Corona de chocolate y pasas
La corona de chocolate y pasas es un pan que es más fácil de porcionar, hecho de rebanadas de masa enrollada dispuestas en una forma redonda. La masa se deja fermentar, se rellena con una crema simple de cacao, mantequilla y ron, y luego se hornea hasta que se dora hermosamente. Se añaden pasas al relleno, y el azúcar de vainilla y la cáscara de limón le dan a la masa una fragancia sutil. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado exactamente; incluye la preparación de la masa, la crema y la formación de la corona Tiempo de fermentación: 1 hora + 20 minutos Tiempo de horneado: aproximadamente 45 minutos Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 5 minutos, sin incluir el tiempo de trabajo efectivo Porciones: número no especificado; la corona se corta en rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pan de chocolate y pasas, adecuado para postre o para una comida festiva Ingredientes Para la masa 450 g de harina tipo 000 1 paquete de levadura seca 1 pizca de sal 100 g de azúcar 2 yemas de huevo y 1 huevo entero 50 g de mantequilla blanda 3 cucharadas de aceite 150 ml de leche 1 paquete de azúcar de vainilla Cáscara rallada de 1 limón Para la crema de chocolate 50 g de mantequilla blanda 4 cucharadas de azúcar glas 2-3 cucharadas de cacao Esencia de ron 2 claras de huevo, sin batir 3-4 cucharadas de almidón 100 g de pasas Para terminar 1 yema de huevo, para untar Azúcar, para espolvorear por encima Método de preparación 1. Preparar la masa En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar, la levadura seca y la sal. Agrega el azúcar de vainilla y la cáscara rallada de limón, luego homogeneiza los ingredientes secos. Por separado, calienta suavemente la leche. Debe estar tibia, no caliente. Mézclala con la mantequilla derretida y el aceite. Bate ligeramente las dos yemas de huevo junto con el huevo entero y agrégalas a la harina. Luego, vierte la mezcla de leche con mantequilla y aceite. Amasa hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Si amasas a mano, la masa necesita unos minutos para volverse uniforme. No añadas harina en exceso, ya que la corona podría salir más densa. Finalmente, cubre el bol con un paño y deja que la masa fermente durante aproximadamente una hora. 2. Preparar la crema de chocolate En un bol, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar glas, el cacao y la esencia de ron. Agrega las dos claras de huevo sin batir y el almidón. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea, lo suficientemente espesa para poder extenderla sobre la masa sin que se derrame. La cantidad de cacao puede ser de 2 o 3 cucharadas, dependiendo de cuán intenso quieras que sea el sabor a chocolate. 3. Extender y rellenar la masa Después de que la masa haya crecido, inviértela sobre una superficie de trabajo y extiéndela en una hoja rectangular. Extiende la crema de chocolate sobre toda la superficie de la hoja, dejando el relleno distribuido lo más uniformemente posible. Espolvorea las pasas sobre la crema. Enrolla la hoja lo más apretada posible sin presionar demasiado, para que la crema no se salga de la masa. Corta el rollo en rebanadas de aproximadamente el grosor de un dedo. Las rebanadas no tienen que ser perfectamente idénticas, pero es bueno que tengan tamaños similares para que la masa suba y se hornee de manera uniforme. 4. Formar la corona Forra un molde para pasteles con papel de hornear. Coloca las rebanadas de masa enrollada una al lado de la otra en círculo para formar una corona. Cubre el molde con un paño de cocina y deja que la masa suba durante unos 20 minutos más. Esta segunda fermentación ayuda a que las rebanadas se vuelvan más esponjosas antes de hornear. 5. Hornear la corona Unta la superficie de la corona con yema de huevo y espolvorea azúcar por encima. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea a fuego bajo durante aproximadamente 45 minutos. Finalmente, verifica si está cocido por dentro con un palillo. Si sale limpio sin restos de masa cruda, la corona está lista. Si queda masa en el palillo, necesita más horneado. Deja que el pastel se enfríe antes de cortarlo. Cuando está caliente, la crema es más suave y las rebanadas pueden romperse más fácilmente. Después de enfriar, la corona se corta en rebanadas y se sirve. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta esta forma porque la masa se porciona fácilmente, sin necesidad de cortar un pan entero en rebanadas iguales. El relleno de cacao se prepara rápidamente, y las pasas y el ron le dan el sabor familiar de un pan. La receta también es útil cuando quieres preparar un postre fermentado, pero no quieres trabajar con dos o más bandejas. Después de enfriar, las rebanadas se conservan bien y se pueden servir tanto en el desayuno como junto al café o té. Consejos La leche debe estar solo tibia. Si está demasiado caliente, puede afectar la levadura y la masa no fermentará correctamente. La mantequilla utilizada en la masa debe estar derretida y enfriada antes de ser mezclada con la leche. Para la crema, la mantequilla debe estar blanda, para que se combine fácilmente con el azúcar glas y el cacao. La crema debe ser lo suficientemente espesa. El almidón ayuda a darle consistencia, de modo que permanezca entre las capas de masa y no se derrame durante el enrollado. El tiempo de horneado es