スモークハムホック入りの豆スープ
豆のスモークハムスープ 豆は前の晩に冷水に浸しておきます。翌日、別の鍋で煮て、最初の水を捨て、その後スモークハムと野菜と一緒に煮続けます。トマトペーストは炒めた野菜の上に加え、煮る途中でタイムを加えます。最後に、スープは味に応じて塩、コショウ、エストラゴンで調整します。 これはシンプルなレシピで、豆のスープの一般的な手順に従っていますが、豆とハムがよく煮えるまで少しの忍耐が必要です。 クイック情報 総時間: 元のレシピには記載されていない; 豆とハムがどれだけ早く煮えるかに依存します。 準備時間: 記載されていません。豆を一晩浸すことと野菜の準備を含みます。 調理時間: 記載されていません; スープは豆が柔らかく、ハムの肉がよく煮えるまで煮ます。 ポーション: 記載されていません; 水と豆の量は大きな鍋のスープを示しています。 難易度: 簡単から中程度。 レシピの種類: スモークハムと豆の伝統的なスープ。 材料 スモークハム1本 乾燥豆1カップ 水4リットル 人参2本 玉ねぎ1個 赤と緑のパプリカ1個ずつ セロリ1/2本 パースニップ1/2本 トマトペースト大さじ3 塩 コショウ ベジタグラニュール タイム エストラゴン 作り方 1. 豆を浸す 豆を選び、冷水に浸けておきます。一晩浸して、煮る前に豆が柔らかくなります。翌日、水を切ります。 2. 最初の水で豆を煮る 豆を鍋に入れて水を加え、沸騰させます。少し煮た後、最初の水を捨てます。このステップはこのスープのために使われる方法の一部であり、実際の煮込みの前に行います。 3. ハムを準備する スモークハムを小さく切り、別の鍋で少し煮ます。この段階では完全に煮る必要はなく、豆や野菜と一緒に調理されます。 4. 水を沸かす 大きな鍋に4リットルの水を沸かします。この量は大きなスープ鍋に十分で、豆、ハム、野菜を入れることができます。 5. 野菜を準備する 人参、玉ねぎ、セロリ、パースニップの皮をむきます。野菜を細かく切り、赤と緑のパプリカも同様に切ります。細かく切ることで、野菜が均等に調理され、スープにうまく混ざります。 6. 野菜を炒める 野菜を炒めます。元のレシピには特定の脂肪の種類や量は記載されていないので、野菜を炒める指示だけが残ります。準備ができたら、トマトペーストの大さじ3を加えて混ぜます。 7. スープを煮る トマトペーストを加えた野菜を豆とハムの塊と一緒に煮ます。豆が柔らかく、ハムの肉がよく煮えるまでスープを煮ます。豆とハムによって時間は異なるため、固定の時間に頼るよりも直接豆と肉を確認する方が安全です。 8. タイムを加える 煮込みの途中で、タイムの枝を加えます。スープと一緒に煮込んで風味を付け、その後、提供前に取り除くことができます。 9. 味を調整する 最後の方で、塩、コショウ、ベジタグラニュールを味に応じて加えます。スモークハムはすでに塩味があるかもしれないので、塩は少しずつ加え、スープを味見してから追加します。 エストラゴンを好む場合は、たっぷり加えます。エストラゴンはスープの味を明確に変え、このバリエーションの重要なスパイスの1つです。スープが調整されたら、豆とハムが煮えたら火から下ろします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これは、満腹感のある料理が必要なときに実用的なスープです。豆とハムが食感を与え、野菜とトマトペーストが味を補完します。エストラゴンは多めでも少なめでも加えられるため、家族の好みに応じてスープを調整できます。 また、冷蔵庫でよく保存でき、ポーションごとに温め直せるため、毎日別の料理を準備する必要がありません。 ヒント 豆は一晩浸けておく必要があります。これはレシピの最初のステップで、煮る前に豆が柔らかくなるのを助けます。 最初から大量の塩を加えないでください。スモークハムはすでに塩味がある可能性があり、すべての材料が一緒に煮た後に最終的な味を確認します。 