Parjoale moldovenesti

Parjoalele moldovenești se fac dintr-o compoziție simplă de carne, verdețuri, morcov, pâine și ouă. Morcovul ras fin și verdețurile schimbă textura față de chiftelele obișnuite, iar făina de hrișcă folosită atât în compoziție, cât și pentru tăvălit le dă o crustă ușor diferită. Eu le prefer în varianta aceasta, cu carne amestec de vită și porc, pentru că rămân gustoase și consistente. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: nu este precizat; parjoalele se prăjesc în tigaie și se întorc pe ambele părți Porții: numărul nu este precizat și depinde de mărimea parjoalelor Dificultate: ușoară Tipul rețetei: parjoale moldovenești, apropiate de chiftelele din carne de porc și vită Ingrediente 500 g carne tocată amestec, vită și porc 1 morcov 3 fire de ceapă verde 1 fir de usturoi verde Miezul de la 2-3 felii de pâine 1 linguriță făină de hrișcă 1 legătură de mărar 1 legătură de pătrunjel 2 ouă Sare, după gust Piper, după gust 5-6 linguri făină de hrișcă, pentru tăvălit parjoalele Ulei, pentru prăjit; cantitatea nu este precizată în rețeta inițială Miezul de pâine se înmoaie în apă. În rețeta originală este menționat că poate fi înmuiat și în lapte dulce, dacă preferați această variantă. Nu este indicată o cantitate exactă de apă sau lapte, așa că este suficient să folosiți cât să se înmoaie bine pâinea. Mod de preparare 1. Puneți carnea tocată într-un bol încăpător. Este folosit un amestec de carne de vită și porc, așa cum este indicat în lista de ingrediente. 2. Curățați verdețurile și tocați-le mărunt. Adăugați peste carne ceapa verde, usturoiul verde, mărarul și pătrunjelul. 3. Curățați morcovul și dați-l pe răzătoarea cu ochiuri mici. Puneți morcovul ras în bol, peste carne și verdețuri. Răzuit fin, se distribuie mai ușor în compoziție. 4. Stoarceți ușor miezul de pâine înmuiat, apoi adăugați-l peste celelalte ingrediente. Nu este nevoie să îl tocați separat. 5. Puneți sarea, piperul și o linguriță de făină de hrișcă. Adăugați cele două ouă. 6. Amestecați bine, până când toate ingredientele sunt omogenizate și compoziția devine uniformă. Este important ca verdețurile, morcovul și pâinea să fie distribuite în toată carnea, nu să rămână grupate într-o singură zonă. 7. Lăsați compoziția să se odihnească aproximativ 5 minute. Acest timp este inclus în rețeta inițială, înainte de formarea parjoalelor. 8. Puneți 5-6 linguri de făină de hrișcă într-o farfurie. Aceasta va fi folosită pentru acoperirea parjoalelor înainte de prăjire. 9. Puneți tigaia cu ulei pe foc și lăsați uleiul să se încingă. Cantitatea de ulei nu este precizată, dar trebuie să fie suficientă pentru prăjirea parjoalelor în tigaie. 10. Umeziți-vă mâinile și formați parjoalele. Mâinile umede ajută la modelarea compoziției și reduc lipirea acesteia de degete. 11. Treceți fiecare parjoală prin făina de hrișcă pregătită în farfurie. Acoperiți-o pe toate părțile, fără să încărcați excesiv suprafața cu făină. 12. Când uleiul este bine încins, puneți parjoalele în tigaie. 13. Prăjiți-le până când sunt gata pe prima parte, apoi întoarceți-le și lăsați-le să se gătească și pe cealaltă parte. Rețeta nu precizează un timp fix, deoarece acesta depinde de grosimea parjoalelor și de intensitatea focului. 14. Scoateți parjoalele gata pe șervețele absorbante, pentru a îndepărta excesul de ulei. Este important să nu formați parjoalele prea groase, pentru că se vor găti mai greu în interior. Totuși, rețeta nu indică o dimensiune anume, așa că le puteți modela după preferință, păstrând aceeași grosime pentru toate ca să se gătească cât mai uniform. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că este mai aromată și mai interesantă decât chiftelele obișnuite, fără să aibă o listă complicată de ingrediente. Verdețurile, morcovul și ceapa verde se simt în compoziție, iar miezul de pâine ajută la legarea acesteia. Făina de hrișcă este folosită într-o cantitate mică în carne și apoi la exterior, pentru tăvălit. Parjoalele sunt potrivite atunci când vreți să folosiți carne tocată într-o formă diferită de chiftelele clasice. Se pot pregăti toate odată, apoi se prăjesc pe rând, în funcție de dimensiunea tigăii. Sfaturi și variații Sfaturi Tocați ceapa verde, usturoiul verde, mărarul și pătrunjelul cât mai mărunt. Astfel, verdețurile se amestecă mai bine cu carnea și nu îngreunează formarea parjoalelor. Morcovul trebuie ras pe ochiurile mici ale răzătorii, conform rețetei. Dacă este ras prea mare, se va distribui mai greu în compoziție și poate face parjoalele mai dificil de modelat. După ce adăugați pâinea înmuiată, este bine să o stoarceți ușor. În felul acesta nu introduceți apă în exces în compoziție. Umeziți mâinile înainte de formarea fiecărui grup de parjoale sau ori de câte ori simțiți că amestecul începe să se lipească. Nu puneți parjoalele în tigaie înainte ca uleiul să fie încins. Sursa precizează clar că acestea se adaugă numai după ce uleiul este bine încins. Înlocuiri Miezul de pâine poate fi înmuiat în apă sau în lapte dulce. Ambele variante sunt menționate în rețetă. Carnea nu trebuie schimbată dacă doriți să păstrați gustul rețetei. Formula indicată este carne tocată amestec, vită și porc. Pentru acoperirea parjoalelor se folosește făină de hrișcă. Aceeași făină intră și în compoziție, în cantitate de o linguriță. Variații Puteți ajusta cantitatea de sare și piper după gust. Rețeta nu prevede alte condimente, așa că varianta de bază se bazează în principal pe carne, verdețuri, morcov și usturoi verde. Parjoalele pot fi formate mai mici sau mai mari, însă grosimea trebuie păstrată cât mai apropiată de la una la alta. Astfel, nu va exista o diferență mare între timpul de gătire al bucăților. Idei de servire Parjoalele moldovenești pot fi servite ca fel principal sau ca aperitiv, în funcție de dimensiunea lor. Sunt potrivite alături de garnituri simple și de salate, fără să fie nevoie să modificați compoziția de bază. Întrebări frecvente Pot folosi doar carne de vită sau doar carne de porc? Rețeta este făcută cu un amestec de carne de vită și porc. Dacă schimbați proporția sau folosiți un singur tip de carne, gustul și textura se vor modifica, dar baza preparatului rămâne aceeași. Este obligatoriu să înmoi pâinea în lapte? Nu. Miezul de pâine poate fi înmuiat în apă, așa cum este prezentat în modul de preparare. În rețeta inițială se menționează și laptele dulce ca alternativă. De ce se folosesc mâinile umede la formarea parjoalelor? Compoziția se poate lipi de mâini, mai ales din cauza ouălor și a pâinii înmuiate. Umezirea mâinilor ajută la modelarea mai ușoară a parjoalelor. Pot înlocui făina de hrișcă pentru tăvălit? În această rețetă se folosește făină de hrișcă atât în compoziție, cât și la exterior. Pentru a păstra rețeta neschimbată, folosiți cele 5-6 linguri indicate pentru tăvălit. Cât timp se prăjesc parjoalele? Nu este precizat un timp exact. Se prăjesc până când sunt gata pe o parte, apoi se întorc și se gătesc și pe cealaltă parte. Durata depinde de grosimea lor și de foc. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative. Nu se poate calcula cu precizie fără să știm proporția exactă dintre carnea de vită și cea de porc, cantitatea de ulei absorbită la prăjire și numărul final de parjoale. Pentru 100 g de parjoale gata preparate, o estimare realistă este: Calorii: aproximativ 250-310 kcal Proteine: aproximativ 15-18 g Grăsimi: aproximativ 18-22 g Carbohidrați: aproximativ 6-9 g Fibre: aproximativ 1-2 g Carnea și ouăle furnizează cea mai mare parte a proteinelor, iar grăsimile provin în principal din amestecul de carne și din uleiul folosit la prăjit. Pâinea, morcovul și făina de hrișcă contribuie la cantitatea de carbohidrați. Valorile pot fi mai mari dacă se folosește mai mult ulei sau o carne de porc mai grasă. Păstrare și reîncălzire Rețeta inițială nu precizează un timp de păstrare. După prăjire, parjoalele se scot pe șervețele absorbante și se lasă să se răcorească înainte de a fi puse la frigider, într-un recipient acoperit. Pentru gust și textură, sunt mai bune proaspăt prăjite. Dacă rămân, pot fi reîncălzite ulterior, dar crusta nu va mai fi exact la fel ca în momentul în care au fost scoase din tigaie. Reîncălzirea trebuie făcută până când sunt calde și în interior.

Etichete

chiftelute de porc chiftelute de vita

Categorie: Carne Autor: Larisa O. Vizualizări: 1443 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Parjoale moldovenesti de Larisa O. - Rețete Recipia 1

Carne - Parjoale moldovenesti de Larisa O. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii