Zuppa di fagioli con stinco affumicato

Zuppa di fagioli con stinco affumicato I fagioli devono essere messi in ammollo in acqua fredda la sera precedente. Il giorno dopo si cuociono separatamente e si butta la prima acqua, poi si continua la cottura insieme allo stinco affumicato e alle verdure. Il concentrato di pomodoro si aggiunge sulle verdure soffritte e a metà cottura si mette il timo. Alla fine, la zuppa si aggiusta con sale, pepe e dragoncello, a piacere. È una ricetta semplice, con passaggi comuni per la zuppa di fagioli, ma richiede un po' di pazienza affinché i fagioli e lo stinco cuociano bene. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; dipende da quanto velocemente cuociono i fagioli e lo stinco. Tempo di preparazione: non specificato. Include l'ammollo dei fagioli durante la notte e la preparazione delle verdure. Tempo di cottura: non specificato; la zuppa si cuoce finché i fagioli e lo stinco sono ben cotti. Porzioni: non specificate; la quantità di acqua e fagioli indica una grande pentola di zuppa. Difficoltà: facile a media. Tipo di ricetta: zuppa tradizionale con fagioli e stinco affumicato. Ingredienti uno stinco affumicato un piccolo contenitore di fagioli secchi 4 litri di acqua 2 carote una cipolla un peperone rosso e uno verde mezzo sedano mezzo pastinaca 3 cucchiai di concentrato di pomodoro sale pepe granuli di vegeta timo dragoncello Modalità di preparazione 1. Metti i fagioli in ammollo Seleziona i fagioli e mettili in una ciotola con acqua fredda. Lasciali in ammollo per tutta la notte, in modo che i fagioli si ammorbidiscano prima della cottura. Il giorno dopo, scola l'acqua in cui sono stati. 2. Cuoci i fagioli nella prima acqua Metti i fagioli in una pentola con acqua e lasciali portare a ebollizione. Dopo che ha sobbollito per un po', butta la prima acqua. Questo passaggio fa parte del metodo utilizzato per questa zuppa e si esegue prima della cottura vera e propria. 3. Prepara lo stinco Taglia lo stinco affumicato in pezzi piccoli e mettilo a cuocere separatamente, giusto per portarlo a ebollizione. Non è necessario farlo cuocere completamente in questa fase, poiché continuerà a cuocere insieme ai fagioli e alle verdure. 4. Porta l'acqua a ebollizione In una pentola capiente, porta a ebollizione i 4 litri di acqua. Questa quantità è sufficiente per una grande pentola di zuppa, in cui ci staranno i fagioli, lo stinco e le verdure. 5. Prepara le verdure Pela le carote, la cipolla, il sedano e il pastinaca. Trita finemente le verdure, così come il peperone rosso e verde. Tritare finemente aiuta le verdure a cuocere uniformemente e a mescolarsi bene nella zuppa. 6. Soffriggi le verdure Metti le verdure a soffriggere. Nella ricetta originale non è specificato un tipo o una quantità di grasso, quindi si mantiene solo l'indicazione di soffriggere le verdure. Quando sono pronte, aggiungi i 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e mescola. 7. Cuoci la zuppa Metti le verdure con il concentrato a cuocere insieme ai fagioli e ai pezzi di stinco. Lascia cuocere la zuppa finché i fagioli sono teneri e la carne dello stinco è ben cotta. Il tempo può variare a seconda dei fagioli e dello stinco, quindi è più sicuro controllare direttamente i fagioli e la carne piuttosto che affidarsi a un tempo fisso. 8. Aggiungi il timo A metà cottura, aggiungi un rametto di timo. Lascialo cuocere insieme alla zuppa, per profumare il brodo, poi può essere rimosso prima di servire, se è a portata di mano. 9. Aggiusta il gusto Verso la fine, aggiungi sale, pepe e granuli di vegeta, a piacere. Lo stinco affumicato potrebbe già essere salato, quindi il sale va aggiunto gradualmente e si assaggia la zuppa prima di completarla. Aggiungi molto dragoncello, se ti piace il suo aroma. Il dragoncello cambia chiaramente il sapore della zuppa ed è una delle spezie importanti di questa variante. Dopo che è stata aggiustata, la zuppa può essere tolta dal fuoco quando i fagioli e lo stinco sono cotti. Perché preparo spesso questa ricetta È una zuppa pratica quando voglio un pasto sostanzioso, preparato in una quantità maggiore. I fagioli e lo stinco danno consistenza, mentre le verdure e il concentrato completano il sapore senza necessità di molti ingredienti. Il dragoncello può essere messo di più o di meno, il che consente di adattare la zuppa ai gusti della famiglia. La utilizzo anche perché si conserva bene in frigorifero e può essere riscaldata in porzioni, senza dover preparare ogni giorno un altro piatto. Consigli I fagioli devono essere messi in ammollo per tutta la notte, poiché questo è il primo passo della