Bagels com sementes de papoila e sal

Fiz estes pretzels pela primeira vez numa noite em que queria algo salgado, mas não estava com vontade de ir ao supermercado. Lembrei-me da receita do blog da Edith, então decidi tentar. Eles saíram um pouco diferentes em aparência dos dela, mas o sabor e a textura realmente nos agradaram. Fiz a receita algumas vezes e sempre desapareceram rapidamente da assadeira. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de fermentação: 1 hora Tempo de cozimento e assar: 35-40 minutos Porções: 8 pretzels Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: lanche salgado, caseiro Ingredientes Para a massa: 330 g de farinha (branca, tipo 650) 250 ml de água morna 2 colheres de chá de fermento seco 1 colher de chá de açúcar 1/2 colher de chá de sal Para escaldar: 150 ml de água 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio (não mais, para não ficarem amargos) Para polvilhar: papoula, sal grosso, gergelim ou outras sementes a gosto Modo de preparo 1. Em uma tigela pequena, misture o fermento com o açúcar e 2-3 colheres de sopa de água morna. Misture bem e deixe descansar por cerca de 10 minutos. 2. Em uma tigela grande, peneire a farinha e adicione o sal. Despeje a mistura de fermento ativado e depois o restante da água morna. Amasse a massa por cerca de 5-7 minutos até que não grude mais nas mãos. Se parecer muito pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha, mas não exagere. 3. Unte a tigela com um pouco de óleo, coloque a massa dentro e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 1 hora em um lugar morno. A massa deve crescer bem. 4. Retire a massa sobre uma superfície levemente untada com óleo. Divida em 8 partes iguais. Enrole cada parte em um cilindro com cerca de 50 cm de comprimento. Dobre ao meio e torça as duas tiras uma sobre a outra. Una bem as extremidades para que não se soltem durante o escaldamento. 5. Ferva 150 ml de água em uma panela pequena. Quando começar a ferver, adicione o bicarbonato de sódio (uma colher de sopa rasa, não mais). Mergulhe cada pretzel por 5-6 segundos, um de cada vez, depois retire com uma espátula e coloque diretamente na assadeira forrada com papel. 6. Polvilhe por cima com sal grosso, papoula ou gergelim. Não pressione as sementes, elas vão grudar devido à umidade do escaldamento. 7. Asse os pretzels em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25-30 minutos, até que fiquem dourados por cima. Por que faço essa receita frequentemente Gosto que os ingredientes são simples e acessíveis. Os pretzels saem aromáticos e a forma é simples. Eles têm um bom sabor fresco e se mantêm bem até o dia seguinte. Eu os faço quando estamos com vontade de algo salgado para beliscar ou para um lanche rápido. Dicas e variações Dicas Deixe a massa crescer bem – não apresse a fermentação. Não exagere no bicarbonato durante o escaldamento, para não alterar o sabor. Se quiser que as sementes não caiam após o cozimento, você pode pressionar levemente cada pretzel, mas não muito forte. Substituições Pode usar fermento fresco, mas ajuste a quantidade (cerca de 15 g). Para a cobertura, você pode usar apenas sal ou apenas sementes, conforme preferir. Variações Você pode experimentar com farinha integral para uma textura diferente, mas precisará de um pouco mais de água. Se quiser um sabor diferente, pode polvilhar páprica doce ou cominho por cima antes de assar. Ideias para servir São bons quentes, recém-saídos do forno, mas também frios. Você pode colocá-los na lancheira para a escola ou no trabalho. São adequados como lanche na estrada ou em um piquenique. Perguntas frequentes Que tipo de farinha posso usar para os pretzels? Eu usei farinha branca tipo 650. Também pode usar 000 ou farinha de pão, mas pode ser necessário ajustar a quantidade de água dependendo da absorção da farinha. Preciso necessariamente escaldar os pretzels com bicarbonato? Sim, esse passo é essencial para a textura e a cor característica dos pretzels. Sem o escaldamento, eles saem mais parecidos com pães. Com o que posso polvilhar os pretzels além de papoula e sal? Você pode usar gergelim, sementes de linhaça, cominho ou até páprica doce. O que você tiver à mão funciona, o importante é polvilhar imediatamente após o escaldamento. Quanto tempo a massa deve fermentar? Idealmente, deve deixar crescer por uma hora, para dobrar de volume. Se estiver mais frio na cozinha, deixe um pouco mais. Como posso saber quando estão prontos no forno? Quando estão dourados por cima e levemente dourados embaixo, é sinal de que estão assados. Você também pode verificar pelo som – se bater levemente com o dedo, deve soar oco. Valores nutricionais Estimativa para 1 pretzel (de 8): Calorias: ~140 kcal Proteínas: 4 g Carboidratos: 27 g Gorduras: 0,5 g (dependendo do que você polvilhar por cima) Os valores podem variar dependendo do tipo de farinha e cobertura. Armazenamento e reaquecimento Os pretzels são melhores no dia em que você os faz. Podem ser armazenados por 1-2 dias em um saco de papel ou embrulhados em um pano limpo. Se quiser reaquecer, coloque-os por 2-3 minutos no forno ou na grelha do forno, para que recuperem a crocância. Não recomendo armazená-los por mais tempo, pois eles secam e perdem a textura.

Ingredientes

8 pretzels 330 g de farinha 250 ml de água morna 2 colheres de chá de fermento seco 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcarPara ferver: 150 ml de água 1 colher de sop
sementes de papoula
gergelim
etc.

Bagels com sementes de papoila e sal

Ingredientes

Tags

Categorias