ポピーシードと塩のベーグル
初めてこのプレッツェルを作ったのは、しょっぱいものが食べたくて、でも店まで行く気がしなかった夜でした。エディスのブログのレシピが頭に残っていたので、試してみることにしました。見た目は彼女のものとは少し違いましたが、味と食感は本当に気に入りました。何度かレシピを作り直し、いつもすぐに皿から消えてしまいました。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：20分 発酵時間：1時間 調理・焼き時間：35-40分 ポーション：8個のプレッツェル 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：自家製のしょっぱいスナック 材料 生地用： 330gの小麦粉（白、650型） 250mlのぬるま湯 小さじ2のドライイースト 小さじ1の砂糖 小さじ1/2の塩 湯通し用： 150mlの水 小さじ1の重曹（多すぎないように、苦くならないように） トッピング用： ポピーシード、粗塩、ゴマ、またはお好みの種 作り方 1. 小さなボウルに、ドライイーストと砂糖、ぬるま湯を2-3杯混ぜます。よく混ぜて、約10分間放置します。 2. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、塩を加えます。活性化したイーストの混合物を小麦粉の上に注ぎ、残りのぬるま湯を加えます。生地を5-7分間こねて、手にくっつかなくなるまでこねます。もし生地がべたべたするようなら、少しだけ小麦粉を追加しますが、やりすぎないように。 3. ボウルに少し油を塗り、生地を入れて、ラップで覆います。温かい場所で1時間発酵させます。生地はかなりよく膨らみます。 4. 油を少し塗った台の上に生地を取り出します。生地を8等分に分けます。各部分を約50cmの長さのロープ状に成形します。半分に折り、2本を互いにねじります。端をしっかりと結び、湯通しの際にほどけないようにします。 5. 小鍋に150mlの水を沸かします。水が沸騰し始めたら、重曹を加えます（小さじ1の平らな量、これ以上は入れないでください）。各プレッツェルを1つずつ5-6秒間浸し、スパチュラで取り出して、クッキングシートを敷いた天板に直接置きます。 6. 上に粗塩、ポピーシード、ゴマを振りかけます。種を押し付けないでください。湯通しの湿気でくっつきます。 7. 予熱した200°Cのオーブンで、約25-30分焼き、上面がきつね色になるまで焼きます。 なぜこのレシピをよく作るのか 材料がシンプルで手に入れやすいのが好きです。プレッツェルは香ばしくて、形成方法も簡単です。焼きたては美味しく、翌日まで良い状態を保ちます。しょっぱいおやつが食べたい時や、手軽なスナックが必要な時に作ります。 ヒントとバリエーション ヒント 生地をしっかり発酵させてください - 発酵を急がないでください。 湯通しの際に重曹を多く使いすぎないように、味が変わらないように。 種が焼いた後に落ちないようにしたい場合は、各プレッツェルを軽く押さえても良いですが、強く押しすぎないでください。 代替品 新鮮なイーストでも大丈夫ですが、量を調整してください（約15g）。 トッピングには、好みに応じて塩だけや種だけを使うこともできます。 バリエーション 全粒粉を使って異なる食感を試すこともできますが、水を少し多くする必要があります。 異なる味が欲しい場合は、焼く前に甘パプリカやクミンを振りかけてみてください。 サービングアイデア 焼きたてが一番美味しいですが、冷やしても美味しいです。 学校やオフィスのランチパックに入れることができます。 旅行やピクニックのおやつとしても適しています。 よくある質問 プレッツェルにはどのタイプの小麦粉を使えますか？ 私は650型の白い小麦粉を使いました。000型やパン用の小麦粉でも大丈夫ですが、小麦粉の吸水性に応じて水の量を少し調整する必要があるかもしれません。 重曹で湯通しする必要がありますか？ はい、このステップはプレッツェルの特有の食感と色にとって重要です。湯通しをしないと、もっとパンのようになります。 ポピーシードや塩以外に何を振りかけることができますか？ ゴマ、亜麻仁、クミン、または甘パプリカを使うことができます。手元にあるもので大丈夫です。重要なのは、湯通しの後すぐに振りかけることです。 生地はどのくらい発酵させるべきですか？ 理想的には1時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。キッチンが冷えている場合は、もう少し長く放置してください。 オーブンで焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ 上面がきつね色になり、底が少し金色になったら焼き上がりです。音でも確認できます - 指で軽く叩くと、空洞の音がするはずです。 栄養価 8個のプレッツェルの推定値： カロリー：約140 kcal タンパク質：4g 炭水化物：27g 脂肪：0.5g（トッピングによります） 値は小麦粉の種類やトッピングによって異なる場合があります。 保存と再加熱 プレッツェルは作ったその日に食べるのが一番美味しいです。紙袋に入れて1-2日保存するか、清潔なタオルで包んでおくことができます。再加熱したい場合は、オーブンやグリルで2-3分加熱して、カリッとした皮を取り戻します。長期間保存することはお勧めしません。乾燥して食感が失われてしまいます。
材料
- 8 プレッツェル 330 g 小麦粉 250 ml 温水 2 小さじ ドライイースト 1/2 小さじ 塩 1 小さじ 砂糖茹でるために: 150 ml 水 1 大さじ 重曹トッピング用: 塩、ケシの実、ゴマなど。
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