Σούπα φασολιών με καπνιστό χοιρινό

Σούπα φασολιών με καπνιστό χοιρινό Τα φασόλια μουλιάζουν σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα βράζουν ξεχωριστά και πετάνε το πρώτο νερό, στη συνέχεια συνεχίζουν το μαγείρεμα μαζί με το καπνιστό χοιρινό και τα λαχανικά. Ο χυμός ντομάτας προστίθεται στα σοταρισμένα λαχανικά, και προς το μέσο του βρασμού προστίθεται το θυμάρι. Στο τέλος, η σούπα αλατίζεται, πιπερώνεται και προστίθεται εστραγκόν, ανάλογα με την γεύση. Είναι μια απλή συνταγή, με συνηθισμένα βήματα για σούπα φασολιών, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή ώστε τα φασόλια και το χοιρινό να βράσουν καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή; εξαρτάται από το πόσο γρήγορα βράζουν τα φασόλια και το χοιρινό. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται. Περιλαμβάνει το μουλιάσμα των φασολιών τη νύχτα και την προετοιμασία των λαχανικών. Χρόνος μαγειρέματος: δεν αναφέρεται; η σούπα βράζει μέχρι τα φασόλια και το χοιρινό να είναι καλά μαγειρεμένα. Μερίδες: δεν αναφέρονται; η ποσότητα του νερού και των φασολιών υποδηλώνει μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια. Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα με φασόλια και καπνιστό χοιρινό. Υλικά ένα καπνιστό χοιρινό ένα μπολ φασόλια ξηρά 4 λίτρα νερού 2 καρότα ένα κρεμμύδι μια κόκκινη και μια πράσινη πιπεριά μισή σελινόριζα μισό παστινάκι 3 κουταλιές χυμού ντομάτας αλάτι πιπέρι σκόνη λαχανικών θυμάρι εστραγκόν Μέθοδος παρασκευής 1. Μούλιασε τα φασόλια Διάλεξε τα φασόλια και βάλε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Άφησέ τα όλη τη νύχτα, ώστε οι κόκκοι να μαλακώσουν πριν το βράσιμο. Την επόμενη μέρα, στράγγιξε το νερό στο οποίο έμειναν. 2. Βράσε τα φασόλια στο πρώτο νερό Βάλε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό και άφησέ τα να βράσουν. Αφού βράσουν λίγο, πέτα το πρώτο νερό. Αυτό το βήμα είναι μέρος της μεθόδου που χρησιμοποιείται για αυτή τη σούπα και γίνεται πριν από το πραγματικό βράσιμο. 3. Προετοίμασε το χοιρινό Κόψε το καπνιστό χοιρινό σε μικρά κομμάτια και βάλε το να βράσει ξεχωριστά, μέχρι να βράσει λίγο. Δεν χρειάζεται να το αφήσεις να βράσει εντελώς σε αυτό το στάδιο, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μαζί με τα φασόλια και τα λαχανικά. 4. Βάλε το νερό να βράσει Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλε τα 4 λίτρα νερού να βράσουν. Η ποσότητα αυτή είναι αρκετή για μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας, στην οποία θα χωρέσουν τα φασόλια, το χοιρινό και τα λαχανικά. 5. Προετοίμασε τα λαχανικά Καθάρισε τα καρότα, το κρεμμύδι, τη σελινόριζα και το παστινάκι. Κόψε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, όπως και τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές. Η ψιλοκομμένη κοπή βοηθά τα λαχανικά να μαγειρεύονται ομοιόμορφα και να αναμειγνύονται καλά στη σούπα. 6. Σοτάρισε τα λαχανικά Βάλε τα λαχανικά να σοταριστούν. Στη αρχική συνταγή δεν αναφέρεται τύπος ή ποσότητα λιπαρής ουσίας, οπότε διατηρείται μόνο η ένδειξη να σοταριστούν τα λαχανικά. Όταν είναι έτοιμα, πρόσθεσε τις 3 κουταλιές χυμού ντομάτας και ανακάτεψε. 7. Βράσε τη σούπα Βάλε τα λαχανικά με τον χυμό ντομάτας να βράσουν μαζί με τα φασόλια και τα κομμάτια του χοιρινού. Άφησε τη σούπα να βράσει μέχρι τα φασόλια να είναι μαλακά και το κρέας από το χοιρινό να είναι καλά μαγειρεμένο. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα φασόλια και το χοιρινό, γι' αυτό είναι πιο ασφαλές να ελέγξεις απευθείας τους κόκκους και το κρέας παρά να βασιστείς σε σταθερό χρόνο. 8. Πρόσθεσε το θυμάρι Στη μέση του βρασμού, βάλε ένα κλαδάκι θυμάρι. Άφησέ το να βράσει μαζί με τη σούπα, ώστε να αρωματίσει το ζωμό, και μπορεί να αφαιρεθεί πριν το σερβίρισμα, αν είναι εύκολο. 9. Δοκίμασε τη γεύση Στο τέλος, πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και σκόνη λαχανικών, κατά προτίμηση. Το καπνιστό χοιρινό μπορεί να είναι ήδη αλμυρό, οπότε το αλάτι προστίθεται σταδιακά και δοκιμάζεις τη σούπα πριν την ολοκληρώσεις. Πρόσθεσε πολύ εστραγκόν, αν σου αρέσει η γεύση του. Το εστραγκόν αλλάζει σαφώς τη γεύση της σούπας και είναι ένα από τα σημαντικά μπαχαρικά αυτής της παραλλαγής. Αφού είναι κατάλληλη, η σούπα μπορεί να βγει από τη φωτιά όταν τα φασόλια και το χοιρινό είναι βρασμένα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική σούπα όταν θέλω ένα χορταστικό γεύμα, φτιαγμένο σε μεγαλύτερη ποσότητα. Τα φασόλια και το χοιρινό δίνουν σώμα, ενώ τα λαχανικά και ο χυμός ντομάτας συμπληρώνουν τη γεύση χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά. Το εστραγκόν μπορεί να προστεθεί περισσότερο ή λιγότερο, επιτρέποντας την προσαρμογή της σούπας σύμφωνα με τις προτιμήσεις της οικογένειας. Το χρησιμοποιώ επίσης γιατί διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να ξαναζεσταθεί σε μερίδες, χωρίς να χρειάζεται να ετοιμάζω καθημερινά άλλο γεύμα. Συμβουλές Τα φασόλια πρέπει να μείνουν μουλιασμένα όλη τη νύχτα, καθώς αυτό είναι το πρώτο βήμα της συνταγής και βοηθά τους κόκκους να αρχίσουν να μαλακώνουν πριν το βράσιμο. Μην αλατίσεις τη σούπα από την αρχή σε μεγάλη ποσότητα. Το καπνιστό χοιρινό μπορεί να φέρνει ήδη αλάτι, και η τελική γεύση ελέγχεται αφού όλα τα υλικά έχουν βράσει μαζί. Έλεγξε τα φασόλια πριν σβήσεις τη φωτιά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι μαλακοί, όχι μόνο ελαφρώς μουλιασμένοι. Ταυτόχρονα, το κρέας από το χοιρινό πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο. Το εστραγκόν προστίθεται κατά προτίμηση. Αν δεν είσαι συνηθισμένος στη γεύση του, ξεκίνα με μικρότερη ποσότητα και συμπλήρωσε στο τέλος. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις σκόνη λαχανικών, μπορείς να την παραλείψεις, και η γεύση προσαρμόζεται με αλάτι και πιπέρι. Ωστόσο, στη βασική συνταγή περιλαμβάνεται, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν την έχεις διαθέσιμη. Για αυτή την παραλλαγή δεν προτείνεται άμεσος αντικαταστάτης για το χοιρινό, καθώς το καπνιστό του συμβάλλει στη γεύση της σούπας. Αν αλλάξει, το πιάτο δεν θα έχει ακριβώς την ίδια βάση γεύσης. Παραλλαγές Η ποσότητα του εστραγκόν μπορεί να τροποποιηθεί ανάλογα με τις προτιμήσεις. Η συνταγή προτείνει πολύ εστραγκόν για όσους το αγαπούν, αλλά δεν πρέπει να μπαίνει σε ίδια ποσότητα κάθε φορά. Η σούπα μπορεί να γίνει πιο ή λιγότερο πηχτή ανάλογα με την ποσότητα του νερού και την ποσότητα των φασολιών που χρησιμοποιούνται. Στη βασική συνταγή χρησιμοποιούνται 4 λίτρα νερού και ένα μπολ φασολιών. Ο χυμός ντομάτας διατηρείται στην αναφερόμενη ποσότητα, δηλαδή 3 κουταλιές. Προστίθεται στα σοταρισμένα λαχανικά πριν αυτά βράσουν μαζί με τα φασόλια και το χοιρινό. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με κομμάτια χοιρινού και φασόλια σε κάθε μερίδα. Το εστραγκόν μπορεί να προστεθεί στο τέλος, αν θέλεις πιο έντονη γεύση. Δεδομένου ότι είναι μια πηχτή σούπα, μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο. Η ποσότητα των 4 λίτρων νερού την καθιστά κατάλληλη για οικογενειακό γεύμα ή για περισσότερες μερίδες. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να χρησιμοποιηθούν τα φασόλια χωρίς να μουλιαστούν; Σε αυτή τη συνταγή, τα φασόλια μουλιάζουν όλη τη νύχτα σε κρύο νερό και στη συνέχεια βράζουν, και το πρώτο νερό πετάγεται. Για να διατηρηθούν τα αρχικά βήματα, μην παραλείπεις το μουλιάσμα. Γιατί πετάμε το πρώτο νερό στο οποίο βράζουν τα φασόλια; Το πρώτο νερό πετάγεται αφού τα φασόλια βράσουν λίγο, πριν βράσουν μαζί με τα άλλα υλικά. Είναι ένα βήμα που περιλαμβάνεται στη παραδοσιακή μέθοδο που χρησιμοποιείται για αυτή τη σούπα. Πότε προστίθεται το θυμάρι; Το κλαδάκι θυμάρι προστίθεται στη μέση του βρασμού. Δεν προστίθεται από την αρχή, αλλά αφού τα φασόλια, το χοιρινό και τα λαχανικά έχουν ήδη αρχίσει να βράζουν μαζί. Πόσο εστραγκόν προστίθεται; Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή ποσότητα. Προστίθεται κατά προτίμηση, ακόμα και πολύ, αν σου αρέσει η γεύση του εστραγκόν. Είναι καλύτερο να προσθέσεις σταδιακά και να προσαρμόσεις στο τέλος. Πότε προστίθεται το αλάτι; Το αλάτι προστίθεται προς το τέλος, μαζί με το πιπέρι και τη σκόνη λαχανικών. Το χοιρινό είναι καπνιστό και μπορεί να είναι αλμυρό, γι' αυτό η σούπα πρέπει να δοκιμάζεται πριν προστεθεί αλάτι. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν πολύ ανάλογα με την πραγματική ποσότητα φασολιών, το λίπος του χοιρινού, το αλάτι από το καπνιστό κρέας και τον αριθμό των μερίδων. Για μια μερίδα περίπου 350-400 ml, η εκτίμηση είναι: θερμίδες: περίπου 300-400 kcal πρωτεΐνες: περίπου 18-25 g υδατάνθρακες: περίπου 30-40 g λιπαρά: περίπου 10-18 g ίνες: περίπου 8-12 g Τα φασόλια συμβάλλουν κυρίως με σύνθετους υδατάνθρακες, ίνες και φυτικές πρωτεΐνες, ενώ το χοιρινό προσφέρει πρωτεΐνες και λιπαρά. Το νάτριο μπορεί να είναι υψηλό λόγω του καπνιστού χοιρινού, του αλατιού και της σκόνης λαχανικών, γι' αυτό αυτά τα υλικά πρέπει να ρυθμίζονται προσεκτικά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο. Δεδομένου ότι η συνταγή έχει χοιρινό και βραστά λαχανικά, είναι προτιμότερο να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες. Κατά την επαναθέρμανση, ζέστανε μόνο την απαραίτητη ποσότητα. Η σούπα μπορεί να πήξει ελαφρώς μετά από λίγο, καθώς τα φασόλια συνεχίζουν να απορροφούν από το ζωμό. Αν χρειάζεται, μπορεί να προστεθεί λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση, και στη συνέχεια να ελεγχθεί ξανά η γεύση του αλατιού και του πιπεριού.

Συστατικά

ένα καπνιστό κόκαλο ένα μικρό μπολ φασολιών 4 λίτρα νερού 2 καρότα ένα κρεμμύδι μια κόκκινη και μια πράσινη πιπεριά μισό σέλινο μισό παστινάκι 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομ