鶏むね肉とパスタ、きのこソース
鶏むね肉のパスタとポルチーニソース 私は乾燥ポルチーニをストックしていることが多いです。特に冬のために採取して準備するのが好きだからです。このレシピは、ストックからの材料で簡単な食事を作りたいときに作ります。鶏むね肉は常にあり、パスタも同様で、乾燥ポルチーニが風味を引き立てます。 クイック情報 総時間：約 40 分 準備時間：15 分 調理時間：25 分 分量：2-3 難易度：簡単 レシピタイプ：メインディッシュ、鶏肉とキノコのパスタ 材料 1 枚の骨なし鶏むね肉（約 300-350 g） 100 g 乾燥ポルチーニ（マッシュルームに置き換え可能） 1 大さじ バター（約 20 g） 1 cm 新鮮な生姜のすりおろし 塩 胡椒 50 ml ドライホワイトワイン 2 瓣 ニンニク 50 g チーズまたはパルメザン 200 g ペンネ（または他のショートパスタ） 調理手順 1. 乾燥ポルチーニを冷水に浸します。最低 20 分、理想的には 30 分間水に浸して柔らかくします。 2. 鶏むね肉を約 2 cm 幅のストリップに切ります。塩、胡椒、新鮮な生姜を直接振りかけて味付けします。 3. 大きな鍋に塩水を沸かします。 4. ノンストックのフライパンを熱し、油を入れずに鶏肉のストリップを数分間動かさずに置き、白くなり底面がカリカリになるまで焼きます。裏返してさらに 2-3 分間焼き、均等に火が通るようにします。 5. 鶏肉の上にワインを注ぎ、混ぜてアルコールが蒸発し、鶏肉がしっかりと火が通るまで弱火で煮ます。完成したら取り出します。 6. ポルチーニを水から取り出し、手でしっかりと絞って水分をできるだけ取り除きます。大きすぎる場合は切ります。 7. 鍋にバターを溶かします。水に浸したポルチーニと切ったニンニクを加えます。混ぜて中火で 3 分間、蓋をして調理します。 8. パスタ用の水が沸騰したら、パスタを加えます。パッケージに記載されている時間に従って、好みに応じて柔らかさを調整します。水をよく切ります。 9. 熱いパスタを皿に盛り、鶏むね肉とポルチーニを上にのせます。お好みでチーズやパルメザンを振りかけ、新鮮なパセリを加えます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは迅速に作成でき、材料も少なくて済みます。乾燥ポルチーニは保存が効き、風味を豊かにし、ソースを複雑にする必要がありません。鶏むね肉はすぐに調理でき、パスタはどの家庭にもあります。新鮮な材料に依存しないため、どの季節でも作れます。 ヒントとバリエーション ヒント 鶏むね肉を過剰に調理しないでください。乾燥しないように。 浸水後はポルチーニをしっかり絞って、ソースに水分が残らないようにします。 新鮮なキノコを使用する場合は、浸水は不要で、スライスしてバターと一緒に直接鍋に入れます。 置き換え 乾燥ポルチーニは新鮮なマッシュルームに置き換え可能ですが、味は異なり、より中立的になります。 パルメザンの代わりにチーズを使用することもできますし、その逆も可能です。 バリエーション 好みに応じて、他の種類のパスタ（短いものや長いもの）を使用できます。 鶏むね肉の代わりに七面鳥の胸肉を使用することもできます。 よりリッチなソースを作りたい場合は、ポルチーニをバターで炒めるときに 1-2 大さじのクリームを加えることができます（基本レシピには含まれていませんが、クリーミーにしたい場合は試してみてください）。 サービングアイデア パスタと肉、キノコを混ぜた後、すぐに提供します。すべてが熱く、チーズが溶けるようにします。 シンプルなグリーンサラダを添えても良いですが、必須ではありません。 よくある質問 1. 乾燥ポルチーニが見つからない場合はどうすればよいですか？ 新鮮なマッシュルームを使用できます。スライスして、バターとニンニクと一緒に直接調理します。浸水は不要です。 2. 冷凍鶏むね肉を使用できますか？ はい、完全に解凍して水分を失ってから切って調理してください。 3. ワインを入れる必要がありますか？ 必須ではありませんが、風味を加え、肉を柔らかくするのに役立ちます。アルコールを使いたくない場合は、少し水や野菜スープを使用できます。 4. 新鮮な生姜がない場合は省略できますか？ はい。新鮮な生姜はわずかに異なる風味を与えますが、なくても大丈夫です。 5. どの種類のパスタが最適ですか？ 私はペンネを使用しますが、短いパスタはどれでも適しています。タリアテッレやスパゲッティを試してみても良いでしょう。 栄養価 3 人分の推定値： カロリー：500-550 kcal タンパク質：40 g 炭水化物：50-60 g（パスタ由来） 脂肪：12-15 g（主にバターとチーズから） ポルチーニと鶏むね肉はそれほど多くの脂肪を提供しません。カロリーは主にパスタとチーズから来ています。量はパスタの種類やチーズの使用量によって異なります。 保存と再加熱 残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 2 日間保存できます。電子レンジまたは少量の水またはバターを加えてフライパンで再加熱します。パスタの食感は新鮮なものとは異なりますが、味は良好です。冷凍はお勧めしません。パスタが柔らかくなり、ポルチーニの食感が失われます。
材料
- 1枚の骨なし鶏胸肉
- 100gのポルチーニ茸
- 1 tablespoonのバター
- 1cmのすりおろし生姜
- 塩
- こしょう
- 50mlの辛口白ワイン
- 2片のにんにく
- 50gのチーズまたはパルメザン
- 200gのペンネパスタまたは他の種類のパスタ
