モルドバ風フライドポテト
モルドバ風パルジョアレは、肉、ハーブ、人参、パン、卵からなるシンプルな組み合わせで作られます。すりおろした人参とハーブが通常のミートボールとは異なる食感を与え、そば粉が使われることで、外側に少し異なるクラストが生まれます。私はこのバージョンが好きで、牛肉と豚肉のミックスを使うので、味わいが豊かでしっかりとしています。 簡単情報 総時間：レシピには記載されていません 準備時間：記載されていません 調理時間：記載されていません；パルジョアレはフライパンで焼き、両面を返します ポーション：数は記載されておらず、パルジョアレの大きさによります 難易度：簡単 レシピのタイプ：モルドバ風パルジョアレ、豚肉と牛肉のミートボールに似ています 材料 500gのひき肉（牛肉と豚肉のミックス） 1本の人参 3本の青ねぎ 1本の青いニンニク 2～3枚のパンの中心部分 小さじ1のそば粉 1束のディル 1束のパセリ 2個の卵 塩、適量 胡椒、適量 パルジョアレをまぶすためのそば粉5～6杯；レシピには正確な量は記載されていません 揚げ油；レシピには正確な量は記載されていません パンの中心部分を水に浸します。元のレシピでは、甘い牛乳に浸すこともできると記載されています。この場合の正確な水や牛乳の量は示されていないため、パンがよく浸る程度で十分です。 調理手順 1. 大きなボウルにひき肉を入れます。材料リストに示されているように、牛肉と豚肉のミックスを使用します。 2. ハーブをきれいにし、細かく刻みます。刻んだ青ねぎ、青いニンニク、ディル、パセリを肉に加えます。 3. 人参を皮をむき、細かいおろし器でおろします。おろした人参をボウルに入れ、肉とハーブの上に加えます。細かくおろすことで、材料に均等に混ざりやすくなります。 4. 浸したパンの中心部分を軽く絞り、他の材料の上に加えます。別に刻む必要はありません。 5. 塩、胡椒、そして小さじ1のそば粉を加えます。2個の卵も追加します。 6. すべての材料が均一になるまでよく混ぜます。ハーブ、人参、パンが肉全体に均等に分配されることが重要です。 7. 約5分間、混合物を休ませます。この時間は、パルジョアレを形成する前の元のレシピに含まれています。 8. 5～6杯のそば粉を皿に入れます。これは、揚げる前にパルジョアレをまぶすために使用します。 9. フライパンに油を入れ、加熱します。油の量は指定されていませんが、パルジョアレを揚げるのに十分な量である必要があります。 10. 手を湿らせてパルジョアレの形を作ります。湿った手は、混合物が指にくっつくのを減らすのに役立ちます。 11. 各パルジョアレを皿のそば粉に通します。すべての面を覆い、過剰に粉を付けないようにします。 12. 油が十分に熱くなったら、パルジョアレをフライパンに入れます。 13. 一方が焼き上がるまで揚げ、次にひっくり返してもう一方も焼きます。レシピでは正確な時間は指定されていませんが、これはパルジョアレの厚さと火の強さによります。 14. 完成したパルジョアレを吸収性のあるペーパータオルの上に取り出し、余分な油を取り除きます。 パルジョアレをあまり厚く作らないことが重要です。そうしないと、内部が焼きにくくなります。ただし、レシピでは特定のサイズは示されていないため、好みに応じて形を整えることができますが、すべて同じ厚さにして均一に焼けるようにします。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、通常のミートボールよりも風味豊かで興味深いからで、複雑な材料リストが必要ないからです。ハーブ、人参、青ねぎが混合物に感じられ、浸したパンがそれを結びつけるのに役立ちます。そば粉は、肉に少量使用され、外側にまぶされます。 パルジョアレは、ひき肉を通常のミートボールとは異なる形で使用したいときに適しています。すべてを一度に準備し、フライパンのサイズに応じて順番に揚げることができます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 青ねぎ、青いニンニク、ディル、パセリをできるだけ細かく刻みます。こうすることで、ハーブが肉によりよく混ざり、パルジョアレの形成が容易になります。 人参は、レシピに従って細かいおろし器でおろす必要があります。粗くおろすと、混合物に分配しにくくなり、パルジョアレの形成が難しくなる可能性があります。 浸したパンを加えた後は、軽く絞ることが重要です。これにより、混合物に過剰な水分を加えることがありません。 パルジョアレの各グループを形成する前や、混合物がくっつき始めると感じたときは、手を湿らせてください。 油が熱くなる前にパルジョアレをフライパンに入れないでください。出典は、油が十分に熱くなってからのみ追加することを明確に示しています。 置き換え パンの中心部分は、水または甘い牛乳に浸すことができます。両方のオプションがレシピに記載されています。 レシピの味を保ちたい場合は、肉を変更しないでください。指定されたレシピは、牛肉と豚肉のひき肉のミックスです。 パルジョアレを覆うためには、そば粉を使用します。同じそば粉が、材料としても小さじ1の量で使用されます。 バリエーション 塩と胡椒の量をお好みに応じて調整できます。レシピには他のスパイスは指定されていないため、基本のバージョンは主に肉、ハーブ、人参、青いニンニクに基づいています。 パルジョアレは、小さくても大きくても形成できますが、厚さはできるだけ近く保つ必要があります。そうすることで、焼く時間に大きな差が生じません。 提供アイデア モルドバ風パルジョアレは、主菜または前菜として提供でき、そのサイズに応じて異なります。基本の混合物を変更することなく、シンプルな付け合わせやサラダと一緒に提供するのに適しています。 よくある質問 牛肉だけ、または豚肉だけを使うことはできますか？ レシピは、牛肉と豚肉のミックスで作られています。比率を変更したり、1種類の肉だけを使用すると、味と食感が変わりますが、料理の基本は同じです。 パンを牛乳に浸すのは必須ですか？ いいえ。パンの中心部分は、調理手順に示されているように、水に浸すことができます。元のレシピでは、甘い牛乳も代替として言及されています。 パルジョアレの形成に湿った手を使うのはなぜですか？ 混合物は、特に卵や浸したパンのために手にくっつく可能性があります。手を湿らせることで、パルジョアレの形成が容易になります。 そば粉をまぶすために代替することはできますか？ このレシピでは、材料としても外側にもそば粉を使用します。レシピを変更せずに保つためには、まぶすために指定された5～6杯を使用してください。 パルジョアレはどのくらいの時間揚げますか？ 正確な時間は指定されていません。一方が焼き上がるまで揚げ、次にひっくり返してもう一方も焼きます。時間は厚さと火によります。 栄養価 以下の値は推定値です。牛肉と豚肉の正確な比率、揚げ時に吸収される油の量、最終的なパルジョアレの数がわからない限り、正確に計算することはできません。 調理されたパルジョアレ100gあたりの現実的な推定値は以下の通りです： カロリー：約250-310 kcal タンパク質：約15-18 g 脂肪：約18-22 g 炭水化物：約6-9 g 食物繊維：約1-2 g 肉と卵がタンパク質の大部分を提供し、脂肪は主に肉のミックスと揚げるために使用される油から来ています。パン、人参、そば粉が炭水化物の量に寄与します。油を多く使ったり、脂肪の多い豚肉を使うと、これらの値は高くなります。 保存と再加熱 元のレシピには保存時間が記載されていません。揚げた後、パルジョアレを吸収性のあるペーパータオルの上に置き、冷却してから、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。 味と食感を保つためには、できたての方が美味しいです。残った場合は、後で再加熱できますが、外側のクラストはフライパンから取り出したときと同じにはなりません。再加熱は、内部が温かくなるまで行います。
材料
- 500gのミンチ肉ミックス（牛肉と豚肉）1本の人参 3本の青ねぎ 1片の青ニンニク パン粉（2
- 3枚から）小さじ1杯のそば粉 1束のディル 1束のパセリ 2個の卵 塩、胡椒はお好みで 5
- 6杯のそば粉（ハンバーグの衣用）
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