Ciorba de fasole cu ciolan afumat

Ciorbă de fasole cu ciolan afumat Fasolea se pune la înmuiat cu o seară înainte, în apă rece. A doua zi se fierbe separat și se aruncă prima apă, apoi se continuă gătirea împreună cu ciolanul afumat și legumele. Bulionul se adaugă peste legumele călite, iar spre jumătatea fierberii se pune cimbrul. La final, ciorba se potrivește cu sare, piper și tarhon, în funcție de gust. Este o rețetă simplă, cu pași obișnuiți pentru ciorba de fasole, dar are nevoie de puțină răbdare pentru ca fasolea și ciolanul să fiarbă bine. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală; depinde de cât de repede fierbe fasolea și ciolanul. Timp de preparare: nu este precizat. Include înmuierea fasolei peste noapte și pregătirea legumelor. Timp de gătire: nu este precizat; ciorba se fierbe până când fasolea și ciolanul sunt bine pătrunse. Porții: nu sunt precizate; cantitatea de apă și fasolea indică o oală mare de ciorbă. Dificultate: ușoară spre medie. Tipul rețetei: ciorbă tradițională cu fasole și ciolan afumat. Ingrediente un ciolan afumat un castronașel de fasole uscată 4 litri de apă 2 morcovi o ceapă un ardei roșu și verde o jumătate de țelină jumătate de păstârnac 3 linguri de bulion sare piper vegeta granule cimbru tarhon Mod de preparare 1. Pune fasolea la înmuiat Alege fasolea și pune-o într-un castron cu apă rece. Las-o peste noapte, astfel încât boabele să se înmoaie înainte de fierbere. A doua zi, scurge apa în care a stat. 2. Fierbe fasolea în prima apă Pune fasolea într-o oală cu apă și las-o să dea într-un fiert. După ce a fiert puțin, aruncă prima apă. Acest pas face parte din metoda folosită pentru această ciorbă și se face înainte de fierberea propriu-zisă. 3. Pregătește ciolanul Taie ciolanul afumat în bucăți mici și pune-l la fiert separat, cât să dea într-un fiert. Nu este nevoie să îl lași să fiarbă complet în această etapă, deoarece va continua să se gătească alături de fasole și legume. 4. Pune apa la fiert Într-o oală încăpătoare, pune cei 4 litri de apă la fiert. Cantitatea este suficientă pentru o oală mare de ciorbă, în care vor încăpea fasolea, ciolanul și legumele. 5. Pregătește legumele Curăță morcovii, ceapa, țelina și păstârnacul. Toacă legumele mărunt, la fel și ardeiul roșu și verde. Tăierea măruntă ajută legumele să se gătească uniform și să se amestece bine în ciorbă. 6. Călește legumele Pune legumele la călit. În rețeta originală nu este precizat un tip sau o cantitate de grăsime, așa că se păstrează doar indicația de a căli legumele. Când sunt pregătite, adaugă cele 3 linguri de bulion și amestecă. 7. Fierbe ciorba Pune legumele cu bulion la fiert împreună cu fasolea și bucățile de ciolan. Lasă ciorba să fiarbă până când fasolea este moale, iar carnea de pe ciolan este bine pătrunsă. Timpul poate varia în funcție de fasole și de ciolan, de aceea este mai sigur să verifici direct boabele și carnea decât să te bazezi pe un timp fix. 8. Adaugă cimbrul La jumătatea fierberii, pune o crenguță de cimbru. Las-o să fiarbă împreună cu ciorba, pentru a parfuma zeama, apoi poate fi îndepărtată înainte de servire, dacă este la îndemână. 9. Potrivește gustul Spre final, adaugă sare, piper și vegeta granule, după gust. Ciolanul afumat poate fi deja sărat, așa că sarea se pune treptat și se gustă ciorba înainte de completare. Adaugă mult tarhon, dacă îți place aroma lui. Tarhonul schimbă clar gustul ciorbei și este unul dintre condimentele importante ale acestei variante. După ce este potrivită, ciorba se poate lua de pe foc când fasolea și ciolanul sunt fierte. De ce fac rețeta des Este o ciorbă practică atunci când vreau o mâncare sățioasă, făcută într-o cantitate mai mare. Fasolea și ciolanul dau consistență, iar legumele și bulionul completează gustul fără să fie nevoie de multe ingrediente. Tarhonul poate fi pus mai mult sau mai puțin, ceea ce permite ajustarea ciorbei după preferințele familiei. O mai folosesc și pentru că se păstrează bine la frigider și poate fi încălzită în porții, fără să fie nevoie să pregătesc zilnic alt fel de mâncare. Sfaturi Fasolea trebuie lăsată la înmuiat peste noapte, deoarece acesta este primul pas al rețetei și ajută boabele să înceapă să se înmoaie înainte de fierbere. Nu săra ciorba de la început în cantitate mare. Ciolanul afumat poate aduce deja sare, iar gustul final se verifică după ce toate ingredientele au fiert împreună. Verifică fasolea înainte să oprești focul. Boabele trebuie să fie moi, nu doar ușor înmuiate. În același timp, carnea de pe ciolan trebuie să fie bine pătrunsă. Tarhonul se adaugă după gust. Dacă nu ești obișnuit cu aroma lui, începe cu o cantitate mai mică și completează la final. Înlocuiri Dacă nu ai vegeta granule, aceasta poate fi omisă, iar gustul se ajustează cu sare și piper. Totuși, în rețeta de bază este inclusă, așa că poate fi folosită dacă o ai la îndemână. Pentru această variantă nu este indicat un înlocuitor direct pentru ciolan, deoarece afumătura lui contribuie la gustul ciorbei. Dacă este schimbat, preparatul nu mai are exact aceeași bază de aromă. Variații Cantitatea de tarhon poate fi modificată în funcție de preferințe. Rețeta recomandă mult tarhon pentru cei cărora le place, dar acesta nu trebuie pus în aceeași cantitate de fiecare dată. Ciorba poate fi făcută mai mult sau mai puțin consistentă prin respectarea cantității de apă și prin cantitatea de fasole folosită. În rețeta de bază se folosesc 4 litri de apă și un castronașel de fasole. Bulionul se păstrează în cantitatea indicată, adică 3 linguri. El se pune peste legumele călite înainte ca acestea să intre la fiert împreună cu fasolea și ciolanul. Idei de servire Ciorba se servește caldă, cu bucăți de ciolan și fasole în fiecare porție. Tarhonul poate fi completat la final, dacă vrei un gust mai pronunțat. Pentru că este o ciorbă consistentă, poate fi servită ca fel principal. Cantitatea de 4 litri de apă o face potrivită pentru o masă în familie sau pentru mai multe porții. Întrebări frecvente Se poate folosi fasolea fără să fie lăsată la înmuiat? În această rețetă, fasolea se lasă peste noapte în apă rece și apoi se fierbe, iar prima apă se aruncă. Pentru a păstra pașii originali, nu sări peste înmuiere. De ce se aruncă prima apă în care fierbe fasolea? Prima apă se aruncă după ce fasolea dă într-un fiert, înainte de fierberea împreună cu celelalte ingrediente. Este un pas inclus în metoda tradițională folosită pentru această ciorbă. Când se pune cimbrul? Crenguța de cimbru se adaugă la jumătatea fierberii. Nu se pune de la început, ci după ce fasolea, ciolanul și legumele au început deja să fiarbă împreună. Cât tarhon se pune? Rețeta nu indică o cantitate exactă. Se pune după gust, chiar mult, dacă îți place aroma de tarhon. Este mai bine să adaugi treptat și să ajustezi la final. Când se adaugă sarea? Sarea se pune spre final, împreună cu piperul și vegeta granule. Ciolanul este afumat și poate fi sărat, de aceea ciorba trebuie gustată înainte de a mai adăuga sare. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia mult în funcție de cantitatea efectivă de fasole, grăsimea ciolanului, sarea din carnea afumată și numărul de porții. Pentru o porție de aproximativ 350-400 ml, estimarea este de: calorii: aproximativ 300-400 kcal proteine: aproximativ 18-25 g carbohidrați: aproximativ 30-40 g grăsimi: aproximativ 10-18 g fibre: aproximativ 8-12 g Fasolea contribuie în principal cu carbohidrați complecși, fibre și proteine vegetale, iar ciolanul aduce proteine și grăsimi. Sodiul poate fi ridicat din cauza ciolanului afumat, a sării și a vegetei granule, astfel încât aceste ingrediente trebuie ajustate cu atenție. Păstrare și reîncălzire După ce se răcește, ciorba se păstrează la frigider, într-un vas acoperit. Pentru că rețeta are ciolan și legume fierte, este de preferat să fie consumată în câteva zile. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea necesară. Ciorba se poate îngroșa ușor după ce stă, deoarece fasolea continuă să absoarbă din zeamă. Dacă este nevoie, se poate adăuga puțină apă la încălzire, apoi se verifică din nou gustul de sare și piper.

Etichete

ciorba de fasole

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Letitia J. Vizualizări: 1011 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de fasole cu ciolan afumat de Letitia J. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii