Bagels aux graines de pavot et au sel
La première fois que j'ai fait ces bretzels, c'était un soir où je voulais quelque chose de salé, mais je n'avais pas envie d'aller au magasin. Je me suis souvenu de la recette du blog d'Edith, alors j'ai décidé d'essayer. Ils sont sortis un peu différents en apparence par rapport aux siens, mais nous avons vraiment aimé le goût et la texture. J'ai refait la recette plusieurs fois et ils ont toujours disparu rapidement de la plaque. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20 minutes Temps de levée : 1 heure Temps de cuisson et de cuisson : 35-40 minutes Portions : 8 bretzels Difficulté : facile à moyen Type de recette : en-cas salé fait maison Ingrédients Pour la pâte : 330 g de farine (blanche, type 650) 250 ml d'eau tiède 2 cuillères à café de levure sèche 1 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de sel Pour la cuisson : 150 ml d'eau 1 cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude (pas plus, pour éviter l'amertume) Pour saupoudrer : graines de pavot, sel gros, sésame ou autres graines selon vos préférences Méthode de préparation 1. Dans un petit bol, mélangez la levure avec le sucre et 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède. Mélangez bien et laissez reposer pendant environ 10 minutes. 2. Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel. Versez le mélange de levure activée puis le reste de l'eau tiède. Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. Si elle semble trop collante, saupoudrez un peu plus de farine, mais ne vous surpassez pas. 3. Graissez le bol avec un peu d'huile, placez la pâte à l'intérieur et couvrez-la avec du film plastique. Laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. La pâte va bien lever. 4. Sortez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé. Divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une corde d'environ 50 cm de long. Pliez-le en deux et tordez les deux brins l'un autour de l'autre. Pincez bien les extrémités pour éviter qu'elles ne se séparent pendant la cuisson. 5. Faites bouillir 150 ml d'eau dans une petite casserole. Quand ça commence à bouillir, ajoutez le bicarbonate de soude (une cuillère à soupe rase, pas plus). Plongez chaque bretzel pendant 5-6 secondes, un par un, puis retirez-les avec une écumoire et placez-les directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier. 6. Saupoudrez de sel gros, de graines de pavot ou de sésame sur le dessus. Ne pressez pas les graines ; elles colleront à cause de l'humidité de la cuisson. 7. Faites cuire les bretzels dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que les ingrédients soient simples et accessibles. Les bretzels sont savoureux, et la méthode de formation est facile. Ils ont bon goût frais et se conservent bien jusqu'au lendemain. Je les fais quand nous avons envie de quelque chose de salé à grignoter ou pour un en-cas rapide. Conseils et variations Conseils Laissez bien lever la pâte – ne précipitez pas la levée. Ne mettez pas trop de bicarbonate pendant la cuisson, car cela peut altérer le goût. Si vous voulez que les graines restent après la cuisson, vous pouvez appuyer légèrement sur chaque bretzel, mais pas trop fort. Substitutions Vous pouvez également utiliser de la levure fraîche, mais ajustez la quantité (environ 15 g). Pour le dessus, vous pouvez utiliser uniquement du sel ou uniquement des graines, selon vos préférences. Variations Vous pouvez aussi essayer avec de la farine complète pour une texture différente, mais vous aurez besoin d'un peu plus d'eau. Si vous voulez un goût différent, vous pouvez saupoudrer de paprika doux ou de graines de cumin sur le dessus avant de cuire. Idées de service Ils sont bons chauds, fraîchement sortis du four, mais aussi froids. Vous pouvez les mettre dans un paquet pour l'école ou le travail. Ils sont parfaits comme en-cas à emporter ou pour un pique-nique. Questions fréquentes Quel type de farine puis-je utiliser pour les bretzels ? J'ai utilisé de la farine blanche type 650. Vous pouvez également utiliser de la type 000 ou de la farine à pain, mais vous devrez peut-être ajuster un peu la quantité d'eau selon l'absorption de la farine. Dois-je vraiment plonger les bretzels dans du bicarbonate ? Oui, cette étape est essentielle pour la texture et la couleur spécifiques des bretzels. Sans plongée, ils ressemblent plus à des petits pains. Que puis-je saupoudrer sur les bretzels en dehors des graines de pavot et du sel ? Vous pouvez mettre des graines de sésame, des graines de lin, des graines de cumin ou même du paprika doux. Ce que vous avez sous la main fonctionne ; l'important est de les saupoudrer immédiatement après la cuisson. Combien de temps la pâte doit-elle lever ? Idéalement, vous devez la laisser lever pendant une heure pour qu'elle double de volume. S'il fait plus frais dans la cuisine, laissez-la un peu plus longtemps. Comment savoir quand ils sont prêts au four ? Quand ils sont dorés sur le dessus et légèrement dorés en dessous, c'est un signe qu'ils sont cuits. Vous pouvez aussi vérifier par le son : si vous les frappez doucement avec le doigt, ils devraient sonner creux. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 bretzel (sur 8) : Calories : ~140 kcal Protéines : 4 g Glucides : 27 g Graisses : 0,5 g (selon ce que vous saupoudrez dessus) Les valeurs peuvent varier selon le type de farine et le topping. Conservation et réchauffage Les bretzels sont meilleurs le jour où vous les faites. Ils peuvent être conservés pendant 1-2 jours dans un sac en papier ou enveloppés dans un torchon propre. Si vous souhaitez les réchauffer, placez-les au four ou sur la grille du four pendant 2-3 minutes pour retrouver leur croûte croustillante. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps, car ils se dessèchent et perdent leur texture.
Ingrédients
- 8 bretzels 330 g de farine 250 ml deau tiède 2 cuillères à café de levure sèche 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucrePour lébullition : 150 ml deau 1 cuillère à
- graines de pavot
- sésame
- etc.
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