खसखस और नमक के साथ बैगल

मैंने पहली बार ये प्रेट्ज़ेल एक शाम बनाई थी जब मुझे कुछ नमकीन खाने का मन था, लेकिन मुझे दुकान तक जाने का मन नहीं था। मुझे एडिथ के ब्लॉग पर नुस्खा याद था, इसलिए मैंने कोशिश करने का फैसला किया। वे उसकी तुलना में थोड़े अलग दिखे, लेकिन उनका स्वाद और बनावट हमें बहुत पसंद आई। मैंने इस नुस्खे को कई बार दोहराया है और हर बार ये जल्दी से प्लेट से गायब हो गए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट खमीर उठाने का समय: 1 घंटा पकाने और सेंकने का समय: 35-40 मिनट परोसने की मात्रा: 8 प्रेट्ज़ेल कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा प्रकार: घर का नमकीन नाश्ता सामग्री आटे के लिए: 330 ग्राम आटा (सफेद, 650 प्रकार) 250 मिलीलीटर गर्म पानी 2 चम्मच सूखी खमीर 1 चम्मच चीनी 1/2 चम्मच नमक उबालने के लिए: 150 मिलीलीटर पानी 1 चम्मच चुटकी भर बेकिंग सोडा (ज्यादा नहीं, नहीं तो कड़वा हो जाएगा) छिड़कने के लिए: खसखस, मोटा नमक, तिल या अन्य बीज अपनी पसंद के अनुसार बनाने की विधि 1. एक छोटे कटोरे में, खमीर को चीनी और 2-3 चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. एक बड़े कटोरे में, आटे को छानें और उसमें नमक डालें। सक्रिय खमीर के मिश्रण को आटे में डालें और फिर बाकी गर्म पानी डालें। आटे को लगभग 5-7 मिनट तक गूंधें जब तक यह हाथों से चिपकना बंद न हो जाए। अगर यह बहुत चिपचिपा लगता है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें, लेकिन ज़्यादा न करें। 3. कटोरे को थोड़े से तेल से चिकना करें, आटे को उसमें डालें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें। आटा काफी अच्छी तरह से उठ जाएगा। 4. आटे को हल्के से तेल लगे मेज पर निकालें। इसे 8 समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को लगभग 50 सेंटीमीटर लंबी रोटी में रोल करें। इसे आधा मोड़ें और दोनों तारों को एक दूसरे के चारों ओर लपेटें। सिरों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि उबालते समय वे खुल न जाएं। 5. एक छोटे बर्तन में 150 मिलीलीटर पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें बेकिंग सोडा डालें (1 चुटकी, इससे ज्यादा नहीं)। प्रत्येक प्रेट्ज़ेल को एक-एक करके 5-6 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर उन्हें स्पैचुला से निकालें और सीधे बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर रखें। 6. ऊपर मोटे नमक, खसखस या तिल छिड़कें। बीजों को दबाएं नहीं, वे उबालने की नमी के कारण चिपक जाएंगे। 7. प्रीहीटेड ओवन में 200°C पर प्रेट्ज़ेल को लगभग 25-30 मिनट तक सेंकें, जब तक वे ऊपर से सुनहरे भूरे न हो जाएं। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे पसंद है कि सामग्री सरल और आसानी से उपलब्ध हैं। प्रेट्ज़ेल सुगंधित होते हैं, और उन्हें बनाना आसान है। ताजे होने पर उनका स्वाद अच्छा होता है और वे अगले दिन तक ठीक रहते हैं। जब हमें कुछ नमकीन खाने का मन होता है या जल्दी नाश्ता चाहिए होता है, तो मैं इन्हें बनाता हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे को अच्छी तरह से उठने दें - उठाने में जल्दी न करें। उबालने के समय बेकिंग सोडा का अधिक उपयोग न करें, ताकि स्वाद न बदलें। अगर आप चाहते हैं कि बीज सेंकने के बाद न गिरें, तो आप प्रत्येक प्रेट्ज़ेल पर बहुत हल्का दबा सकते हैं, लेकिन ज्यादा जोर से नहीं। वैकल्पिक सामग्री ताजा खमीर का उपयोग करना भी ठीक है, लेकिन मात्रा को समायोजित करें (लगभग 15 ग्राम)। टॉपिंग के लिए आप केवल नमक या केवल बीज का उपयोग कर सकते हैं, पसंद के अनुसार। विविधताएँ आप अलग बनावट के लिए साबुत आटे के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होगी। अगर आप अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप सेंकने से पहले ऊपर मीठी मिर्च या जीरा छिड़क सकते हैं। सेवा के विचार ये गर्म, ओवन से सीधे निकालने पर अच्छे होते हैं, लेकिन ठंडे भी। आप इन्हें स्कूल या कार्यालय के लंच पैक में डाल सकते हैं। ये यात्रा या पिकनिक के लिए नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न प्रेट्ज़ेल के लिए मैं किस प्रकार का आटा उपयोग कर सकता हूँ? मैंने सफेद आटा 650 प्रकार का उपयोग किया। 000 या ब्रेड आटे के साथ भी ठीक है, लेकिन आपको आटे की अवशोषण क्षमता के आधार पर पानी की मात्रा को थोड़ा समायोजित करना पड़ सकता है। क्या मुझे प्रेट्ज़ेल को बेकिंग सोडा के साथ उबालना चाहिए? हाँ, यह कदम प्रेट्ज़ेल के विशिष्ट बनावट और रंग के लिए आवश्यक है। बिना उबाले, ये अधिक बन्स की तरह बनते हैं। मैं प्रेट्ज़ेल पर खसखस और नमक के अलावा क्या छिड़क सकता हूँ? आप तिल, अलसी, जीरा, या यहां तक कि मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं। जो आपके पास है, वह काम करेगा, महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें उबालने के तुरंत बाद छिड़कें। आटे को कितनी देर तक खमीर उठाना चाहिए? आदर्श रूप से, आपको इसे 1 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि इसका आकार दोगुना हो जाए। अगर रसोई में ठंड है, तो इसे थोड़ा और समय दें। मैं कैसे जानूं कि वे ओवन में तैयार हैं? जब वे ऊपर से सुनहरे भूरे और नीचे से हल्के सुनहरे हो जाते हैं, तो यह संकेत है कि वे पके हैं। आप ध्वनि से भी जांच सकते हैं - अगर आप हल्के से अंगुली से थपथपाते हैं, तो इसे खाली की तरह सुनाई देना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी 8 प्रेट्ज़ेल (1 प्रेट्ज़ेल के लिए अनुमानित): कैलोरी: ~140 किलो कैलोरी प्रोटीन: 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 27 ग्राम वसा: 0.5 ग्राम (आपके द्वारा छिड़के जाने वाले पर निर्भर करता है) मान विभिन्न प्रकार के आटे और टॉपिंग के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना प्रेट्ज़ेल उस दिन सबसे अच्छे होते हैं जब आप उन्हें बनाते हैं। इन्हें 1-2 दिन तक कागज़ की थैली में या साफ तौलिये में लपेटकर रखा जा सकता है। अगर आप उन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो उन्हें ओवन या ग्रिल में 2-3 मिनट के लिए रखें, ताकि उनकी कुरकुरी परत वापस आ सके। लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे सूख जाते हैं और अपनी बनावट खो देते हैं।

सामग्री

8 प्रेट्ज़ेल 330 ग्राम आटा 250 मिली गर्म पानी 2 चम्मच सूखी खमीर 1/2 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनीउबालने के लिए: 150 मिली पानी 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा छिड़कने के लिए: नमक
पोपी बीज
तिल आदि।