Coroa de chocolate e passas

A coroa de chocolate e passas é um pão doce mais fácil de porcionar, feito de fatias de massa enrolada colocadas em uma forma redonda. A massa é levedada, recheada com um creme simples de cacau, manteiga e rum, e depois assada até dourar. As passas são adicionadas ao recheio, e o açúcar de baunilha e a casca de limão dão à massa um aroma discreto. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui o preparo da massa, do creme e a formação da coroa Tempo de fermentação: 1 hora + 20 minutos Tempo de cozimento: aproximadamente 45 minutos Tempo total: aproximadamente 2 horas e 5 minutos, sem incluir o tempo efetivo de trabalho Porções: número não especificado; a coroa é cortada em fatias Dificuldade: média Tipo de receita: pão doce com chocolate e passas, adequado para sobremesa ou para uma refeição festiva Ingredientes Para a massa 450 g de farinha tipo 000 1 pacote de fermento seco 1 pitada de sal 100 g de açúcar 2 gemas e 1 ovo inteiro 50 g de manteiga amolecida 3 colheres de sopa de óleo 150 ml de leite 1 pacote de açúcar de baunilha Raspas de 1 limão Para o creme de chocolate 50 g de manteiga amolecida 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 2-3 colheres de sopa de cacau Essência de rum 2 claras, não batidas 3-4 colheres de sopa de amido de milho 100 g de passas Para finalizar 1 gema, para pincelar Açúcar, para polvilhar por cima Modo de preparo 1. Prepare a massa Em uma tigela grande, misture a farinha com o açúcar, o fermento seco e a pitada de sal. Adicione o açúcar de baunilha e as raspas de limão, e depois homogeneize os ingredientes secos. Separadamente, aqueça levemente o leite. Ele deve estar morno, não quente. Misture-o com a manteiga derretida e o óleo. Bata levemente as duas gemas junto com o ovo inteiro e adicione-as à farinha. Depois, despeje o leite misturado com a manteiga e o óleo. Sove até obter uma massa elástica e não pegajosa. Se você estiver sovando manualmente, a massa precisará de alguns minutos para ficar uniforme. Não adicione farinha em excesso, pois a coroa pode sair mais densa. Por fim, cubra a tigela com um pano e deixe a massa fermentar por cerca de uma hora. 2. Prepare o creme de chocolate Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, o cacau e a essência de rum. Adicione as duas claras não batidas e o amido de milho. Misture bem até obter um creme homogêneo, suficientemente consistente para ser espalhado na massa sem escorregar. A quantidade de cacau pode ser de 2 ou 3 colheres de sopa, dependendo de quão intenso você quer que o sabor de chocolate seja. 3. Abra e recheie a massa Depois que a massa cresceu, vire-a sobre a superfície de trabalho e abra-a em um retângulo. Espalhe o creme de chocolate por toda a superfície do retângulo, deixando o recheio distribuído o mais uniformemente possível. Polvilhe as passas sobre o creme. Enrole a massa o mais apertado possível, sem pressionar muito para não empurrar o creme para fora da massa. Corte o rolo em fatias de aproximadamente a espessura de um dedo. As fatias não precisam ser perfeitamente idênticas, mas é bom que tenham tamanhos semelhantes para que a massa cresça e asse uniformemente. 4. Forme a coroa Forre uma forma de bolo com papel manteiga. Coloque as fatias de massa enrolada lado a lado em círculo, formando uma coroa. Cubra a forma com um pano de cozinha e deixe a massa crescer por cerca de 20 minutos. Essa segunda fermentação ajuda as fatias a ficarem mais fofas antes de assar. 5. Asse a coroa Pincele a superfície da coroa com a gema e polvilhe açúcar por cima. Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. No final, verifique se está assada por dentro com um palito. Se o palito sair sem vestígios de massa crua, a coroa está pronta. Se a massa ficar no palito, precisará de mais tempo de forno. Deixe o bolo esfriar antes de cortá-lo. Quando estiver quente, o creme é mais macio, e as fatias podem se romper mais facilmente. Após esfriar, a coroa é cortada em fatias e servida. Por que faço essa receita frequentemente Gosto desse formato porque a massa é fácil de porcionar, sem precisar cortar um pão doce inteiro em fatias iguais. O recheio de cacau é rápido de preparar, e as passas e o rum dão o sabor familiar do pão doce. A receita é útil também quando você quer preparar uma sobremesa levedada, mas não quer trabalhar com duas ou mais formas. Após esfriar, as fatias se conservam bem e podem ser servidas tanto no café da manhã quanto com café ou chá. Dicas O leite deve estar apenas morno. Se estiver muito quente, pode afetar o fermento, e a massa não irá crescer adequadamente. A manteiga usada na massa deve estar derretida e resfriada antes de ser misturada ao leite. Para o creme, a manteiga deve estar macia, para se misturar facilmente com o açúcar de confeiteiro e o cacau. O creme deve ser bastante consistente. O amido serve para dar consistência, para que permaneça entre as camadas de massa e não escorra durante a enrolação. O tempo de cozimento é indicativo. O forno deve estar pré-aquecido, e a verificação com o palito é importante, especialmente porque a massa está enrolada e tem recheio por dentro. Deixe a coroa esfriar antes de cortá-la. Assim, a massa se assenta e as fatias mantêm melhor a forma. Substituições Na receita básica, não são indicadas substituições para os ingredientes. Para manter a textura da massa, é recomendável seguir as quantidades de farinha, leite, manteiga e óleo. O cacau pode ser usado em quantidade de 2 ou 3 colheres de sopa, conforme previsto na receita. A quantidade menor oferece um creme menos intenso, enquanto a maior proporciona um sabor de cacau mais pronunciado. Variações Você pode usar 2 colheres de sopa de cacau para um recheio mais suave ou 3 colheres para um creme mais intenso. A essência de rum também pode ser ajustada a gosto, sem mudar os demais ingredientes. As passas podem ser distribuídas uniformemente sobre o creme ou concentradas mais em algumas áreas do retângulo, dependendo de como você deseja que apareçam nas fatias. Na receita básica, usam-se 100 g. Ideias para servir A coroa é servida depois de esfriar, cortada em fatias. É adequada para o café da manhã, ao lado de café, chá ou leite. Também pode ser colocada em uma bandeja de sobremesas para uma refeição festiva. Perguntas frequentes Por que a massa deve fermentar duas vezes? A primeira fermentação ocorre após a sova e ajuda a massa a crescer. Os 20 minutos após a colocação das fatias na forma permitem que a massa fique mais leve antes de assar. Como deve ser o creme de chocolate? O creme deve ser homogêneo e suficientemente consistente para ser espalhado sobre a massa. Se estiver muito mole, pode escorregar durante a enrolação. O amido é adicionado para dar a consistência adequada. Posso assar a coroa sem verificar com o palito? É mais seguro verificar, pois o interior é formado por fatias de massa enrolada e creme. A superfície pode parecer dourada antes que o meio esteja completamente assado. Quando cortar a coroa? Depois de esfriar. Se for cortada imediatamente, enquanto está quente, a massa e o recheio estarão mais macios, e as fatias podem se romper. Quanto cacau é usado? Usam-se 2-3 colheres de sopa de cacau, dependendo da intensidade desejada do creme. Os demais ingredientes para o recheio permanecem os mesmos. Valores nutricionais Os valores são estimativas e dependem do tamanho das fatias, da quantidade exata de cacau, açúcar de confeiteiro e amido utilizados, bem como do número de porções. Para uma fatia, se toda a coroa for dividida em aproximadamente 10 fatias: Calorias: aproximadamente 400-430 kcal Proteínas: aproximadamente 7-9 g Carboidratos: aproximadamente 58-65 g Gorduras: aproximadamente 15-18 g Fibras: aproximadamente 2-3 g A maior parte dos carboidratos vem da farinha, açúcar e passas, e as gorduras provêm principalmente da manteiga e óleo. Esses valores não substituem um cálculo nutricional realizado com base em rótulos exatos dos ingredientes. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha a coroa coberta, à temperatura ambiente. É melhor consumi-la em alguns dias, pois a massa levedada perde gradualmente a sua maciez. As fatias podem ser levemente aquecidas antes de servir, apenas o suficiente para ficarem agradavelmente macias. Não aqueça demais, pois o creme pode ficar excessivamente mole e a massa pode secar.

