Couronne au chocolat et raisins

Name: Couronne au chocolat et raisins - Madalina C.
Ingredients: Pâte : 450 g de farine 000; 1 sachet de levure sèche; 1 pincée de sel; 100 g de sucre; 2 jaunes dœufs + 1 œuf entier; 50 g de beurre mou; 3 cuillères à soupe dhuile; 150 ml de lait; 1 sachet de sucre vanillé; zeste râpé dun citron. Pour la crème au chocolat : 50 g de beurre mou; 4 cuillères à soupe de sucre glace; 2; 3 cuillères à soupe de cacao; essence de rhum; 2 blancs dœufs; 3; 4 cuillères à soupe de fécule de maïs + 100 g de raisins secs.

Désert - Couronne au chocolat et raisins par Madalina C. - Recettes Recipia

La couronne au chocolat et aux raisins est un pain plus facile à portionner, fait de tranches de pâte roulée disposées en forme ronde. La pâte est levée, remplie d'une crème simple au cacao, au beurre et au rhum, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée. Les raisins secs sont ajoutés à la garniture, et le sucre vanillé et le zeste de citron donnent à la pâte un parfum subtil. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; comprend la préparation de la pâte, de la crème et le façonnage de la couronne Temps de levée : 1 heure + 20 minutes Temps de cuisson : environ 45 minutes Temps total : environ 2 heures et 5 minutes, sans inclure le temps de travail effectif Portions : le nombre n'est pas précisé ; la couronne se coupe en tranches Difficulté : moyenne Type de recette : pain au chocolat et aux raisins, adapté pour un dessert ou un repas festif Ingrédients Pour la pâte 450 g de farine type 000 1 sachet de levure sèche 1 pincée de sel 100 g de sucre 2 jaunes d'œufs et 1 œuf entier 50 g de beurre mou 3 cuillères à soupe d'huile 150 ml de lait 1 sachet de sucre vanillé Zeste d'1 citron Pour la crème au chocolat 50 g de beurre mou 4 cuillères à soupe de sucre glace 2-3 cuillères à soupe de cacao Essence de rhum 2 blancs d'œufs, non battus 3-4 cuillères à soupe de fécule de maïs 100 g de raisins secs Pour la finition 1 jaune d'œuf, pour badigeonner Sucre, pour saupoudrer sur le dessus Méthode de préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, la levure sèche et le sel. Ajoutez le sucre vanillé et le zeste de citron, puis homogénéisez les ingrédients secs. Séparément, chauffez légèrement le lait. Il doit être tiède, pas chaud. Mélangez-le avec le beurre fondu et l'huile. Battez légèrement les deux jaunes d'œufs avec l'œuf entier et ajoutez-les à la farine. Ensuite, versez le mélange de lait avec le beurre et l'huile. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante. Si vous pétrissez à la main, la pâte a besoin de quelques minutes pour devenir uniforme. Ne rajoutez pas trop de farine, car la couronne pourrait être plus dense. Enfin, couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever pendant environ une heure. 2. Préparer la crème au chocolat Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace, le cacao et l'essence de rhum. Ajoutez les deux blancs d'œufs non battus et la fécule de maïs. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème homogène, suffisamment épaisse pour pouvoir être étalée sur la pâte sans couler. La quantité de cacao peut être de 2 ou 3 cuillères à soupe, selon l'intensité du goût de chocolat souhaitée. 3. Étendre et remplir la pâte Après que la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail et étalez-la en une feuille rectangulaire. Étalez la crème au chocolat sur toute la surface de la feuille, en laissant la garniture répartie le plus uniformément possible. Saupoudrez les raisins secs sur la crème. Enroulez la feuille aussi serrée que possible sans trop appuyer, pour ne pas faire sortir la crème de la pâte. Coupez le rouleau en tranches d'environ l'épaisseur d'un doigt. Les tranches n'ont pas besoin d'être parfaitement identiques, mais il est bon qu'elles aient des tailles similaires pour que la pâte lève et cuise uniformément. 4. Former la couronne Tapissez un moule à gâteau avec du papier sulfurisé. Disposez les tranches de pâte roulée côte à côte en cercle pour former une couronne. Couvrez le moule avec un torchon de cuisine et laissez la pâte lever encore environ 20 minutes. Cette seconde levée aide les tranches à devenir plus moelleuses avant la cuisson. 5. Cuire la couronne Badigeonnez la surface de la couronne avec le jaune d'œuf et saupoudrez de sucre sur le dessus. Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Enfin, vérifiez si c'est cuit à l'intérieur avec un cure-dent. S'il ressort propre sans traces de pâte crue, la couronne est prête. Si de la pâte reste sur le cure-dent, elle a besoin de plus de cuisson. Laissez le gâteau refroidir avant de le couper. Quand il est chaud, la crème est plus molle et les tranches peuvent se casser plus facilement. Après refroidissement, la couronne est tranchée et servie. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette forme car la pâte se portionne facilement, sans avoir besoin de couper un pain entier en tranches égales. La garniture au cacao se prépare rapidement, et les raisins et le rhum lui donnent le goût familier d'un pain. La recette est également utile lorsque vous souhaitez préparer un dessert levé, mais que vous ne voulez pas travailler avec deux ou plusieurs plaques. Après refroidissement, les tranches se conservent bien et peuvent être servies au petit-déjeuner ou avec du café ou du thé. Conseils Le lait doit être juste tiède. S'il est trop chaud, il peut affecter la levure et la pâte ne lèvera pas correctement. Le beurre utilisé dans la pâte doit être fondu et refroidi avant d'être mélangé avec le lait. Pour la crème, le beurre doit être mou pour se combiner facilement avec le sucre glace et le cacao. La crème doit être suffisamment épaisse. La fécule de maïs aide à lui donner de la consistance, afin qu'elle reste entre les couches de pâte et ne coule pas pendant le roulage. Le temps de cuisson est indicatif. Le four doit être préchauffé, et il est important de vérifier avec un cure-dent, surtout parce que la pâte est roulée et a une garniture à l'intérieur. Laissez la couronne refroidir avant de la couper. De cette façon, la pâte se fixe et les tranches conservent mieux leur forme. Substitutions Aucune substitution pour les ingrédients n'est indiquée dans la recette de base. Pour maintenir la texture de la pâte, il est recommandé de respecter les quantités de farine, de lait, de beurre et d'huile. Le cacao peut être utilisé en quantité de 2 ou 3 cuillères à soupe, comme prévu dans la recette. La plus petite quantité offre une crème moins intense, tandis que la plus grande donne un goût de cacao plus prononcé. Variations Vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de cacao pour une garniture plus douce ou 3 cuillères à soupe pour une crème plus intense. L'essence de rhum peut également être ajustée selon vos goûts, sans changer les autres ingrédients. Les raisins secs peuvent être répartis uniformément sur la crème ou concentrés davantage dans certaines zones de la feuille, selon la façon dont vous souhaitez qu'ils apparaissent dans les tranches. La recette de base utilise 100 g. Idées de service La couronne se sert après refroidissement, coupée en tranches. Elle convient au petit-déjeuner, avec du café, du thé ou du lait. Elle peut également être placée sur un plateau de desserts pour un repas festif. Questions fréquentes Pourquoi la pâte doit-elle lever deux fois ? La première levée a lieu après le pétrissage et aide la pâte à croître. Les 20 minutes après avoir placé les tranches dans le moule permettent à la pâte de s'aérer davantage avant la cuisson. Comment doit être la crème au chocolat ? La crème doit être homogène et suffisamment épaisse pour pouvoir être étalée sur la feuille de pâte. Si elle est trop molle, elle peut couler pendant le roulage. La fécule de maïs est ajoutée précisément pour lui donner la consistance adéquate. Puis-je cuire la couronne sans la vérifier avec un cure-dent ? Il est plus sûr de la vérifier, car l'intérieur est constitué de tranches de pâte roulée et de crème. La surface peut sembler dorée avant que le centre ne soit complètement cuit. Quand la couronne doit-elle être coupée ? Après refroidissement. Si elle est coupée immédiatement pendant qu'elle est chaude, la pâte et la garniture sont plus molles, et les tranches peuvent se casser. Combien de cacao est utilisé ? On utilise 2-3 cuillères à soupe de cacao, selon l'intensité désirée de la crème. Les autres ingrédients pour la garniture restent les mêmes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent de la taille des tranches, de la quantité exacte de cacao, de sucre glace et de fécule utilisée, ainsi que du nombre de portions. Pour une tranche, si toute la couronne est divisée en environ 10 tranches : Calories : environ 400-430 kcal Protéines : environ 7-9 g Glucides : environ 58-65 g Graisses : environ 15-18 g Fibres : environ 2-3 g La majeure partie des glucides provient de la farine, du sucre et des raisins secs, tandis que les graisses proviennent principalement du beurre et de l'huile. Ces valeurs ne remplacent pas un calcul nutritionnel basé sur des étiquettes exactes des ingrédients. Conservation et réchauffage Après refroidissement, gardez la couronne couverte à température ambiante. Il est préférable de la consommer dans quelques jours, car la pâte levée perd progressivement sa fraîcheur. Les tranches peuvent être légèrement réchauffées avant de servir, juste assez pour devenir agréablement moelleuses. Ne les réchauffez pas trop, car la crème peut devenir excessivement molle et la pâte peut se dessécher.

Préparation

Dans un bol, nous mélangeons la farine avec le sucre et la levure sèche. À part, nous mélangeons le lait tiède avec le beurre fondu et l'huile. Dans la farine, nous ajoutons les œufs battus, puis le lait avec le beurre et l'huile, et nous pétrissons une pâte élastique et non collante, que nous couvrons d'un torchon et laissons lever pendant une heure. Pendant ce temps, nous préparons la crème. Nous mélangeons le beurre mou avec le sucre glace, le cacao et l'essence de rhum. Nous ajoutons les deux blancs d'œufs non battus et la fécule de maïs. Nous mélangeons bien jusqu'à obtenir une crème convenable, pas trop molle, pour qu'elle ne coule pas. Nous étalons la pâte en une feuille rectangulaire. Nous étalons la crème au chocolat sur la feuille, roulons et coupons en tranches d'environ l'épaisseur d'un doigt. Nous tapissons un moule à gâteau de papier sulfurisé. Nous plaçons les tranches de pâte roulée avec le chocolat côte à côte. Nous couvrons le moule avec un torchon de cuisine et laissons lever encore 20 minutes. Nous badigeonnons la couronne avec le jaune d'œuf, saupoudrons de sucre sur le dessus et faisons cuire la couronne dans le four préchauffé à basse température pendant 45 minutes. Cependant, nous vérifions avec un cure-dent si elle est cuite à l'intérieur. Nous laissons refroidir, puis coupons en tranches. Délicieux, moelleux, aromatique.