Sopa de frijoles con jarrete ahumado

Sopa de frijoles con codillo ahumado La noche anterior, se debe poner los frijoles a remojar en agua fría. Al día siguiente se hierven por separado y se desecha el primer agua, luego se continúa la cocción junto con el codillo ahumado y las verduras. El concentrado de tomate se añade sobre las verduras sofritas, y a mitad de cocción se agrega el tomillo. Al final, la sopa se sazona con sal, pimienta y estragón, según el gusto. Es una receta sencilla, con pasos comunes para la sopa de frijoles, pero requiere un poco de paciencia para que los frijoles y el codillo se cocinen bien. Info rápida Tiempo total: no se especifica en la receta original; depende de la rapidez con la que se cocinen los frijoles y el codillo. Tiempo de preparación: no se especifica. Incluye el remojo de los frijoles durante la noche y la preparación de las verduras. Tiempo de cocción: no se especifica; la sopa se cocina hasta que los frijoles y el codillo estén bien cocidos. Porciones: no se especifican; la cantidad de agua y frijoles indica una olla grande de sopa. Dificultad: fácil a media. Tipo de receta: sopa tradicional de frijoles con codillo ahumado. Ingredientes un codillo ahumado un tazón pequeño de frijoles secos 4 litros de agua 2 zanahorias una cebolla un pimiento rojo y uno verde media raíz de apio media raíz de chirivía 3 cucharadas de concentrado de tomate sal pimienta vegetal en gránulos tomillo estragón Instrucciones de preparación 1. Remoja los frijoles Selecciona los frijoles y colócalos en un tazón con agua fría. Déjalos toda la noche para que se ablanden antes de cocinarlos. Al día siguiente, escurre el agua en la que estuvieron. 2. Hierve los frijoles en el primer agua Coloca los frijoles en una olla con agua y déjalos hervir. Después de hervir un poco, desecha el primer agua. Este paso es parte del método utilizado para esta sopa y se hace antes de la cocción real. 3. Prepara el codillo Corta el codillo ahumado en trozos pequeños y hiérvelo por separado, solo hasta que hierva. No es necesario dejarlo hervir completamente en esta etapa, ya que continuará cocinándose junto con los frijoles y las verduras. 4. Hierve el agua En una olla grande, pon los 4 litros de agua a hervir. Esta cantidad es suficiente para una olla grande de sopa, en la que cabrán los frijoles, el codillo y las verduras. 5. Prepara las verduras Lava y pela las zanahorias, la cebolla, el apio y la chirivía. Pica las verduras finamente, al igual que el pimiento rojo y verde. Cortar finamente ayuda a que las verduras se cocinen de manera uniforme y se mezclen bien en la sopa. 6. Sofríe las verduras Pon las verduras a sofreír. En la receta original no se especifica un tipo o cantidad de grasa, así que se mantiene solo la indicación de sofreír las verduras. Cuando estén listas, añade las 3 cucharadas de concentrado de tomate y mezcla. 7. Cocina la sopa Agrega las verduras con el concentrado a hervir junto con los frijoles y los trozos de codillo. Deja que la sopa hierva hasta que los frijoles estén tiernos y la carne del codillo esté bien cocida. El tiempo puede variar según los frijoles y el codillo, por lo que es más seguro verificar directamente los frijoles y la carne en lugar de depender de un tiempo fijo. 8. Agrega el tomillo A mitad de cocción, añade una ramita de tomillo. Déjala hervir junto con la sopa para aromatizar el caldo, luego puede ser retirada antes de servir, si es conveniente. 9. Ajusta el sabor Hacia el final, añade sal, pimienta y vegetal en gránulos al gusto. El codillo ahumado puede ya estar salado, por lo que la sal se añade gradualmente y se prueba la sopa antes de finalizar. Agrega mucho estragón, si te gusta su aroma. El estragón cambia claramente el sabor de la sopa y es una de las especias importantes de esta variante. Una vez que esté ajustada, la sopa se puede retirar del fuego cuando los frijoles y el codillo estén cocidos. Por qué hago la receta a menudo Es una sopa práctica cuando quiero una comida sustanciosa, hecha en una cantidad mayor. Los frijoles y el codillo aportan consistencia, mientras que las verduras y el concentrado completan el sabor sin necesidad de muchos ingredientes. El estragón se puede añadir más o menos, lo que permite ajustar la sopa según las preferencias de la familia. También la uso porque se conserva bien en el refrigerador y puede ser recalentada en porciones, sin necesidad de preparar un plato diferente todos los días. Consejos Los frijoles deben dejarse a remojo durante la noche, ya que este es el primer paso de la receta y ayuda a que los granos comiencen a ablandarse antes de cocinarlos. No saltes la sopa desde el principio con una gran cantidad de sal. El codillo ahumado puede ya aportar sal, y el sabor final se verifica después de que todos los ingredientes han cocido juntos. Verifica los frijoles antes de apagar el fuego. Los granos deben estar tiernos, no solo ligeramente ablandados. Al mismo tiempo, la carne del codillo debe estar bien cocida. El estragón se añade al gusto. Si no estás acostumbrado a su aroma, comienza con una cantidad menor y ajusta al final. Sustituciones Si no tienes vegetal en gránulos, este puede omitirse, y el sabor se ajusta con sal y pimienta. Sin embargo, en la receta base está incluido, así que puede ser utilizado si lo tienes a mano. Para esta variante no se recomienda un sustituto directo para el codillo, ya que su ahumado contribuye al sabor de la sopa. Si se cambia, el plato no tendrá exactamente la misma base de sabor. Variaciones La cantidad de estragón puede modificarse según las preferencias. La receta recomienda mucho estragón para quienes les gusta, pero no debe añadirse en la misma cantidad cada vez. La sopa puede hacerse más o menos consistente respetando la cantidad de agua y la cantidad de frijoles utilizados. En la receta base se utilizan 4 litros de agua y un tazón pequeño de frijoles. El concentrado se mantiene en la cantidad indicada, es decir, 3 cucharadas. Se añade sobre las verduras sofritas antes de que entren a hervir junto con los frijoles y el codillo. Ideas para servir La sopa se sirve caliente, con trozos de codillo y frijoles en cada porción. El estragón puede añadirse al final, si deseas un sabor más pronunciado. Debido a que es una sopa sustanciosa, puede servirse como plato principal. La cantidad de 4 litros de agua la hace adecuada para una comida familiar o para varias porciones. Preguntas frecuentes ¿Se puede usar frijoles sin dejarlos a remojo? En esta receta, los frijoles se dejan toda la noche en agua fría y luego se hierven, y se desecha el primer agua. Para mantener los pasos originales, no saltes el remojo. ¿Por qué se desecha el primer agua en la que hierven los frijoles? El primer agua se desecha después de que los frijoles han hervido, antes de cocinarlos junto con los otros ingredientes. Es un paso incluido en el método tradicional utilizado para esta sopa. ¿Cuándo se agrega el tomillo? La ramita de tomillo se añade a mitad de cocción. No se pone desde el principio, sino después de que los frijoles, el codillo y las verduras ya han comenzado a hervir juntos. ¿Cuánto estragón se pone? La receta no indica una cantidad exacta. Se pone al gusto, incluso mucho, si te gusta el aroma del estragón. Es mejor añadir gradualmente y ajustar al final. ¿Cuándo se añade la sal? La sal se añade al final, junto con la pimienta y el vegetal en gránulos. El codillo está ahumado y puede estar salado, por lo que la sopa debe ser probada antes de añadir más sal. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar mucho según la cantidad efectiva de frijoles, la grasa del codillo, la sal de la carne ahumada y el número de porciones. Para una porción de aproximadamente 350-400 ml, la estimación es de: calorías: aproximadamente 300-400 kcal proteínas: aproximadamente 18-25 g carbohidratos: aproximadamente 30-40 g grasas: aproximadamente 10-18 g fibra: aproximadamente 8-12 g Los frijoles contribuyen principalmente con carbohidratos complejos, fibra y proteínas vegetales, mientras que el codillo aporta proteínas y grasas. El sodio puede ser alto debido al codillo ahumado, la sal y el vegetal en gránulos, por lo que estos ingredientes deben ajustarse con cuidado. Conservación y recalentamiento Después de enfriarse, la sopa se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Debido a que la receta contiene codillo y verduras cocidas, es preferible consumirla en unos días. Al recalentar, calienta solo la cantidad necesaria. La sopa puede espesar ligeramente después de reposar, ya que los frijoles continúan absorbiendo el caldo. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua al recalentar, luego se verifica nuevamente el sabor de sal y pimienta.

Ingredientes

• un hueso ahumado un tazón pequeño de frijoles 4 litros de agua 2 zanahorias una cebolla un pimiento rojo y verde medio apio medio chirivía 3 cucharadas de pasta de tomate sa

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