Ingredientes

Massa: 450 g de farinha 000
1 pacote de fermento seco
1 pitada de sal
100 g de açúcar
2 gemas de ovo + 1 ovo inteiro
50 g de manteiga amolecida
3 colheres de sopa de óleo
150 ml de leite
1 pacote de açúcar baunilhado
raspas de um limão. Para o creme de chocolate: 50 g de manteiga amolecida
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2-3 colheres de sopa de cacau
essência de rum
2 claras de ovo
3-4 colheres de sopa de amido de milho + 100 g de passas.

Preparação

Em uma tigela, misturamos a farinha com o açúcar e o fermento seco. À parte, misturamos o leite morno com a manteiga derretida e o óleo. À farinha, adicionamos os ovos batidos, depois o leite com a manteiga e o óleo, e amassamos uma massa elástica e não pegajosa, que cobrimos com um pano e deixamos descansar por uma hora. Enquanto isso, preparamos o creme. Misturamos a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, o cacau e a essência de rum. Adicionamos as duas claras não batidas e o amido de milho. Misturamos bem até obter um creme adequado, não muito mole, para que não escorra. Estendemos a massa em uma folha retangular. Espalhamos o creme de chocolate sobre a folha, enrolamos e cortamos em fatias com a espessura de um dedo. Forramos uma forma de bolo com papel manteiga. Colocamos as fatias de massa enrolada com chocolate lado a lado. Cobrir a forma com um pano de cozinha e deixar crescer por mais 20 minutos. Pintamos a coroa com a gema, polvilhamos açúcar por cima e assamos a coroa no forno pré-aquecido em fogo baixo por 45 minutos. No entanto, verificamos com um palito se está assada por dentro. Deixamos esfriar, depois cortamos em fatias. Delicioso, macio, aromático.

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