aproximado. El horno debe estar precalentado, y es importante verificar con un palillo, especialmente porque la masa está enrollada y tiene relleno por dentro. Deja que la corona se enfríe antes de cortarla. De esta manera, la masa se asienta y las rebanadas mantienen mejor su forma. Sustituciones No se indican sustituciones para los ingredientes en la receta básica. Para mantener la textura de la masa, se recomienda respetar las cantidades de harina, leche, mantequilla y aceite. El cacao puede usarse en la cantidad de 2 o 3 cucharadas, como se especifica en la receta. La cantidad más pequeña proporciona una crema menos intensa, mientras que la mayor da un sabor a cacao más pronunciado. Variaciones Puedes usar 2 cucharadas de cacao para un relleno más suave o 3 cucharadas para una crema más intensa. La esencia de ron también se puede ajustar al gusto sin cambiar los otros ingredientes. Las pasas se pueden distribuir uniformemente sobre la crema o concentrarse más en ciertas áreas de la hoja, dependiendo de cómo quieras que aparezcan en las rebanadas. En la receta básica se utilizan 100 g. Ideas de servicio La corona se sirve después de enfriar, cortada en rebanadas. Es adecuada para el desayuno, junto al café, té o leche. También se puede colocar en una bandeja de postres para una comida festiva. Preguntas frecuentes ¿Por qué debe dejarse fermentar la masa dos veces? La primera fermentación ocurre después de amasar y ayuda a que la masa crezca. Los 20 minutos después de colocar las rebanadas en el molde permiten que la masa se airee más antes de hornear. ¿Cómo debe ser la crema de chocolate? La crema debe ser homogénea y lo suficientemente espesa como para poder extenderse sobre la hoja de masa. Si es demasiado blanda, puede derramarse durante el enrollado. El almidón se añade precisamente para darle la consistencia adecuada. ¿Puedo hornear la corona sin verificarla con un palillo? Es más seguro verificarla, ya que el interior está formado por rebanadas de masa enrollada y crema. La superficie puede parecer dorada antes de que el centro esté completamente horneado. ¿Cuándo se debe cortar la corona? Después de que se enfríe. Si se corta inmediatamente mientras está caliente, la masa y el relleno son más suaves y las rebanadas pueden romperse. ¿Cuánto cacao se utiliza? Se utilizan 2-3 cucharadas de cacao, dependiendo de la intensidad deseada de la crema. Los otros ingredientes para el relleno permanecen iguales. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del tamaño de las rebanadas, de la cantidad exacta de cacao, azúcar glas y almidón utilizados, así como del número de porciones. Para una rebanada, si toda la corona se divide en aproximadamente 10 rebanadas: Calorías: aproximadamente 400-430 kcal Proteínas: aproximadamente 7-9 g Carbohidratos: aproximadamente 58-65 g Grasas: aproximadamente 15-18 g Fibra: aproximadamente 2-3 g La mayor parte de los carbohidratos proviene de la harina, el azúcar y las pasas, mientras que las grasas provienen principalmente de la mantequilla y el aceite. Estos valores no reemplazan un cálculo nutricional basado en etiquetas exactas de los ingredientes. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriar, mantén la corona cubierta a temperatura ambiente. Es mejor consumirla en unos días, ya que la masa fermentada pierde gradualmente su frescura. Las rebanadas se pueden calentar ligeramente antes de servir, lo suficiente para que se vuelvan agradables y suaves. No las calientes demasiado, ya que la crema puede ablandarse en exceso y la masa puede secarse.
Ingredientes
- Masa: 450 g de harina 000
- 1 paquete de levadura seca
- 1 pizca de sal
- 100 g de azúcar
- 2 yemas de huevo + 1 huevo entero
- 50 g de mantequilla suave
- 3 cucharadas de aceite
- 150 ml de leche
- 1 paquete de azúcar vainillado
- ralladura de un limón. Para la crema de chocolate: 50 g de mantequilla suave
- 4 cucharadas de azúcar en polvo
- 2-3 cucharadas de cacao
- esencia de ron
- 2 claras de huevo
- 3-4 cucharadas de maicena + 100 g de pasas.
Preparación
En un bol, mezclamos la harina con el azúcar y la levadura seca. Por separado, mezclamos la leche tibia con la mantequilla derretida y el aceite. A la harina, le añadimos los huevos batidos, luego la leche con la mantequilla y el aceite, y amasamos una masa elástica y no pegajosa, que cubrimos con un paño y dejamos reposar durante una hora. Mientras tanto, preparamos la crema. Mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar glas, el cacao y la esencia de ron. Añadimos las dos claras de huevo sin batir y el almidón. Mezclamos bien hasta obtener una crema adecuada, no muy blanda, para que no se derrame. Extendemos la masa en una hoja rectangular. Untamos la hoja con la crema de chocolate, enrollamos y cortamos en rebanadas del grosor de un dedo. Forramos un molde para pasteles con papel de horno. Colocamos las rebanadas de masa enrollada con chocolate, una al lado de la otra. Cubrimos el molde con un paño de cocina y dejamos que suba durante 20 minutos más. Pintamos la corona con yema de huevo, espolvoreamos azúcar por encima y horneamos la corona en el horno precalentado a baja temperatura durante 45 minutos. Sin embargo, comprobamos con un palillo si está cocido por dentro. Dejamos enfriar y luego cortamos en rebanadas. Delicioso, esponjoso, aromático.
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