ricetta e aiuta i fagioli a iniziare ad ammorbidirsi prima della cottura. Non salare la zuppa all'inizio in grande quantità. Lo stinco affumicato può già portare sale, e il sapore finale si verifica dopo che tutti gli ingredienti sono stati cotti insieme. Controlla i fagioli prima di spegnere il fuoco. I fagioli devono essere teneri, non solo leggermente ammorbiditi. Allo stesso tempo, la carne dello stinco deve essere ben cotta. Il dragoncello si aggiunge a piacere. Se non sei abituato al suo aroma, inizia con una quantità minore e completa alla fine. Sostituzioni Se non hai i granuli di vegeta, possono essere omessi, e il sapore si aggiusta con sale e pepe. Tuttavia, nella ricetta base è inclusa, quindi può essere utilizzata se la hai a disposizione. Per questa variante non è consigliato un sostituto diretto per lo stinco, poiché il suo affumicato contribuisce al sapore della zuppa. Se viene cambiato, il piatto non avrà esattamente la stessa base di aroma. Varianti La quantità di dragoncello può essere modificata in base ai gusti. La ricetta raccomanda molto dragoncello per chi lo ama, ma non deve essere messo nella stessa quantità ogni volta. La zuppa può essere fatta più o meno consistente rispettando la quantità di acqua e la quantità di fagioli utilizzati. Nella ricetta base si usano 4 litri di acqua e un piccolo contenitore di fagioli. Il concentrato di pomodoro si mantiene nella quantità indicata, cioè 3 cucchiai. Viene messo sulle verdure soffritte prima che queste entrino a cuocere insieme ai fagioli e allo stinco. Idee di servizio La zuppa si serve calda, con pezzi di stinco e fagioli in ogni porzione. Il dragoncello può essere aggiunto alla fine, se desideri un sapore più pronunciato. Poiché è una zuppa consistente, può essere servita come piatto principale. La quantità di 4 litri di acqua la rende adatta per un pasto in famiglia o per più porzioni. Domande frequenti Si possono usare i fagioli senza metterli in ammollo? In questa ricetta, i fagioli devono essere messi in ammollo per tutta la notte in acqua fredda e poi cotti, e la prima acqua viene buttata. Per mantenere i passaggi originali, non saltare l'ammollo. Perché si butta la prima acqua in cui cuociono i fagioli? La prima acqua si butta dopo che i fagioli sono stati portati a ebollizione, prima della cottura insieme agli altri ingredienti. È un passaggio incluso nel metodo tradizionale utilizzato per questa zuppa. Quando si mette il timo? Il rametto di timo si aggiunge a metà cottura. Non si mette dall'inizio, ma dopo che i fagioli, lo stinco e le verdure hanno già iniziato a cuocere insieme. Quanto dragoncello si mette? La ricetta non indica una quantità esatta. Si mette a piacere, anche molto, se ti piace l'aroma di dragoncello. È meglio aggiungere gradualmente e regolare alla fine. Quando si aggiunge il sale? Il sale si aggiunge verso la fine, insieme al pepe e ai granuli di vegeta. Lo stinco è affumicato e potrebbe essere già salato, quindi la zuppa deve essere assaggiata prima di aggiungere ulteriore sale. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e possono variare notevolmente in base alla quantità effettiva di fagioli, al grasso dello stinco, al sale nella carne affumicata e al numero di porzioni. Per una porzione di circa 350-400 ml, la stima è di: calorie: circa 300-400 kcal proteine: circa 18-25 g carboidrati: circa 30-40 g grassi: circa 10-18 g fibre: circa 8-12 g I fagioli contribuiscono principalmente con carboidrati complessi, fibre e proteine vegetali, mentre lo stinco apporta proteine e grassi. Il sodio può essere elevato a causa dello stinco affumicato, del sale e dei granuli di vegeta, quindi questi ingredienti devono essere regolati con attenzione. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddata, la zuppa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto. Poiché la ricetta contiene stinco e verdure cotte, è preferibile consumarla entro pochi giorni. Quando si riscalda, scalda solo la quantità necessaria. La zuppa può addensarsi leggermente dopo che è stata a riposo, poiché i fagioli continuano ad assorbire il brodo. Se necessario, si può aggiungere un po' d'acqua durante il riscaldamento, poi si verifica di nuovo il gusto di sale e pepe.

Ingredienti

un osso affumicato una ciotolina di fagioli 4 litri dacqua 2 carote una cipolla un peperone rosso e verde mezzo sedano mezza pastinaca 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

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Categoria: Zuppe Autore: Letitia J. Visualizzazioni: 1011 Data: 04.10.2024

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