火を止める前に豆を確認してください。豆は柔らかくなっている必要があり、単に少し柔らかいだけではありません。同時に、ハムの肉もよく煮えている必要があります。 エストラゴンは好みに応じて加えます。エストラゴンの香りに慣れていない場合は、少量から始めて、最後に調整してください。 置き換え ベジタグラニュールがない場合は省略でき、塩とコショウで味を調整します。ただし、基本レシピには含まれているため、手元にある場合は使用できます。 このバリエーションでは、スモークハムの直接の代替品は推奨されません。なぜなら、スモークの風味がスープの味に寄与しているからです。変更すると、料理は正確に同じ風味の基盤を持たなくなります。 バリエーション エストラゴンの量は好みに応じて変更できます。レシピはエストラゴンを好む人のために多めに推奨していますが、毎回同じ量を加える必要はありません。 スープは、水の量と使用する豆の量に応じて、より濃厚または薄いものが作れます。基本レシピでは、水4リットルと豆1カップを使用します。 トマトペーストは、指定された量、すなわち大さじ3を保持します。これは、野菜を炒めた後、豆とハムと一緒に煮る前に加えます。 提供アイデア スープは熱々で提供し、各ポーションにスモークハムと豆の塊を入れます。エストラゴンは、より強い風味が欲しい場合は最後に加えます。 濃厚なスープなので、主菜として提供できます。4リットルの水の量は、家族の食事や複数のポーションに適しています。 よくある質問 豆を浸さずに使えますか？ このレシピでは、豆を一晩冷水に浸け、煮て、最初の水を捨てます。元の手順を守るために、浸すステップを省略しないでください。 なぜ豆を煮る最初の水を捨てるのですか？ 最初の水は、豆が沸騰した後、他の材料と一緒に煮る前に捨てます。これはこのスープのために使われる伝統的な方法に含まれています。 タイムはいつ加えますか？ タイムの枝は、煮込みの途中で加えます。最初からではなく、豆、ハム、野菜がすでに一緒に煮始めた後に加えます。 エストラゴンはどのくらい加えますか？ レシピには正確な量は記載されていません。好みに応じて加え、エストラゴンの香りが好きな場合は多めに加えます。少しずつ加え、最後に調整する方が良いです。 塩はいつ加えますか？ 塩は最後の方で、コショウやベジタグラニュールと一緒に加えます。スモークハムはすでに塩味があるため、塩を追加する前にスープの味を確認する必要があります。 栄養価 以下の値は推定値であり、実際の豆の量、ハムの脂肪、スモーク肉の塩分、ポーション数によって大きく異なる可能性があります。 約350-400mlのポーションの場合、推定値は以下の通りです： カロリー：約300-400 kcal タンパク質：約18-25 g 炭水化物：約30-40 g 脂肪：約10-18 g 食物繊維：約8-12 g 豆は主に複雑な炭水化物、食物繊維、植物性タンパク質を提供し、ハムはタンパク質と脂肪をもたらします。スモークハム、塩、ベジタグラニュールからナトリウムが高くなる可能性があるため、これらの材料は注意深く調整する必要があります。 保存と再加熱 冷却後、スープは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。このレシピにはハムと煮た野菜が含まれているため、数日以内に消費することが推奨されます。 再加熱する際は、必要な量だけを温めます。スープは置いておくと少し濃くなる可能性があるため、必要に応じて少し水を加え、再度塩とコショウの味を確認します。
材料
- スモークされた骨 小さな豆のボウル 4リットルの水 2本の人参 玉ねぎ 赤と緑のピーマン セロリの半分 パースニップの半分 トマトペースト大さじ3 塩 胡椒 野菜粒 タイム エストラゴン
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