Soupe de haricots avec jarret fumé
Soupe de haricots avec jarret fumé Les haricots doivent être trempés dans de l'eau froide la veille. Le lendemain, faites-les cuire séparément et jetez la première eau, puis continuez la cuisson avec le jarret fumé et les légumes. Le concentré de tomate est ajouté aux légumes sautés, et vers la moitié de la cuisson, ajoutez le thym. Enfin, la soupe est assaisonnée de sel, de poivre et d'estragon, selon le goût. C'est une recette simple, avec des étapes habituelles pour la soupe de haricots, mais elle nécessite un peu de patience pour que les haricots et le jarret cuisent bien. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; cela dépend de la rapidité de la cuisson des haricots et du jarret. Temps de préparation : non précisé. Inclut le trempage des haricots pendant la nuit et la préparation des légumes. Temps de cuisson : non précisé ; la soupe est cuite jusqu'à ce que les haricots et le jarret soient bien tendres. Portions : non précisées ; la quantité d'eau et de haricots indique une grande casserole de soupe. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : soupe traditionnelle avec haricots et jarret fumé. Ingrédients un jarret fumé un petit bol de haricots secs 4 litres d'eau 2 carottes un oignon un poivron rouge et un vert une demi-céleri une demi-pastinaca 3 cuillères à soupe de concentré de tomate sel poivre granulés de légumes thym estragon Mode de préparation 1. Trempez les haricots Sélectionnez les haricots et mettez-les dans un bol avec de l'eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit pour que les grains s'hydratent avant la cuisson. Le lendemain, égouttez l'eau. 2. Faites cuire les haricots dans la première eau Mettez les haricots dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Une fois qu'ils ont légèrement bouilli, jetez la première eau. Cette étape fait partie de la méthode utilisée pour cette soupe et se fait avant la cuisson proprement dite. 3. Préparez le jarret Coupez le jarret fumé en petits morceaux et faites-le cuire séparément, juste jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Il n'est pas nécessaire de le faire cuire complètement à ce stade, car il continuera à cuire avec les haricots et les légumes. 4. Faites bouillir l'eau Dans une grande casserole, portez les 4 litres d'eau à ébullition. Cette quantité est suffisante pour une grande casserole de soupe, dans laquelle les haricots, le jarret et les légumes tiendront. 5. Préparez les légumes Épluchez les carottes, l'oignon, le céleri et le pastinaca. Coupez les légumes en petits morceaux, tout comme le poivron rouge et vert. Les petits morceaux aident les légumes à cuire uniformément et à bien se mélanger dans la soupe. 6. Faites revenir les légumes Faites revenir les légumes. La recette originale ne précise pas un type ou une quantité de graisse, donc il suffit de faire revenir les légumes. Une fois prêts, ajoutez les 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et mélangez. 7. Faites cuire la soupe Ajoutez les légumes avec le concentré de tomate à la cuisson avec les haricots et les morceaux de jarret. Laissez la soupe cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la viande du jarret soit bien cuite. Le temps peut varier selon les haricots et le jarret, il est donc plus sûr de vérifier directement les grains et la viande plutôt que de se fier à un temps fixe. 8. Ajoutez le thym À mi-cuisson, ajoutez une branche de thym. Laissez-la cuire avec la soupe pour parfumer le bouillon, puis elle peut être retirée avant de servir, si elle est à portée de main. 9. Ajustez le goût Vers la fin, ajoutez du sel, du poivre et des granulés de légumes, selon le goût. Le jarret fumé peut déjà être salé, donc le sel doit être ajouté progressivement et la soupe goûtée avant d'être finalisée. Ajoutez beaucoup d'estragon, si vous aimez son arôme. L'estragon modifie clairement le goût de la soupe et est l'un des assaisonnements importants de cette variante. Une fois assaisonnée, la soupe peut être retirée du feu lorsque les haricots et le jarret sont cuits. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe pratique quand je veux un plat copieux, préparé en grande quantité. Les haricots et le jarret apportent de la consistance, tandis que les légumes et le concentré de tomate complètent le goût sans avoir besoin de nombreux ingrédients. L'estragon peut être ajouté en plus ou en moins, ce qui permet d'ajuster la soupe selon les préférences de la famille. Je l'utilise aussi parce qu'elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée en portions, sans avoir besoin de préparer un autre plat chaque jour. Conseils Les haricots doivent être trempés toute la nuit, car c'est la première étape de la recette et cela aide les grains à commencer à s'hydrater avant la cuisson. Ne salez pas la soupe dès le début en grande quantité. Le jarret fumé peut déjà contenir du sel, et le goût final doit être vérifié après que tous les ingrédients ont cuit ensemble. Vérifiez les haricots avant d'éteindre le feu. Les grains doivent être tendres, pas seulement légèrement ramollis. En même temps, la viande du jarret doit être bien cuite. L'estragon est ajouté selon le goût. Si vous n'êtes pas habitué à son arôme, commencez par une petite quantité et complétez à la fin. Substitutions Si vous n'avez pas de granulés de légumes, ils peuvent être omis, et le goût peut être ajusté avec du sel et du poivre. Cependant, dans la recette de base, ils sont inclus, donc ils peuvent être utilisés si vous les avez à disposition. Pour cette variante, il n'est pas recommandé de remplacer directement le jarret, car son goût fumé contribue à la saveur de la soupe. S'il est remplacé, le plat n'aura plus exactement la même base de saveur. Variations La quantité d'estragon peut être modifiée selon les préférences. La recette recommande beaucoup d'estragon pour ceux qui l'apprécient, mais il ne doit pas être mis en même quantité à chaque fois. La soupe peut être faite plus ou moins consistante en respectant la quantité d'eau et la quantité de haricots utilisée. Dans la recette de base, 4 litres d'eau et un petit bol de haricots sont utilisés. Le concentré de tomate est conservé dans la quantité indiquée, c'est-à-dire 3 cuillères à soupe. Il est ajouté aux légumes sautés avant qu'ils ne soient cuits avec les haricots et le jarret. Idées de service La soupe est servie chaude, avec des morceaux de jarret et des haricots dans chaque portion. L'estragon peut être complété à la fin, si vous voulez un goût plus prononcé. Étant donné que c'est une soupe consistante, elle peut être servie comme plat principal. La quantité de 4 litres d'eau la rend appropriée pour un repas en famille ou pour plusieurs portions. Questions fréquentes Peut-on utiliser des haricots sans les avoir trempés ? Dans cette recette, les haricots sont trempés toute la nuit dans de l'eau froide puis cuits, et la première eau est jetée. Pour respecter les étapes originales, ne sautez pas le trempage. Pourquoi jette-t-on la première eau dans laquelle les haricots cuisent ? La première eau est jetée après que les haricots aient porté à ébullition, avant la cuisson avec les autres ingrédients. C'est une étape incluse dans la méthode traditionnelle utilisée pour cette soupe. Quand ajoute-t-on le thym ? La branche de thym est ajoutée à mi-cuisson. Elle n'est pas mise dès le début, mais après que les haricots, le jarret et les légumes aient commencé à bouillir ensemble. Quelle quantité d'estragon doit-on mettre ? La recette ne précise pas de quantité exacte. On l'ajoute selon le goût, même beaucoup, si l'on aime l'arôme d'estragon. Il est préférable d'ajouter progressivement et d'ajuster à la fin. Quand ajoute-t-on le sel ? Le sel est ajouté vers la fin, avec le poivre et les granulés de légumes. Le jarret est fumé et peut être salé, c'est pourquoi la soupe doit être goûtée avant d'ajouter plus de sel. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier considérablement en fonction de la quantité effective de haricots, de la graisse du jarret, du sel de la viande fumée et du nombre de portions. Pour une portion d'environ 350-400 ml, l'estimation est de : calories : environ 300-400 kcal protéines : environ 18-25 g glucides : environ 30-40 g graisses : environ 10-18 g fibres : environ 8-12 g Les haricots contribuent principalement avec des glucides complexes, des fibres et des protéines végétales, tandis que le jarret apporte des protéines et des graisses. Le sodium peut être élevé en raison du jarret fumé, du sel et des granulés de légumes, donc ces ingrédients doivent être ajustés avec soin. Conservation et réchauffage Une fois refroidie, la soupe se conserve au réfrigérateur dans un récipient couvert. Étant donné que la recette contient du jarret et des légumes cuits, il est préférable de la consommer dans quelques jours. Lors du réchauffage, ne chauffez que la quantité nécessaire. La soupe peut légèrement épaissir après avoir reposé, car les haricots continuent à absorber le bouillon. Si nécessaire, un peu d'eau peut être ajoutée lors du réchauffage, puis le goût de sel et de poivre peut être vérifié à nouveau.
Ingrédients
- un os fumé un petit bol de haricots 4 litres deau 2 carottes un oignon un poivron rouge et vert une demi
- céleri une demi
- panais 3 cuillères à soupe de concentré de tomate sel poivre granulés de légumes thym estragon
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