele și romul îi dau gustul familiar de cozonac. Rețeta este utilă și atunci când vrei să pregătești un desert dospit, dar nu vrei să lucrezi cu două sau mai multe tăvi. După răcire, feliile se păstrează bine și pot fi servite atât la micul dejun, cât și lângă cafea sau ceai. Sfaturi Laptele trebuie să fie doar călduț. Dacă este prea fierbinte, poate afecta drojdia, iar aluatul nu va dospi corespunzător. Untul folosit în aluat trebuie să fie topit și răcorit înainte de a fi amestecat cu laptele. Pentru cremă, untul trebuie să fie moale, ca să se combine ușor cu zahărul pudră și cacaua. Crema trebuie să fie destul de legată. Amidonul are rolul de a-i da consistență, astfel încât să rămână între straturile de aluat și să nu curgă în timpul rulării. Timpul de coacere este orientativ. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit, iar verificarea cu scobitoarea este importantă, mai ales pentru că aluatul este rulat și are umplutură în interior. Lasă coronița să se răcească înainte de feliere. În acest fel, aluatul se așază, iar feliile își păstrează mai bine forma. Înlocuiri În rețeta de bază nu sunt indicate înlocuiri pentru ingrediente. Pentru a păstra textura aluatului, este recomandat să respecți cantitățile de făină, lapte, unt și ulei. Cacaua poate fi folosită în cantitate de 2 sau 3 linguri, așa cum este prevăzut în rețetă. Cantitatea mai mică oferă o cremă mai puțin intensă, iar cea mai mare un gust de cacao mai pronunțat. Variații Poți folosi 2 linguri de cacao pentru o umplutură mai blândă sau 3 linguri pentru o cremă mai intensă. Și esența de rom poate fi ajustată după gust, fără să schimbi restul ingredientelor. Stafidele pot fi distribuite uniform peste cremă sau concentrate mai mult în anumite zone ale foii, în funcție de cum vrei să apară în felii. În rețeta de bază se folosesc 100 g. Idei de servire Coronița se servește după răcire, tăiată în felii. Este potrivită la micul dejun, lângă cafea, ceai sau lapte. Poate fi pusă și pe un platou cu deserturi pentru o masă festivă. Întrebări frecvente De ce trebuie lăsat aluatul la dospit de două ori? Prima dospire are loc după frământare și ajută aluatul să crească. Cele 20 de minute de după așezarea feliilor în formă permit aluatului să se mai afâneze înainte de coacere. Cum trebuie să fie crema de ciocolată? Crema trebuie să fie omogenă și suficient de consistentă încât să poată fi întinsă pe foaia de aluat. Dacă este prea moale, poate curge în timpul rulării. Amidonul este adăugat tocmai pentru a-i da o consistență potrivită. Pot coace coronița fără să o verific cu scobitoarea? Este mai sigur să o verifici, deoarece interiorul este format din felii de aluat rulat și cremă. Suprafața poate părea rumenită înainte ca mijlocul să fie complet copt. Când se taie coronița? După ce se răcește. Dacă este tăiată imediat, cât este fierbinte, aluatul și umplutura sunt mai moi, iar feliile se pot rupe. Câtă cacao se folosește? Se folosesc 2-3 linguri de cacao, în funcție de intensitatea dorită a cremei. Restul ingredientelor pentru umplutură rămân aceleași. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de dimensiunea feliilor, de cantitatea exactă de cacao, zahăr pudră și amidon folosită, precum și de numărul de porții. Pentru o felie, dacă întreaga coroniță este împărțită în aproximativ 10 felii: Calorii: aproximativ 400-430 kcal Proteine: aproximativ 7-9 g Carbohidrați: aproximativ 58-65 g Grăsimi: aproximativ 15-18 g Fibre: aproximativ 2-3 g Cea mai mare parte a carbohidraților provine din făină, zahăr și stafide, iar grăsimile provin în principal din unt și ulei. Aceste valori nu înlocuiesc un calcul nutrițional realizat pe baza unor etichete exacte ale ingredientelor. Păstrare și reîncălzire După răcire, păstrează coronița acoperită, la temperatura camerei. Este bine să fie consumată în câteva zile, deoarece aluatul dospit își pierde treptat din frăgezime. Feliile se pot încălzi ușor înainte de servire, atât cât să devină plăcut de moi. Nu le încălzi prea mult, deoarece crema se poate înmuia excesiv, iar aluatul se poate usca.

Preparare

Intr-un vas amestecam faina cu zaharul si drojdia uscata. Separat amestecam laptele caldut cu untul lichefiat si uleiul. Peste faina adaugam ouale batute, apoi laptele cu untul si uleiul si framantam un aluat elastic si nelipicios, pe care il acoperim cu un prosop si il lasam la dospit o ora. Intre timp preparam crema. Amestecam untul moale cu zaharul pudra,cacao, esenta de rom. Adaugam cele doua albusuri nebatute si amidonul. Amestecam bine pana rezulta o crema potrivita, nu foarte moale, sa nu curga.Aluatul il intindem intr-o foaie dreptunghiulara. Ungem foaia cu crema de ciocolata, rulam si taiem felii cam de grosimea unui deget. Tapetam cu hartie de copt o forma de tort. Asezam feliile de aluat rulat cu ciocolata, una langa alta.Acoperim tava cu un prosop de bucatarie si mai lasam 20 minute sa mai creasca. Ungem coronita cu galbenus, presaram zahar deasupra si coacem coronita in cuptorul preincalzit, la foc mic 45 minute .Incercam totusi cu o scobitoare sa vedem daca s-a copt si in interior. Lasam sa se raceasca, apoi taiem felii. Delicios, pufos, aromat

Etichete

coronita cu ciocolata coronita cu stafide

Categorie: Desert Autor: Madalina C. Vizualizări: 1109 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Coronita cu ciocolata si stafide de Madalina C. - Rețete Recipia 1

Desert - Coronita cu ciocolata si stafide de Madalina C. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii