Στέμμα με σοκολάτα και σταφίδες

Η κορώνα με σοκολάτα και σταφίδες είναι ένα πιο εύκολο να κοπεί τσουρέκι, φτιαγμένο από φέτες ζυμωμένης ζύμης τοποθετημένες σε στρογγυλή φόρμα. Η ζύμη είναι φουσκωμένη, γεμισμένη με μια απλή κρέμα κακάο, βούτυρο και ρούμι, και στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να ροδίσει όμορφα. Οι σταφίδες προστίθενται στη γέμιση, ενώ η βανιλίνη και το ξύσμα λεμονιού δίνουν στη ζύμη μια διακριτική αρωματική νότα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει την προετοιμασία της ζύμης, της κρέμας και το σχηματισμό της κορώνας Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα + 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 45 λεπτά Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 5 λεπτά, χωρίς να περιλαμβάνεται ο χρόνος εργασίας Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η κορώνα κόβεται σε φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τσουρέκι με σοκολάτα και σταφίδες, κατάλληλο για επιδόρπιο ή για γιορτινό τραπέζι Συστατικά Για τη ζύμη 450 γρ. αλεύρι τύπου 000 1 πακέτο ξηρής μαγιάς 1 πρέζα αλάτι 100 γρ. ζάχαρη 2 κρόκοι και 1 ολόκληρο αυγό 50 γρ. μαλακό βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας λάδι 150 ml γάλα 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας Ξύσμα από 1 λεμόνι Για την κρέμα σοκολάτας 50 γρ. μαλακό βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 2-3 κουταλιές της σούπας κακάο Εσάνς ρούμι 2 ασπράδια, μη χτυπημένα 3-4 κουταλιές της σούπας άμυλο 100 γρ. σταφίδες Για το φινίρισμα 1 κρόκος, για άλειμμα Ζάχαρη, για πασπάλισμα από πάνω Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη ζύμη Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη ξηρή μαγιά και την πρέζα αλατιού. Προσθέστε τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ομογενοποιήστε τα ξηρά υλικά. Ανά separate, ελαφρώς ζεστάνετε το γάλα. Πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Ανακατέψτε το με το λιωμένο βούτυρο και το λάδι. Χτυπήστε ελαφρά τους δύο κρόκους μαζί με το ολόκληρο αυγό και προσθέστε τους στο αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα που έχει αναμειχθεί με το βούτυρο και το λάδι. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη. Εάν ζυμώνετε με το χέρι, η ζύμη χρειάζεται μερικά λεπτά για να γίνει ομοιόμορφη. Μην προσθέτετε υπερβολική αλεύρι, καθώς η κορώνα μπορεί να βγει πιο πυκνή. Στο τέλος, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου μία ώρα. 2. Ετοιμάστε την κρέμα σοκολάτας Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, το κακάο και την εσάνς ρούμι. Προσθέστε τα δύο ασπράδια που δεν έχουν χτυπηθεί και το άμυλο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα, αρκετά πηχτή ώστε να μπορεί να απλωθεί στη ζύμη χωρίς να τρέξει. Η ποσότητα κακάο μπορεί να είναι 2 ή 3 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση σοκολάτας. 3. Ανοίξτε και γεμίστε τη ζύμη Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, αναποδογυρίστε την στην επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο. Απλώστε την κρέμα σοκολάτας σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, αφήνοντας τη γέμιση να διανεμηθεί όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Πασπαλίστε τις σταφίδες πάνω από την κρέμα. Ρολάρετε το φύλλο όσο πιο σφιχτά μπορείτε, χωρίς να πιέσετε πολύ, ώστε να μην σπρώξετε την κρέμα έξω από τη ζύμη. Κόψτε το ρολό σε φέτες περίπου πάχους ενός δακτύλου. Οι φέτες δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ίδιες, αλλά είναι καλό να έχουν παρόμοια μεγέθη ώστε η ζύμη να φουσκώσει και να ψηθεί ομοιόμορφα. 4. Σχηματίστε την κορώνα Επενδύστε μια φόρμα κέικ με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τις φέτες της ζυμωμένης ζύμης η μία δίπλα στην άλλη σε κύκλο, σχηματίζοντας μια κορώνα. Καλύψτε τη φόρμα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά. Αυτή η δεύτερη φουσκωτή διαδικασία βοηθά τις φέτες να γίνουν πιο αφράτες πριν από το ψήσιμο. 5. Ψήστε την κορώνα Αλείψτε την επιφάνεια της κορώνας με τον κρόκο και πασπαλίστε ζάχαρη από πάνω. Τοποθετήστε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Στο τέλος, ελέγξτε αν έχει ψηθεί και μέσα με μια οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα βγει χωρίς σημάδια ωμού ζυμαριού, η κορώνα είναι έτοιμη. Αν η ζύμη παραμένει στην οδοντογλυφίδα, χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει πριν το κόψετε. Όταν είναι ζεστό, η κρέμα είναι πιο μαλακή και οι φέτες μπορούν να σπάσουν πιο εύκολα. Μετά την ψύξη, η κορώνα κόβεται σε φέτες και σερβίρεται. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτό το σχήμα γιατί η ζύμη κόβεται εύκολα, χωρίς να χρειάζεται να κόψω ένα ολόκληρο τσουρέκι σε ίσες φέτες. Η γέμιση κακάου ετοιμάζεται γρήγορα, και οι σταφίδες και το ρούμι του δίνουν τη γνώριμη γεύση του τσουρεκιού. Η συνταγή είναι επίσης χρήσιμη όταν θέλετε να ετοιμάσετε ένα φουσκωτό επιδόρπιο, αλλά δεν θέλετε να δουλέψετε με δύο ή περισσότερες ταψιά. Μετά την ψύξη, οι φέτες διατηρούνται καλά και μπορούν να σερβιριστούν τόσο για πρωινό όσο και με καφέ ή τσάι. Συμβουλές Το γάλα πρέπει να είναι μόνο χλιαρό. Αν είναι πολύ ζεστό, μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά και η ζύμη δεν θα φουσκώσει σωστά. Το βούτυρο που χρησιμοποιείται στη ζύμη πρέπει να είναι λιωμένο και δροσερό πριν αναμειχθεί με το γάλα. Για την κρέμα, το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, ώστε να αναμειγνύεται εύκολα με την άχνη ζάχαρη και το κακάο. Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή. Το άμυλο έχει ρόλο να της δώσει πυκνότητα, έτσι ώστε να παραμείνει ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης και να μην τρέξει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ρολού. Ο χρόνος ψησίματος είναι ενδεικτικός. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος και ο έλεγχος με οδοντογλυφίδα είναι σημαντικός, ειδικά επειδή η ζύμη είναι τυλιγμένη και έχει γέμιση μέσα. Αφήστε την κορώνα να κρυώσει πριν την κόψετε. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη θα καθίσει και οι φέτες θα διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους. Αντικαταστάσεις Στη βασική συνταγή δεν αναφέρονται αντικαταστάσεις για τα υλικά. Για να διατηρήσετε την υφή της ζύμης, συνιστάται να τηρείτε τις ποσότητες αλευριού, γάλακτος, βουτύρου και λαδιού. Το κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποσότητα 2 ή 3 κουταλιών της σούπας, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Η μικρότερη ποσότητα προσφέρει μια λιγότερο έντονη κρέμα, ενώ η μεγαλύτερη μια πιο έντονη γεύση κακάου. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας κακάο για μια πιο ήπια γέμιση ή 3 κουταλιές για μια πιο έντονη κρέμα. Η εσάνς ρούμι μπορεί επίσης να ρυθμιστεί κατά προτίμηση, χωρίς να αλλάξετε τα υπόλοιπα συστατικά. Οι σταφίδες μπορούν να διανεμηθούν ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα ή να συγκεντρωθούν περισσότερο σε ορισμένες περιοχές του φύλλου, ανάλογα με το πώς θέλετε να εμφανίζονται στις φέτες. Στη βασική συνταγή χρησιμοποιούνται 100 γρ. Ιδέες σερβιρίσματος Η κορώνα σερβίρεται αφού κρυώσει, κομμένη σε φέτες. Είναι κατάλληλη για πρωινό, δίπλα σε καφέ, τσάι ή γάλα. Μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε μια πιατέλα με γλυκά για ένα γιορτινό τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις Γιατί πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει δύο φορές; Η πρώτη φουσκωτή διαδικασία πραγματοποιείται μετά το ζύμωμα και βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει. Οι 20 λεπτά μετά την τοποθέτηση των φετών στη φόρμα επιτρέπουν στη ζύμη να γίνει πιο αφράτη πριν το ψήσιμο. Πώς πρέπει να είναι η κρέμα σοκολάτας; Η κρέμα πρέπει να είναι ομοιογενής και αρκετά πηχτή ώστε να μπορεί να απλωθεί πάνω στη ζύμη. Αν είναι πολύ μαλακή, μπορεί να τρέξει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ρολού. Το άμυλο προστίθεται ακριβώς για να της δώσει την κατάλληλη πυκνότητα. Μπορώ να ψήσω την κορώνα χωρίς να την ελέγξω με οδοντογλυφίδα; Είναι πιο ασφαλές να την ελέγξετε, καθώς το εσωτερικό της αποτελείται από φέτες ζυμωμένης ζύμης και κρέμα. Η επιφάνεια μπορεί να φαίνεται ροδισμένη πριν το κέντρο είναι τελείως ψημένο. Πότε να κόψω την κορώνα; Αφού κρυώσει. Εάν κοπεί αμέσως, ενώ είναι ζεστή, η ζύμη και η γέμιση είναι πιο μαλακές, και οι φέτες μπορεί να σπάσουν. Πόσο κακάο χρησιμοποιείται; Χρησιμοποιούνται 2-3 κουταλιές της σούπας κακάο, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση της κρέμας. Τα υπόλοιπα συστατικά για τη γέμιση παραμένουν τα ίδια. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από το μέγεθος των φετών, την ακριβή ποσότητα κακάου, ζάχαρης άχνης και αμύλου που χρησιμοποιούνται, καθώς και από τον αριθμό των μερίδων. Για μια φέτα, αν ολόκληρη η κορώνα διαιρεθεί σε περίπου 10 φέτες: Θερμίδες: περίπου 400-430 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 7-9 g Υδατάνθρακες: περίπου 58-65 g Λίπη: περίπου 15-18 g Ίνες: περίπου 2-3 g Η μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων προέρχεται από το αλεύρι, τη ζάχαρη και τις σταφίδες, ενώ τα λίπη προέρχονται κυρίως από το βούτυρο και το λάδι. Αυτές οι αξίες δεν αντικαθιστούν έναν υπολογισμό θρεπτικών συστατικών που πραγματοποιείται με βάση τις ακριβείς ετικέτες των συστατικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, φυλάξτε την κορώνα καλυμμένη, σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερο να καταναλωθεί σε λίγες ημέρες, καθώς η ζύμη χάνει σταδιακά την αφράτη της υφή. Οι φέτες μπορούν να ζεσταθούν ελαφρώς πριν το σερβίρισμα, ακριβώς για να γίνουν ευχάριστα μαλακές. Μην τις ζεστάνετε πολύ, καθώς η κρέμα μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά και η ζύμη μπορεί να στεγνώσει.

Συστατικά

Ζύμη: 450 γρ αλεύρι 000
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 πρέζα αλάτι
100 γρ ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών + 1 ολόκληρο αυγό
50 γρ μαλακό βούτυρο
3 κουταλιές λάδι
150 ml γάλα
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
ξύσμα από ένα λεμόνι. Για την κρέμα σοκολάτας: 50 γρ μαλακού βουτύρου
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
2-3 κουταλιές κακάο
εκχύλισμα ρούμι
2 ασπράδια αυγών
3-4 κουταλιές κορν φλάουρ + 100 γρ σταφίδες.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά. Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε το χλιαρό γάλα με το λιωμένο βούτυρο και το λάδι. Στο αλεύρι προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, στη συνέχεια το γάλα με το βούτυρο και το λάδι και ζυμώνουμε μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη, την οποία καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και την αρωματική ρούμι. Προσθέτουμε τα δύο ασπράδια αυγών που δεν έχουν χτυπηθεί και το άμυλο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να προκύψει μια κατάλληλη κρέμα, όχι πολύ μαλακή, ώστε να μην τρέχει. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο. Αλείφουμε το φύλλο με την κρέμα σοκολάτας, το τυλίγουμε και το κόβουμε σε φέτες πάχους ενός δακτύλου. Επενδύουμε μια φόρμα κέικ με λαδόκολλα. Τοποθετούμε τις φέτες της τυλιγμένης ζύμης με σοκολάτα, η μία δίπλα στην άλλη. Καλύπτουμε το ταψί με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά. Αλείφουμε το στεφάνι με τον κρόκο, πασπαλίζουμε ζάχαρη από πάνω και ψήνουμε το στεφάνι στον προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για 45 λεπτά. Ωστόσο, ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί και στο εσωτερικό. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες. Νόστιμο, αφράτο, αρωματικό.