धूम्रपान किए गए हैम हॉक के साथ सेम का सूप

फैसोल की चोरबा स्मोक्ड हाम के साथ फैसोल को रात भर ठंडे पानी में भिगोने के लिए डालें। अगले दिन इसे अलग से उबालें और पहला पानी फेंक दें, फिर इसे स्मोक्ड हाम और सब्जियों के साथ पकाना जारी रखें। ब्यूलीन को भुनी हुई सब्जियों पर डालें, और पकाने के मध्य में थाइम डालें। अंत में, चोरबा को स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और तरहुन के साथ समायोजित करें। यह एक सरल नुस्खा है, जिसमें फैसोल की चोरबा के लिए सामान्य कदम हैं, लेकिन फैसोल और हाम को अच्छी तरह से पकने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। जल्दी जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है; यह इस बात पर निर्भर करता है कि फैसोल और हाम कितनी जल्दी पकते हैं। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। इसमें रात भर फैसोल को भिगोना और सब्जियों की तैयारी शामिल है। पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है; चोरबा तब तक पकती है जब तक फैसोल और हाम अच्छी तरह से पक न जाएं। परोसने की मात्रा: निर्दिष्ट नहीं है; पानी और फैसोल की मात्रा एक बड़े बर्तन चोरबा के लिए संकेत देती है। कठिनाई: आसान से मध्यम। नुस्खे का प्रकार: पारंपरिक फैसोल और स्मोक्ड हाम की चोरबा। सामग्री एक स्मोक्ड हाम एक कटोरी सूखी फैसोल 4 लीटर पानी 2 गाजर एक प्याज एक लाल और हरा मिर्च आधा सेलरी आधा पार्सनिप 3 चम्मच ब्यूलीन नमक काली मिर्च वेजिटा ग्रेन्यूल थाइम तरहुन बनाने की विधि 1. फैसोल को भिगोने के लिए डालें फैसोल को चुनें और इसे ठंडे पानी वाले कटोरे में डालें। इसे रात भर छोड़ दें, ताकि बीन्स उबालने से पहले भिगो जाएं। अगले दिन, पानी निकाल दें जिसमें यह रहा। 2. फैसोल को पहले पानी में उबालें फैसोल को पानी के बर्तन में डालें और इसे उबालने दें। जब यह थोड़ा उबल जाए, तो पहला पानी फेंक दें। यह कदम इस चोरबा के लिए उपयोग की जाने वाली विधि का हिस्सा है और इसे असली उबालने से पहले किया जाता है। 3. हाम को तैयार करें स्मोक्ड हाम को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे अलग से उबालने के लिए डालें, ताकि यह उबल जाए। इस चरण में इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह फैसोल और सब्जियों के साथ पकता रहेगा। 4. पानी को उबालने के लिए डालें एक बड़े बर्तन में, 4 लीटर पानी को उबालने के लिए डालें। यह मात्रा एक बड़े चोरबा के लिए पर्याप्त है, जिसमें फैसोल, हाम और सब्जियाँ समा सकेंगी। 5. सब्जियों को तैयार करें गाजर, प्याज, सेलरी और पार्सनिप को छीलें। सब्जियों को बारीक काटें, साथ ही लाल और हरे मिर्च को भी। बारीक काटने से सब्जियाँ समान रूप से पकती हैं और चोरबा में अच्छी तरह मिल जाती हैं। 6. सब्जियों को भूनें सब्जियों को भूनने के लिए डालें। मूल नुस्खे में किसी प्रकार या मात्रा के वसा का उल्लेख नहीं है, इसलिए केवल सब्जियों को भूनने का निर्देश रखा गया है। जब वे तैयार हों, तो 3 चम्मच ब्यूलीन डालें और मिलाएँ। 7. चोरबा को उबालें भुनी हुई सब्जियों को ब्यूलीन के साथ फैसोल और हाम के टुकड़ों के साथ उबालने के लिए डालें। चोरबा को तब तक उबालें जब तक फैसोल नरम न हो जाए और हाम का मांस अच्छी तरह से पक न जाए। समय फैसोल और हाम के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए निश्चित समय पर भरोसा करने के बजाय सीधे बीन्स और मांस की जांच करना अधिक सुरक्षित है। 8. थाइम डालें पकाने के मध्य में, एक थाइम की टहनी डालें। इसे चोरबा के साथ उबालने दें, ताकि इसका स्वाद ब्रोथ में समा जाए, फिर इसे परोसने से पहले हटा सकते हैं, यदि यह आसान हो। 9. स्वाद समायोजित करें अंत में, स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और वेजिटा ग्रेन्यूल डालें। स्मोक्ड हाम पहले से ही नमकीन हो सकता है, इसलिए नमक को धीरे-धीरे डालें और चोरबा का स्वाद लें। यदि आपको इसकी सुगंध पसंद है, तो बहुत सारा तरहुन डालें। तरहुन चोरबा के स्वाद को स्पष्ट रूप से बदलता है और इस संस्करण के महत्वपूर्ण मसालों में से एक है। जब यह समायोजित हो जाए, तो चोरबा को तब तक पकने से हटा सकते हैं जब तक फैसोल और हाम पक न जाएं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक व्यावहारिक चोरबा है जब मैं एक भरपूर भोजन चाहता हूँ, जिसे बड़ी मात्रा में बनाया गया हो। फैसोल और हाम स्थिरता देते हैं, जबकि सब्जियाँ और ब्यूलीन स्वाद को पूरा करते हैं बिना कई सामग्रियों की आवश्यकता के। तरहुन को अधिक या कम डाला जा सकता है, जिससे चोरबा को परिवार की पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। मैं इसे इसलिए भी बनाता हूँ क्योंकि यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखी जाती है और इसे भागों में गर्म किया जा सकता है, बिना हर दिन एक और प्रकार का भोजन बनाने की आवश्यकता के। टिप्स फैसोल को रात भर भिगोने के लिए छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह नुस्खे का पहला कदम है और बीन्स को उबालने से पहले भिगोने में मदद करता है। चोरबा को शुरू में बड़े पैमाने पर नमक न डालें। स्मोक्ड हाम पहले से ही नमकीन हो सकता है, और अंतिम स्वाद की जांच तब की जाती है जब सभी सामग्री एक साथ उबली होती हैं। आग बंद करने से पहले फैसोल की जांच करें। बीन्स नरम होनी चाहिए, केवल थोड़ा भिगोना नहीं। साथ ही, हाम का मांस अच्छी तरह से पकना चाहिए। तरहुन को स्वाद के अनुसार डालें। यदि आप इसकी सुगंध के साथ परिचित नहीं हैं, तो छोटी मात्रा से शुरू करें और अंत में पूरा करें। वैकल्पिकता यदि आपके पास वेजिटा ग्रेन्यूल नहीं है, तो इसे छोड़ा जा सकता है, और स्वाद को नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित किया जा सकता है। फिर भी, मूल नुस्खे में इसे शामिल किया गया है, इसलिए यदि आपके पास यह उपलब्ध है, तो इसका उपयोग किया जा सकता है। इस संस्करण के लिए हाम का कोई सीधा विकल्प नहीं है, क्योंकि इसकी धुंधलेपन से चोरबा के स्वाद में योगदान होता है। यदि इसे बदला जाता है, तो पकवान का स्वाद एक जैसा नहीं रहेगा। विविधताएँ तरहुन की मात्रा को पसंद के अनुसार बदला जा सकता है। नुस्खा उन लोगों के लिए बहुत तरहुन की सिफारिश करता है जिन्हें यह पसंद है, लेकिन इसे हर बार समान मात्रा में नहीं डालना चाहिए। चोरबा को पानी की मात्रा और उपयोग की गई फैसोल की मात्रा के अनुसार अधिक या कम स्थिर बनाया जा सकता है। मूल नुस्खे में 4 लीटर पानी और एक कटोरी फैसोल का उपयोग किया जाता है। ब्यूलीन को निर्दिष्ट मात्रा में रखा जाता है, अर्थात् 3 चम्मच। इसे भुनी हुई सब्जियों पर डाला जाता है इससे पहले कि वे फैसोल और हाम के साथ उबालने के लिए जाएं। परोसने के विचार चोरबा को गर्मागर्म परोसा जाता है, प्रत्येक भाग में हाम और फैसोल के टुकड़ों के साथ। यदि आप अधिक स्पष्ट स्वाद चाहते हैं, तो तरहुन को अंत में पूरा किया जा सकता है। चूंकि यह एक स्थिर चोरबा है, इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है। 4 लीटर पानी की मात्रा इसे परिवार के भोजन या कई भागों के लिए उपयुक्त बनाती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या बिना भिगोए फैसोल का उपयोग किया जा सकता है? इस नुस्खे में, फैसोल को रात भर ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर उबाला जाता है, और पहला पानी फेंक दिया जाता है। मूल कदमों को बनाए रखने के लिए, भिगोने को छोड़ें नहीं। फैसोल के उबालने के पहले पानी को क्यों फेंका जाता है? पहला पानी तब फेंका जाता है जब फैसोल उबलने लगे, अन्य सामग्रियों के साथ उबालने से पहले। यह इस चोरबा के लिए उपयोग की जाने वाली पारंपरिक विधि में शामिल एक कदम है। थाइम कब डाला जाता है? थाइम की टहनी पकाने के मध्य में डाली जाती है। इसे शुरुआत में नहीं डाला जाता है, बल्कि जब फैसोल, हाम और सब्जियाँ पहले से ही उबलने लगी हैं। कितनी तरहुन डाली जाती है? नुस्खा एक निश्चित मात्रा नहीं बताता है। इसे स्वाद के अनुसार, यदि आपको तरहुन की सुगंध पसंद है, तो अधिक डाला जा सकता है। इसे धीरे-धीरे डालना और अंत में समायोजित करना बेहतर है। नमक कब डाला जाता है? नमक अंत में, काली मिर्च और वेजिटा ग्रेन्यूल के साथ डाला जाता है। हाम स्मोक्ड है और इसमें नमक हो सकता है, इसलिए चोरबा का स्वाद लेने से पहले नमक डालना चाहिए। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और वास्तव में फैसोल की मात्रा, हाम की चर्बी, स्मोक्ड मांस में नमक और भागों की संख्या के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। लगभग 350-400 मिलीलीटर के एक भाग के लिए, अनुमान है: कैलोरी: लगभग 300-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 18-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 30-40 ग्राम वसा: लगभग 10-18 ग्राम फाइबर: लगभग 8-12 ग्राम फैसोल मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और पौधों के प्रोटीन में योगदान करती है, जबकि हाम प्रोटीन और वसा लाता है। सोडियम स्मोक्ड हाम, नमक और वेजिटा ग्रेन्यूल के कारण उच्च हो सकता है, इसलिए इन सामग्रियों को ध्यान से समायोजित किया जाना चाहिए। भंडारण और फिर से गर्म करना चोरबा को ठंडा होने के बाद, फ्रिज में एक ढके हुए बर्तन में रखा जाता है। चूंकि नुस्खे में हाम और उबली हुई सब्जियाँ हैं, इसलिए इसे कुछ दिनों में खाना बेहतर होता है। फिर से गर्म करने पर, केवल आवश्यक मात्रा गर्म करें। चोरबा थोड़ी गाढ़ी हो सकती है क्योंकि फैसोल तरल को अवशोषित करती रहती है। यदि आवश्यक हो, तो गर्म करते समय थोड़ा पानी डाला जा सकता है, फिर नमक और काली मिर्च का स्वाद फिर से जांचें।

सामग्री

एक धूम्रपान किया हुआ हड्डी बीन्स का एक छोटा कटोरा 4 लीटर पानी 2 गाजर एक प्याज एक लाल और हरी शिमला मिर्च आधा अजवाइन आधा पार्सनिप 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट नमक काली मिर्च